Pho'nun yanı sıra turistlerin Hanoi'de mutlaka denemesi gereken 5 yemek nedir?
Báo Thanh niên•25/09/2024
Michelin Rehberi, Hanoi'nin Vietnam'ın " mutfak başkenti" olduğunu, ziyaretçilerine bir lezzet hazinesi sunduğunu ve dünyanın dört bir yanından yemek tutkunlarını kendine çektiğini belirtti.
Hanoi, tariflerin genellikle nesilden nesile aktarıldığı küçük, aile işletmeleriyle gelişen canlı sokak yemeği kültürüyle ünlüdür. Eski Mahalle'nin sokakları, bun cha'dan banh mi ve pho'ya kadar her şeyi satan satıcılarla doludur. Hassas bir lezzet dengesiyle karakterize edilen Hanoi mutfağı, ülkenin geri kalanından farklıdır. Güney yemekleri genellikle daha tatlı ve baharatlıdır. Hanoi yemekleri, tatlı, tuzlu, ekşi ve daha fazlasının incelikli kullanımına dayanır. Amaç, malzemelerin doğal lezzetlerinin ortaya çıkmasını sağlamaktır. Tarifler, taze, yerel kaynaklı malzemelerin kullanımını vurgular. Kişniş, fesleğen, nane ve perilla gibi taze otlar, birçok yemekte lezzetleri zenginleştirmede ve ferahlatıcı bir kontrast sağlamada önemli bir rol oynar. Bu arada, bölgenin bol tatlı su kaynakları da mutfakta balık, karides, deniz ürünleri ve sebzelerin kullanılmasına katkıda bulunur. Vietnam'ın ikonik erişte çorbası pho genellikle tüm ilgiyi üzerine çekse de, Hanoi de aynı ilgiyi hak eden çeşitli yemekler sunuyor. Hanoi'nin pho'nun ötesindeki lezzetlerini keşfetmek için Michelin Rehberi, Hanoi'de Michelin yıldızlı bir restoranın ortağı ve baş şefi olan Hanoili şef Sam Tran ile pho'nun yanı sıra mutlaka denenmesi gereken yemekler hakkında konuştu.
FOTOĞRAF: MICHELIN
Aşağıda ziyaretçilerin kaçırmaması gerektiğine inandığı Hanoi yemeklerinden bazılarını bulabilirsiniz.
Bun cha
Tipik bir Hanoi yemeği; ızgara domuz eti, pirinç eriştesi, taze otlar ve sosun lezzetli bir birleşimi. Bir Bun Cha restoranına her gittiğinizde, havayı ızgara domuz eti kokusu sarar. Yumuşak domuz eti parçaları, tatlı ve tuzlu balık sosuyla güzelce süslenir ve otlar ve taze pirinç eriştesiyle birleştirilir. Denemeniz gereken iki restoran: Tuyet Bun Cha ve Bun Cha Ta.
Kızarmış pilav
FOTOĞRAF: MICHELIN
Şef Tran, kızarmış pilav sevgisini Hanoi'de paylaşıyor. Çıtır kızarmış bıldırcın gibi çeşitli garnitürlerle servis edilen, mis kokulu, doyurucu bir kızarmış pilav yemeği arıyor. Garnitürler arasında genellikle ızgara domuz eti, sebzeler, kızarmış tofu ve çeşitli ilginç soslar bulunur. Tran'ın favorisi ise "harika" olarak tanımladığı domuz beyinli kızarmış yumurta. Bütün bir yumurta, bol yağda bir tavada kızartılıp kabarana kadar pişirilir.
Balık köftesi
FOTOĞRAF: MICHELIN
Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde aynı adı taşıyan bir sokaktan gelen kızarmış balık yemeği. Zerdeçal ve dereotu içeren bu yemek, damak tadınızı harekete geçirecek bir diğer Hanoi spesiyalitesi. Bu sıcak yemek, zerdeçal, taze dereotu, yer fıstığı ve bir porsiyon tel şehriye ile marine edilmiş yumuşak balıklardan oluşuyor. Taze tatlar ve dokuların nefis bir karışımı. Ziyaretçiler, her lokma için malzeme dengesine karar verebiliyor. Ziyaretçilerin denemesi gereken iki restoran: Cha ca Thang Long ve Cha ca Anh Vu.
Pirinç ruloları
FOTOĞRAF: MICHELIN
Michelin yıldızlı Banh Cuon Ba Xuan'da, iki özverili ortak mutfakta vardiyaları paylaşıyor ve her biri deneyime kendine özgü bir dokunuş katıyor. Sabahları, en büyük abla pirinç rulolarına kendine özgü dokusunu vermek için daha kalın bir pirinç kağıdı hazırlıyor. Öğleden sonra küçük ablası devraldığında, yemek yiyenler kağıt kadar ince, çok daha narin bir pirinç kağıdına geçiş bekliyor. Bu şeffaf rulolar çeşitli iç malzemelerle servis ediliyor. Daha hafif bir seçenek arayanlar için, kıyma ve ağaç mantarı, taze otlar ve soslarla birlikte lezzetli bir yemek sunuyor.
Yengeç erişte çorbası
FOTOĞRAF: MICHELIN
Bun rieu, yengeçten yapılan eşsiz ve zengin bir et suyudur. Et suyu genellikle tatlı su yengeçlerinin kabuklarıyla birlikte dövülerek macun haline getirilmesiyle yapılır ve ardından zengin domates, karides ezmesi ve bazen de tofu veya domuz eti gibi çeşitli baharatlarla pişirilir. Hanoi bun rieu, başkentin yerel malzemelerini ve mutfak geleneklerini yansıtır. Tofu ve domuz eti de dahil olmak üzere tatlı su yengeçlerinin kullanımı ve domatesin öne çıkan rolü, Hanoi tarifini benzersiz kılar.
Yumurtalı kahve
FOTOĞRAF: MICHELIN
1960'ların sonlarında kahve kültürünün yükselişiyle birlikte, vizyon sahibi bir Hanoili, Vietnamlıların kahve içme biçimini değiştirdi. O dönemde kahve lüks olarak görülüyordu. Genellikle yanında gelen sütü yalnızca zenginler karşılayabiliyordu. Ancak yumurtalı kahvenin yaratıcısı Nguyen, kahvenin herkes için erişilebilir olmasını istiyordu. Yumurta bol olduğu için, herkesin keyifle içebileceği zengin ve kremamsı bir kahve yaratmak için yumurta kullanmaya karar verdi. Köpüklü ve lezzetli bir üst katmana çırpılan bu eşsiz karışım anında büyük ilgi gördü. Başarısından cesaret alan Nguyen, Hanoi'de bir kafe açtı ve efsanevi yeni tarifini bugün de burada servis ediyor.
Yorum (0)