Ha Giang Taş Platosu'nun eşsiz mutfak güzelliği

Dağların ve ormanların lezzetlerini taşıyan yemekler, Ha Giang'daki her biri kendine özgü özelliklere sahip 19 etnik topluluğun mutfak özünü oluşturuyor.

Nét đẹp ẩm thực xứ sở Cao nguyên đá Hà Giang

Ha Giang'ın özel lezzetleri sadece isimleriyle değil, aynı zamanda yerel mutfağa iç içe geçmiş köylerin kültürel güzelliğiyle de öne çıkıyor.

Ha Giang, sadece görkemli ve nefes kesen manzaraları, hasat mevsiminde altın rengi teraslı pirinç tarlaları, rüya gibi karabuğday çiçek tarlaları ve eşsiz etnik kültürel kimliğiyle değil, aynı zamanda bu kayalık plato bölgesine gelen ziyaretçileri büyüleyen çeşitli ve zengin mutfak gelenekleriyle de ünlüdür.

Ha Giang'ın şu anda en iyi 100 hediye seçeneği arasında 4 özel ürünü bulunuyor: Nane balı, Hoang Su Phi Shan Tuyet çayı, karabuğday üçgen kekleri ve Quan Ba'dan çekirdeksiz hurma; ve en iyi 100 özel yemek arasında 4 yemeği var: Men Men (mısır lapası), Au Tau lapası, Thang Co (at eti güveci) ve füme et; ve en iyi 121 tipik Vietnam yemeği arasında 3 yemeği var: Bong balığı, mısır pho ve Au Tau lapası.

Dağların ve ormanların lezzetleriyle yoğrulmuş bu yemekler, beş renkli yapışkan pirinç, karabuğdaydan yapılan üçgen kekler, yapraklarla fermente edilmiş mısır şarabı, ızgara yosun, kambur pirinç kekleri, sosisler, thang co (geleneksel bir güveç)... her biri kendine özgü özelliklere sahip 19 etnik topluluğun yaşam ve çalışmalarından kaynaklanan mutfak özünü oluşturmaktadır.

Ha Giang denildiğinde, turistlerin aklına genellikle yöresel spesiyalite olan aw tẩu lapası gelir. Bu yemeğin oldukça eşsiz bir tadı vardır. Lapanın zengin, kremamsı tadı, aw tẩu kökünden gelen hafif acımsı tat ve tavuk yumurtası ile birlikte kullanılan otlar ve baharatlardan gelen nefis aromayla birleşir. Aw tẩu, Ha Giang'a özgü bir köktür ve zehirli maddeler içerir.

Ünlü "ấu tẩu" lapası.

Hmong halkı, su kestanesini pirinç suyunda bekletip 4-5 saat kısık ateşte pişirerek zehirlerinden arındırır. Daha sonra ezerek kemik suyu ve az miktarda normal pirinçle karıştırılmış yapışkan pirinçle pişirirler. Pişen lapa, kıyılmış yağsız et, tuz, karabiber ve taze soğanla birlikte bir kasede servis edilir. Su kestanesi lapası, soğuk algınlığı ve ağrıları tedavi etmeye yardımcı olan besleyici bir yemektir… Soğuk kış günlerinde, sıcak ve besleyici bir kase su kestanesi lapasının tadını çıkarmak, ziyaretçiler için unutulmaz bir deneyim olacaktır.

Ấu tẩu lapasının yanı sıra, thắng cố (et çorbası) da Taş Platosu'nu ziyaret edenler için karşı konulmaz bir lezzettir. Thắng cố, Hmong halkının geleneksel bir yemeği olup, kendine özgü bir lezzete sahip at etinden yapılır. Günümüzde, turistlere hitap etmek için restoran sahipleri malzemeleri manda, sığır ve domuz etiyle değiştirmiştir. Yerliler de at eti bulmak çok zor olduğu için sığır sakatatı kullanarak pişirmektedir.

Thang Co'nun özü, kemik ve sakatattan kaynatılarak elde edilen ve yıldız anason, kakule ve misket limonu yaprağı gibi 12 karakteristik baharatla harmanlanan, yoğun aromalı et suyunda yatmaktadır. Et, et suyuna eklenmeden önce hafifçe kızartılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu yemek, ilk kez yiyenler için hafif keskin bir kokuya sahip olabilir, ancak ne kadar çok yerseniz o kadar bağımlılık yapıcı hale gelir. Men men (mısır unu lapası), ızgara mısır kekleri ve mısır şarabı ile servis edildiğinde daha da çekici hale gelir.

Ha Giang Taş Platosu'nun simge yemeklerinden biri olan mısır pho çorbası.

Ha Giang'ı ziyaret eden ve karabuğday çiçeği cennetini deneyimleyenler, çeşitli kekler, pho çorbası, bira, erişte, kurutulmuş tel şehriye ve şarap gibi karabuğday tohumlarından yapılan lezzetli ve eşsiz spesiyalitelerin tadını çıkarma fırsatını kaçırmamalıdır. Karabuğday, Ha Giang'ın kuzeydoğu bölgesinin sembolik çiçeklerinden biri olarak uzun zamandır ünlü bir bitkidir.

Taş Platosu'nu keşfetme yolculuklarında turistler, Dong Van Eski Şehri pirinç ruloları, kambur yapışkan pirinç kekleri, Dong Van yumurtalı pirinç ruloları, Bac Me bambu pirinci, füme manda eti, ekşi pho, thang den (bir çeşit erişte çorbası) gibi diğer harika yemeklerin de tadını çıkarabilirler... Eğer bunları tatma şansınız olursa, lezzetleri hafızanızda sonsuza dek kalacaktır.

Yıllar içinde Ha Giang, turizmin yerel ekonominin itici gücü haline gelmesiyle, en çekici destinasyonlardan biri olarak öne çıkmıştır. Turizm ürünleri arasında, yerel mutfak kültürünün özünü entegre eden topluluk temelli turizm modeli en etkili olanı olarak kanıtlanmıştır. Yerel yetkililerin desteği ve kolaylaştırmasıyla, ev pansiyonları, turistler için en tatmin edici deneyimi sağlamak amacıyla, kendine özgü mutfak kültürel değerlerini hizmetlerine ustaca entegre etmiştir.

Thang Co, Hmong halkının meşhur yemeklerinden biridir.

Ziyaretçiler sadece yerel lezzetlerin tadını çıkarmakla kalmıyor, aynı zamanda yemek hazırlama sürecine tanık oluyor ve ormanda bulunan muz çiçekleri, mắc khén (bir tür baharat), bambu filizleri, beş renkli yapışkan pirinç yapımında kullanılan rengarenk yapraklar veya geleneksel tariflere göre yemek hazırlamak için yetiştirilen, büyütülen ve bakımı yapılan çeşitli bitki ve hayvanlar gibi malzemelerin tamamen doğal kökenleri hakkında bilgi ediniyorlar.

Son yıllarda, bölgenin kültürel ve mutfak değerlerini onurlandırmak, korumak ve tanıtmak amacıyla Ha Giang ili, Ha Giang şehrinde Kuzey, Orta ve Güney bölgelerinin 2023 Ha Giang Mutfak Kültürü Festivali'ni düzenledi. Birçok canlı ve çekici etkinlikle yerli ve yabancı çok sayıda turisti kendine çekti. Bu etkinliğin başarısını sürdürmek için Ha Giang, 29-31 Mart 2024 tarihleri arasında üç gün sürecek olan Uluslararası Kültür, Turizm ve Mutfak Festivali - Ha Giang 2024'ü Ha Giang şehrindeki 26.3 Meydanı ve Yeşil Park'ta düzenlemeyi planlıyor.

"Ha Giang - Mutfağın Özü, Asya'nın Önde Gelen Destinasyonlarından Biri" temasıyla Ha Giang, yerel mutfağının kültürel değerlerini yükseltmeyi, yerli ve yabancı turistlere geniş çapta tanıtmayı ve yaygınlaştırmayı; özgün, eşsiz ve yüksek kaliteli mutfak ve turizm kültürünü toplayarak, restore ederek ve geliştirerek mutfak turizmi markasını oluşturmayı ve etkin bir şekilde kullanmayı; ve turizm geliştirme alanında iş birliğini güçlendirmeyi hedefleyerek turistlere birçok heyecan verici deneyim sunmayı vaat ediyor.

Plana göre, 2024 Ha Giang Uluslararası Kültür, Turizm ve Yemek Festivali, bir dizi benzersiz ve özgün etkinliği içerecek; bunların en dikkat çekici olanı ise "karabuğdaydan yapılan 50 yemek ve içecek" programı olacak. Bu programda, Japonya-Vietnam Aşçılık Birliği'nden uzman şefler doğrudan yemek ve içecekler hazırlayacak ve "bitki, hayvan, çiçek, kök ve meyve" olmak üzere beş kombinasyona dayalı olarak karabuğdayı ana malzeme olarak kullanan 50 yemekten oluşan bir menü geliştirecekler.

Bunlara ek olarak, aşağıdaki gibi bir dizi etkinlik de düzenlenecektir: İllerin ve şehirlerin tipik yemekleri için bir yarışma düzenlemek ve ödüller vermek; kültürel ve mutfak değişim etkinlikleri; halka açık sanat performansları; Asya'nın en iyi turistik destinasyonları üzerine bir araştırma programı - Ha Giang 2023; ve Ha Giang turizm markasının konumlandırılmasına yönelik bir çalıştay.

[reklam_2]
Kaynak