Yüz yılı aşkın süredir devam eden geleneksel meslek

Hinsiu Köyü yalnızca geniş pirinç tarlalarıyla değil, aynı zamanda kırsal alana gölge düşüren uzun palmiye ağaçlarıyla da ünlüdür.

Burada palmiye şekeri üretimi yüz yıldan fazla bir süredir varlığını sürdürüyor ve halkın kültürel ve ekonomik yaşamının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Bay Xai, Laos'un Champasak eyaletine bağlı Khong bölgesindeki Hin Siu köyünde palmiye şekeri üretiminde uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir.

Bu toprakların simgesi olan palmiye ağacı, genellikle 10 ila 20 metre yüksekliğinde, yemyeşil yapraklara sahip bir ağaçtır. Bu ağacın tatlı su üretmesi 15 ila 20 yıl sürer. Palmiye suyu hasat mevsimi her yıl Aralık ayından Nisan ayının sonuna kadar sürer. Su elde etmek için insanlar palmiye ağacına tırmanıp çiçek saplarını kesmek zorundadır. Bu iş güç ve dayanıklılık gerektirdiğinden, çoğunlukla köydeki erkekler tarafından yapılır.

Ağaca tırmanmak için, palmiye ağacının gövdesine sıkıca bağladıkları uzun bambu çubuklarını merdiven olarak kullanırlar. Ağacın tepesine ulaştıklarında, çiçek sapının tepesini kesip, yaklaşık 8-10 saat boyunca akan tatlı suyu toplamak için büyük bambu tüpleri yerleştirirler. Her palmiye ağacında en iyi suyu veren sadece 2-3 çiçek sapı bulunur.

Hasattan sonra, bu tür meyve suyu uzun süre saklanamadığı için, fermentasyonu önlemek için hemen süzülüp pişirilmelidir. Nesilden nesile aktarılan yaratıcılık ve deneyim sayesinde, Hinsiu köyü halkı, bu toprakların kendine özgü lezzetini yansıtan lezzetli bir palmiye şekeri üretti.

Pişirme teknikleri - sabrın özü

Palmiye şekerinin yapım süreci, sadece suyu kaynatıp kalıba dökmekten ibaret olmayıp, aynı zamanda sabır ve yetenekli işçilerin yüksek becerisini gerektiren hassas bir sanattır.

Süzüldükten sonra palmiye suyu büyük kazanlara dökülür ve 80-90°C sıcaklıkta yaklaşık 3-4 saat boyunca sürekli kaynatılır. Bu, her su damlasının sihirli bir dönüşüm geçirerek şekere dönüştüğü kritik aşamadır. İşçinin her zaman konsantre olması, sıcaklığı hassas bir şekilde kontrol etmesi ve bitmiş şekerin kalitesini sağlamak için her adımı dikkatlice ayarlaması gerekir.

Palmiye şekeri tamamlandı.

Su yoğunlaşmaya başladığında, işçi sadece işi yapmakla kalmaz, aynı zamanda bir zanaatkâr gibi davranarak her nazik ve dengeli karıştırma hareketiyle mükemmellik yaratır. Bu sayede şeker, pürüzsüz, altın rengi bir renk alır, kendine özgü bir aroma yayar ve besin değerini korur.

İdeal kıvama ulaştığında, şeker kalıplara dökülerek palmiye şekeri topları oluşturulur. Bitmiş ürün iki çeşittir: saf şeker ve eşsiz lezzeti artırmak için fıstık veya beyaz susam gibi diğer malzemelerle karıştırılmış şeker.

Palmiye şekeri üretiminde deneyimli bir işçi olan Bay Xai şunları söyledi: "Palmiye şekeri sadece mutfağa eşsiz bir lezzet katan bir malzeme değil, aynı zamanda şaraba batırılabilir, kek yapılabilir ve demir, potasyum, magnezyum ve B vitaminleri de dahil olmak üzere birçok sağlık faydası sağlayan zengin bir besin kaynağıdır, kullanıcıların enerjisini artırmaya ve sağlığını iyileştirmeye katkıda bulunur."

Koruma ve geliştirme

Palmiye şekeri üretimi, istikrarlı bir gelir kaynağı sağlamanın yanı sıra Hinsiu köyünün kültürel kimliğinin korunması ve tanıtılmasında da önemli bir rol oynamaktadır. Şeker, kek ve palmiye şarabı gibi palmiye ürünleri, bu kırsal bölgeyi her ziyaret eden turistlerin ilgisini çeken cazip spesiyaliteler haline gelmiştir.

Palmiye şekeri, şekere daha hoş bir koku ve farklı bir tat vermek için fıstık ve beyaz susam katılıyor.

Hinsiu'daki palmiye şekeri üreticileri, yalnızca uzun yıllara dayanan deneyime sahip yetenekli zanaatkarlar değil, aynı zamanda ülkenin geleneksel zanaatını koruyan ve geliştiren kişilerdir. Her bitmiş şeker partisi, özverinin, yaratıcılığın ve zanaata duyulan derin sevginin kristalleşmesidir.

Palmiye suyunun toplanmasından şekerin pişirilmesine kadar her aşamada gösterilen titizlik, yalnızca lezzetli değil, aynı zamanda besin değeri açısından da zengin ürünler ortaya çıkararak Laos mutfağının zenginleşmesine katkıda bulunuyor. Dahası, bu geleneksel zanaat aynı zamanda büyük bir ekonomik ve kültürel değer katarak yerel kimliğin korunmasına, toplum turizminin ve sürdürülebilir ekonomik kalkınmanın teşvik edilmesine yardımcı oluyor.

Köyün her yerinde boydan boya uzanan palmiye ağaçları, halkın huzurlu yaşamıyla yakından ilişkilidir.

Bir kere de olsa Hinsiu köyüne gelin, palmiye şekerinin tatlılığının tadını çıkarın ve buradaki insanların samimiyetini ve sadeliğini hissedin; Milyonlarca Fil Ülkesi'nin anavatanına, topraklarına ve kültürüne derinden bağlı insanlar.  

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576