Da Nang'da pirinç kağıdı üretimi bir miras haline geliyor

Tuy Loan pirinç kağıdı yapımının geleneksel zanaatı yüzlerce yıldır varlığını sürdürmekte olup, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edilmiştir.

Da Nang şehrinin Hoa Vang ilçesi, Hoa Phong beldesinde yapılan Tuy Loan pirinç kağıdı yapım zanaatı, bu yılın Şubat ayında Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Geleneksel El Sanatları listesine dahil edildi. 500 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Tuy Loan antik köyünde, bu zanaatı hala 15 hane sürdürüyor. Resimde, 80 yaşındaki Bayan Dang Thi Tuy Phong'un pirinç kağıdı yapım atölyesi görülüyor. Kendisi aynı zamanda köyde kızı bu geleneği sürdüren az sayıdaki kişiden biri.

Pirinç kağıdı yapmak için işçi, bir önceki gece geç saatlerde pirinç ununu öğütmeli ve ertesi gün saat 1-2 civarında uyanarak, yaklaşık 10-12'ye kadar pirinç kağıdını yayma ve kurutma işlemlerini dönüşümlü olarak yapmalıdır.

Pirinç kağıdı yapımında kullanılan pirinç unu, köylüler tarafından yetiştirilen ve hasat edilen "xiệc" pirincinden (13/2 pirinç) öğütülmelidir. Bay Phong, "Başka yerlerden gelen pirinçle ünlü çıtır Túy Loan pirinç kağıdı yapılamaz" dedi.

Öğütüldükten sonra un, balık sosu, tuz, şeker, zencefil, beyaz susam gibi baharatlarla karıştırılır. Köydeki ustalara göre, her işletmenin kendine özgü gizli bir baharat karışımı vardır ve pişirilen kekler hemen tüketilebilir.

Kek iki kat halinde kaplanır ve 25-30 saniye boyunca buharda pişirilir. Tecrübeli bir fırıncı, tencerenin üzerine gerilmiş bezden keki ustaca çıkarmak için sadece yükselen buhar miktarına bakmalı ve kaynar suya batırılmış ince bir bambu çubuk kullanmalıdır.

Bay Phong'un işletmesi düzenli olarak pirinç kağıdı yapımını deneyimlemek için gelen öğrencilere ev sahipliği yapıyor. Kendisi ve kızı, çocuklara pirinç kağıdını kaynayan tencereden nasıl çıkaracaklarını gösteriyor.

Hâlâ ıslak olan pirinç kağıdı tabakaları kurumaları için bambu raflara seriliyor. Bir grup öğrenci pirinç kağıdı yapımını deneyimlemek için geldiğinde, köylüler "gençlerin bu özel yemeği nasıl yapacaklarını öğrenmeleri" için onlara rehberlik etmekten mutluluk duyuyorlar. Bay Phong'a göre, pirinç kağıdı yapımı günde 400-500 bin dong gelir getirebiliyor. Ancak, iş genellikle erken kalkmayı ve pirinç kağıdı yapım alanında kalmayı gerektirdiğinden, köydeki birçok genç bu mesleği seçmiyor.

Tuy Loan köyündeki çoğu insan pirinç kağıtlarını odun kömürü kullanarak kurutuyor. Odun kömürü, pirinç kağıdı yapımında kullanılan fırınlardan veya kömür yakılmasından elde ediliyor. Pirinç kağıdını dışarıda kurutmuyorlar çünkü "pirinç kağıdı zaten işlenmiş durumda ve dışarıda kurutmak hijyenik olmaz." Tuy Loan'da 50 yılı aşkın süredir pirinç kağıdı üreten Bayan Tran Thi Luyen, "Odun kömürüyle kurutma, yağmurdan veya daha az güneşli kış aylarından bağımsız olarak yıl boyunca ve daha hızlı kurutmaya olanak tanıyor" diyor.

Bay Phong ve Bayan Luyen'in işletmeleri gibi yerlerde genellikle günde yaklaşık 20 kg pirinç işleniyor ve 160 pirinç keki üretmek için bir veya iki kişinin 10 saat çalışması gerekiyor. Tozu en aza indirmek için kekleri işlemek ve kurutmak için evin arkasındaki mutfak alanını tercih ediyorlar. Her işletme, talebi karşılamak için 2-3 adet bambu kurutma rafı kullanıyor.

Kömür ateşinde yaklaşık 6-7 saat kurutulduktan ve birkaç kez çevrildikten sonra, yaklaşık 30 cm çapındaki kek yavaş yavaş sararır ve içten dışa doğru kurur.

Kurutulmuş pirinç kağıdı, onlu paketler halinde, tanesi 22.000 VND fiyatla satılıyor. Tuy Loan'ın pirinç kağıdı ağırlıklı olarak dağıtımcılara ve yurtdışındaki akrabalarına göndermek için ön sipariş verenlere satılıyor.

Izgara pirinç kağıdının tanesi 27.000 VND'ye satılıyor. Usta Tran Thi Luyen'e göre, Tuy Loan pirinç kağıdı, aslen Da Nang ve Quang Nam'dan olup ABD'ye yerleşmiş birçok kişi tarafından memleketlerine döndüklerinde büyük miktarlarda sipariş ediliyor. Yerel halk için bu yemek, her atalar anma veya adak töreninin olmazsa olmazı.

Öğrenciler, sıcak ocağın etrafında oturup taze pişmiş ekmeğin kokusunu içlerine çekerek pişirme sürecinin tadını çıkarıyorlar.

Köydeki zanaatkarlar, Tuy Loan pirinç kağıdının Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmesinden de büyük memnuniyet duyuyorlar. Bay Phong, "Daha fazla insanın bu yemeği tanımasını ve tadını çıkarmasını umuyoruz. Buraya pirinç kağıdı yapımını deneyimlemek için gelen turistler de el sanatları köyünün daha canlı hale gelmesine yardımcı olacaktır" dedi.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Kaynak