Düşük kaliteli karışık ekmeklerdeki bakterilerden kaynaklanan potansiyel riskler

Popüler bir yemek olan karışık ekmek, hijyenik bir şekilde saklanmadığı takdirde birçok tehlikeli bakteri barındırabiliyor.

Kalitesiz karışık ekmeklerde pek çok bakteri türü "gizlidir".

Pate sandviçler ve karışık dolgulu sandviçler pratik, hızlı ve bilindik yemeklerdir. Ancak, çıtır hamurunun ve göz alıcı dolgularının ardında, malzemeler, hazırlama ve saklama yöntemleri güvenli değilse potansiyel sağlık riskleri gizlidir.

Birçok ekmek zehirlenmesi vakası, pate, char siu... (Salmonella, Listeria veya tehlikeli Botulinum toksini ile kolayca kirlenebilen) gibi bileşenlerin, önceden işlenmiş dolguların ve hijyenik olmayan çiğ sebzelerin hastalığa neden olan "tohumlar" olduğunu göstermiştir.

Gıdaların içeriğindeki maddeler, saklama sıcaklığı ve işleme ekipmanlarının temizliği konusunda kontrol eksikliği, gıdaların kolayca çapraz kontaminasyona uğramasına neden oluyor ve özellikle çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturuyor.

1. Bazı bakterilerden zehirlenme riski

Listeria: Dondurulmuş pate veya et ürünleri, Listeria bakterilerinin bulunduğu bir tesiste üretiliyorsa Listeria ile kontamine olabilir. Soğutma Listeria'yı öldürmez.

Salmonella: Genellikle taze ürünlerde ve kümes hayvanlarında bulunur. Pate iyice pişirilmez veya uygun şekilde saklanmazsa, bu bakteri çoğalabilir. Salmonella , sıcak ve nemli ortamlarda çoğalır.

E.Coli: Hijyenik olmayan yiyeceklerde de bulunabilen bir diğer bakteri türü olup, çoğunlukla yıkanmamış çiğ sebzelerden veya mutfak eşyaları ve ellerden çapraz bulaşma yoluyla bulaşır. Bu bakteri ayrıca hijyenik olmayan işlenmiş et ve patelerde de bulunur ve ishal ve şiddetli karın ağrısına neden olur.

Botulinum toksini: Konserve veya hijyenik olmayan işlenmiş ürünlerde ortaya çıkabilen son derece tehlikeli bir toksindir (ticari pate zehirlenmesi vakalarında görülmüştür).

2. Lezzetli yiyecekler, bakteriyel kontaminasyon nedeniyle gizli düşmanlar olabilir

Pate: Pate kaynaklı zehirlenme riski, esas olarak patenin kalitesi ve korunmasından kaynaklanmaktadır. Pate, zengin besin içeriği ve kolay bozulması (genellikle domuz ciğeri veya tavuk ciğerinden) nedeniyle bakteriyel kontaminasyona en yatkın bileşendir. Pate, özellikle oda sıcaklığında saklandığında veya iyice pişirilmediğinde Salmonella ve Listeria bakterilerinin üremesi için ideal bir ortamdır. Konserve pate standartlara uygun değilse botulinum toksini oluşabilir.

Ekmekte hijyen sağlanmadığında pate dışında aşağıdaki maddeler gıda zehirlenmesine yol açabilecek potansiyel kaynaklardır:

Çiğ sebzeler, salatalıklar, otlar: Başlıca risk E.Coli ve Salmonella bakterileri veya parazitleridir. Çiğ sebzeler toprak, sulama suyu, kirli yıkama suyu veya hijyenik olmayan hazırlama yöntemleri (eller, aletler) nedeniyle kolayca kirlenebilir. Ekmek zehirlenmesi üzerine yapılan bazı çalışmalarda çiğ sebzelerde veya turşularda sıklıkla bakteri bulunmuştur.

Soğuk etler, jambon, sosis: Başlıca risk Listeria ve Salmonella veya Staphylococcus aureus bakterileridir. Bunlar, genellikle buzdolabında saklanıp satılan işlenmiş, pişmiş gıdalardır. Listeria buzdolabında kolayca çoğalabilir ve bu da bu ürünlerin sıcaklığının sıkı bir şekilde kontrol edilmemesi durumunda tehlikeli hale gelmesine neden olur.

Soğuk etler/jambonlar kirli ellerle tutulursa veya oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa Staphylococcus aureus hızla çoğalabilir ve toksin üretebilir.

Soslar, tereyağı, yumurta gibi diğer içerikler: Soslar taze yumurtadan yapılmışsa veya ev yapımıysa ve buzdolabında saklanmamışsa (4°C'nin altında), Salmonella veya Staphylococcus aureus kontaminasyonu kaynağı olabilir.

Papaya ve havuç gibi turşular: Turşulama işlemi hijyenik olmazsa diğer bağırsak bakterileri tarafından kirletilebilir.

Dolayısıyla risk sadece pate'de değil, besin ve protein açısından zengin (et, jambon gibi) veya iyi yıkanmamış/işlenmemiş (çiğ sebzeler gibi) ve uzun süre sıkı kontrol edilmeyen sıcaklık koşullarında sergilenen her türlü malzemede bulunmaktadır.

3. Sokak ekmeğini tüketirken kimler kaçınmalı veya özel önlemler almalı?

Aşağıdaki insan grupları daha zayıf bağışıklık sistemine sahiptir veya gıda zehirlenmesinden kaynaklanan komplikasyonlara yakalanma riski daha yüksektir:

Çocuklar: Bağışıklık sistemi henüz olgunlaşmamıştır ve Salmonella gibi bakterilerden kolayca etkilenebilirler.

Yaşlılar: Bağışıklık sistemi zayıflar, iyileşme yeteneği azalır.

Hamileler: Gıda zehirlenmesi hem annenin hem de fetüsün sağlığını etkileyebilir.

Kronik altta yatan hastalığı olanlar: Diyabet, sindirim sistemi hastalıkları veya bağışıklık sistemini baskılayıcı ilaç kullananlar.

4. Önleme

Ekmek zehirlenmesini önlemek için, hijyenik koşullara sahip ve malzemelerinin kaynağı net bir şekilde belirlenmiş, saygın bir işletme tercih edin. Pate, şarküteri ürünleri ve jambonların daima soğuk (4 santigrat derecenin altında) ve son kullanma tarihlerinin içinde saklandığından emin olun. Konserve pate ise, şişmiş, ezik, paslı veya son kullanma tarihi geçmiş konserveleri kesinlikle kullanmayın.

Mümkünse et dolgularının ısıtılmasını sağlayın. Çiğ sebzeler ve turşular temizlenmeli ve iyice ıslatılmalıdır. Uzun süre dışarıda kalmış veya renginde veya tadında değişiklik belirtileri olan dolgulu ekmekleri yemekten kaçının.

Hassas grupların (çocuklar, hamileler, yaşlılar) ev yapımı gıdalara öncelik vermesi gerekiyor.

Kaynak: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html