Yemeklik yağlar üzerine yapılan yeni bir araştırma, önemli olduğunu gösteriyor

Yeni bir araştırma, avokado yağı ve zeytinyağı gibi sağlıklı yemeklik yağların kalp sağlığından kanser riskinin azaltılmasına kadar pek çok fayda sağladığını gösteriyor.

Son araştırmalar yemeklik yağların kansere yol açabileceği yönünde endişeleri gündeme getirse de, Güney Florida Üniversitesi ve Tampa Genel Hastanesi (ABD) Kanser Enstitüsü'nde çalışan Profesör Dr. Timothy Yeatman, tohum yağları da dahil olmak üzere yemeklik yağların kansere neden olabileceğini gösteren araştırma sonuçları olmadığını belirtti.

Timothy Yeatman'ın endişesi ise aşırı işlenmiş gıdalardan elde edilen tohum yağlarının yüksek tüketimi.

Çalışmanın yazarları, tohum yağlarının ölçülü tüketiminin sağlıklı olduğunu ileri sürüyor.

Omega-3 içeren takviye edici gıdalar

Araştırmalar, sorunun tohum yağlarının omega-6 yağ asitleri açısından zengin olmasından kaynaklandığını ve bunların bazılarının vücutta iltihaplanmaya yol açabileceğini göstermiştir. İltihaplanma, kolon kanseri gibi bazı kanser türlerine katkıda bulunabilir.

Dr. Yeatman, araştırmasıyla ilgili olarak şunları söyledi: "Aşırı omega-6 tüketimi, kolon kanseri için bağışıklık sistemini baskılayan bir ortam yaratan aşırı inflamatuar medyatörlere yol açıyor. Ve bence bu, tümörün büyümesine ve yayılmasına neden oluyor."

Dr. Yeatman'a göre, bu durumu düzeltmek için yeterli miktarda omega-3 yağ asidi takviyesi almak, omega-6'nın zararlı etkilerini azaltabilen iltihap giderici etkilere sahiptir. Mount Sinai Hastanesi'ne (ABD) göre, genel beslenme kılavuzları, diyette omega-6/omega-3 oranının 2:1 ila 4:1 arasında olmasını önermektedir.

Doğru oranlarda tüketildiğinde, hem omega-6 hem de omega-3 yağ asitleri doymamış yağlardır ve kalp sağlığı için faydalıdır. Bu nedenle Amerikan Kalp Derneği, tohum yağlarının sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabileceğini söylüyor. Omega-6'lar ayrıca sağlıklı kabul edilen kuruyemişlerde de bulunur. Omega-3'ler ise genellikle somon gibi balıklarda ve bazı kuruyemişlerde bulunur.

Yemeklik yağı ölçülü tüketin

Bilim dergisi The Conversation'a göre Dr. Yeatman, yemeklik yağları veya tohum yağlarını tüketmeyi bırakmamanız gerektiğini savunuyor.

Aslında zeytinyağının birçok sağlık faydası vardır ve sürekli olarak en sağlıklı beslenme biçimi olduğu gösterilen Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir. Dr. Yeatman, avokado yağının kalp ve göz sağlığı için de faydalı olduğunu belirtiyor.

Dr. Yeatman, fındık yağlarını ölçülü tüketmenin sağlıklı olduğunu vurguluyor. "Fındık yağlarının zararlı olduğunu düşünmüyorum. Ama çok fazla tüketmeyin, birikir ve bu bir sorundur. Tüm besinler gibi, ölçülü tüketilmesi gerekir." diyor.

Tohum yağlarının yüksek sıcaklıklarda, örneğin kızartmalarda ısıtılması toksin seviyelerini artırabilir.

Ultra işlenmiş gıdalardan kaçının

Ancak sorun şu ki, tohum yağları aynı zamanda kanser riskini artırdığı bilinen aşırı işlenmiş gıdalarda da sıklıkla kullanılıyor.

ABD'deki Yale Tıp Fakültesi'nin mutfak tıbbı direktörü Dr. Nate Wood, yapılan araştırmaların, kolon kanseri ve diğer kanserlere yol açan iltihabi tepkiye, tohum yağlarıyla yemek pişirmenin değil, ultra işlenmiş gıdalarda bulunan tohum yağlarının neden olduğunu gösterdiğini vurguladı.

Cleveland Clinic (ABD)'de gastrointestinal onkolog olarak görev yapan Dr. Suneel Kumath da Dr. Yeatman ve Dr. Wood ile aynı fikirde olup, çalışmanın temel sonucunun işlenmiş gıdaların daha az tüketilmesini önermek olduğunu söyledi.

Dr. Yeatman, aslında gençlerde kolon kanseri vakalarındaki son dönemdeki artışın, sağlıksız içeriklerle dolu işlenmiş gıdaların tüketimindeki önemli artışla tutarlı olduğunu söylüyor.

Dr. Wood, Today'e verdiği demeçte, "Tohum yağlarıyla yemek pişirmek konusunda endişeli değilim. Tohum yağı içeren ultra işlenmiş gıdalardan endişeliyim," dedi.

Çok yüksek sıcaklıklarda kızartmayı sınırlayın, yağı tekrar kullanın

Profesör Yeatman ayrıca şunları belirtiyor: Tohum yağlarını yüksek sıcaklıklarda, örneğin kızartmalarda ısıtmak, toksin seviyelerini artırabilir.

ABD'de sağlıklı yemeklik yağların nasıl kullanılacağı konusunda uzman olan Dr. Catherine Shanahan da şunları kaydetti: En büyük sorun yemeklik yağın yüksek sıcaklıklarda ısıtılması ve daha sonra defalarca tekrar kullanılmasıdır. Çünkü bu durumda toksik bileşikler birikebilir ve kalan yağı kızartma için tekrar kullanmak daha fazla toksin oluşumuna yol açar.

The Conversation'a göre, yemeklik yağın ölçülü tüketildiğinde sağlığa zararlı olmadığını, ancak aşırı işlenmiş gıdaların sorun teşkil ettiğini belirtmek önemlidir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm