Orta Yaylalarda "Cennet nimeti" mevsimi

Termit mantarı, yalnızca yağmur mevsiminde ortaya çıkan doğal bir lezzettir. Orta Yaylalar halkı onu "cennetten gelen bir hediye" olarak görür. Ancak termit mantarı giderek nadirleştiği için herkes bu lezzetin tadını çıkaramıyor.

Termit mantarları, özellikle hava yağmurlu ve güneşli arasında gidip geldiğinde, yılda yalnızca bir kez yağmur mevsiminin başlangıcında büyür. Bu mantar türü genellikle plantasyonlarda, kauçuk bahçelerinde, çürümüş yaprakların bol olduğu, nemli ve gevşek topraklı alanlarda görülür. Özellikle termit yuvalarının bulunduğu yerlerde termit mantarları bulunur.

Mantar toplamak için insanlar genellikle sabahın erken saatlerinde veya öğle vakti yağmurdan sonra giderler, çünkü bu iki zamanda mantarların uzadığını görürler.

Termit mantarı toplamaya giden deneyimli kişiler, sadece çıplak gözle gözlem yapmakla kalmayıp, böceklerin seslerini dinleyebilir, hatta mantarların yeraltında gizlenmiş olabileceği termit yuvalarının işaretlerini tespit etmek için toprağı koklayabilirler. Toprak yüzeyindeki kabarık izleri, toprağın hafifçe çatladığını fark edin; bu, altında genç termit mantarlarının büyüdüğünün bir işaretidir. Mantar avcıları, aradıkları mantar yığınının termit mantarı mı yoksa zehirli mantar mı olduğunu ayırt etmelidir. Termit mantarına benzeyen birçok zehirli mantar türü vardır.

Bay Y Khiem Eban (Ea Tam Bölgesi, Buon Ma Thuot Şehri), mantarların olduğu her yerde toprak kokusuyla karışık hoş bir koku yaydıklarını söyledi. Mantar arayanlar bu karakteristik kokuyu tanıyıp takip ederler. İki tür mantar vardır: Dişi mantarlar tek bir yerde çok sayıda mantar (küçük ve yumuşak mantarlar) yetiştirirken, erkek mantarlar dişi mantarlardan daha büyük ve sert olan 1-2 mantar yetiştirir.

Mantar şapkası henüz topraktayken gövdeyi bir çivi gibi sıkıca sarar, bu yüzden "tırnak mantarı" olarak adlandırılır. Tırnak mantarı biraz büyüdüğünde, henüz tam olarak açılmamış halde, topraktan yeni çıkmış bir tomurcuk mantarıdır. Yaklaşık 2-3 saat sonra tomurcuk açılacak ve şemsiye gibi yuvarlaklaşacak, çiçek açan mantar olarak adlandırılan, beyaz renkli ve yaşlanmaya başlayacaktır.

Termit mantarları, Ko Tam köyü (Ea Tu komünü, Buon Ma Thuot şehri) sakini tarafından toplandı.

Termit mantarı mevsiminde birçok kişi mantar aramaya gider, ancak herkes "cennetin lütfu"nu toplayamaz. Şanslı olanlar kısa sürede bir sepet dolusu mantar toplayabilirken, bazıları gün boyu tek bir termit mantarı bile bulamaz. Bay Y Khiem, büyükanne ve büyükbabasından miras kalan bir anlayışa göre, mantar toplayıcılarının mantarlara metal nesneler kullanarak müdahale etmelerine izin verilmediğini, çünkü bunu yaparlarsa mantarların gelecek yıl o yerde tekrar büyümeyeceğini söyledi. İnsanlar, kalan mantar tomurcuklarına zarar vermemek için mantarları dikkatlice toplamak için ellerini veya küçük tahta çubukları kullanırlar.

Termit mantarlarının büyüme özellikleri nedeniyle, çok hızlı yaşlanan bu mantarların hasadı da zamanında yapılmalıdır. Termit mantarları, tavada kızartma, çorba, yulaf lapası, yahni, çorba gibi birçok cazip yemeğe dönüştürülebilir. Tavada kızartılmış termit mantarları, birçok kişi tarafından sevilen hafif ve hazırlaması kolay bir yemektir. Özellikle Orta Yaylalar'daki Ede halkı, termit mantarlarını genellikle patlıcan, kabak filizi, balkabağı filizi ve acı patlıcanla, vazgeçilmez bir malzeme olan perilla yapraklarıyla pişirirler. Bayan HYer Mlô'nun (Ea Tu komünü, Buon Ma Thuot şehri) paylaştığı bir diğer geleneksel pişirme yöntemi ise suyu kaynatıp baharatlamaktır; su kaynadığında mantarları ekleyin ve ocağın altını kapatmak üzereyken doğranmış betel yapraklarını ekleyin. Bu pişirme yönteminde yemeklik yağ kullanılmaz ve betel yaprakları, kişniş, acı biber ve arpacık soğanı gibi baharatlar kullanılmalıdır.

"Geçmişte, yağmur mevsiminde ormanlarda ve bahçelerde sayısız termit mantarı yetişirdi. Günümüzde ise, tarımda kullanılan pestisitlerle birlikte ekolojik ortam çok değişti, bu yüzden toprakta pek fazla termit kalmadı, termitler olmasaydı mantar da olmazdı," diye paylaştı Bayan HYer M'lô.

Araştırmalara göre, bilimsel adı Termitomyces albuminosus olan termit mantarı, Lyophyllaceae familyasına ait bir mantardır. Termit mantarı, kalsiyum, fosfor, demir, protein ve özellikle diyabet hastaları için sağlıklı besinler açısından zengindir. Orta Yaylalar halkının geleneksel ve bilindik bir yemeği olan termit mantarı, birçok kişi tarafından özel bir yemek olarak avlanmaktadır.

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/