CP domuz eti skandalında uzmanlar 'kirli' et, sosis ve işlenmiş ürünlerin tüketilmesinin zararlı etkileri hakkında ne diyor?

GĐXH - Tüketiciler, kirli etin sosis, jambon ve lap xuong gibi bilindik ve görünüşte güvenli gıdalar olan işlenmiş ürünlere "sihirli bir şekilde" dönüştürülmesi riskiyle karşı karşıya. Peki, güvenli oldukları garanti edilmiyorsa, bu gıdaları tüketmenin riskleri nelerdir?

Kirli et birçok ürüne kolayca "kamufle" edilebilir.

Tropikal Hastalıklar Merkez Hastanesi Genel Enfeksiyon Bölümü'nden Dr. Le Van Thieu'ya göre, hastalıklı domuz eti, özellikle de hafif bozulma belirtileri gösteren etler, sahte işletmeler tarafından sosis, Çin sosisi, jambon vb. gibi yemeklere karıştırılabiliyor. Çünkü bu ürünlerin üretim sürecinde et öğütülüyor, güçlü baharatlarla marine ediliyor, katkı maddeleri ve aromalarla birleştiriliyor. Bozulmuş etin kötü kokusu ve alışılmadık rengi gibi belirtiler neredeyse tamamen gizleniyor.

Bununla birlikte, buharda pişirilmiş çörekler ve banh gio gibi etli kekler de yüksek risk grubundadır. Bu yemeklerin hepsinde et kıyma haline getirilip dikkatlice marine edilir, bu nedenle orijinal et kaynağı garanti edilmezse, tüketicilerin onu sadece görünüşünden veya tadından tanıması neredeyse imkansızdır.

İnsanlar bunu çıplak gözle veya koku alma duyusuyla, özellikle de günümüzde fast food ve popüler atıştırmalıklarla tespit edemezler. Peki bu "kirli" gıdalardan elde edilen et, sosis, işlenmiş ve pişmiş ürünleri tüketmenin riskleri nelerdir?

İllüstrasyon fotoğrafı

Uzmanlar, özellikle hastalıklı veya çürümüş etlerde pişirmenin her zaman güvenli olmadığını söylüyor. Ayrışma sürecinde Salmonella, E. coli ve Clostridium perfringens gibi bakteriler sadece çoğalmakla kalmıyor, aynı zamanda tehlikeli toksinler, özellikle de yüksek ısıya dayanıklı bir madde olan endotoksin salgılıyor.

100°C'de kaynatılsa bile toksin tamamen yok olmaz. Bu da, pişirilse bile etin gıda zehirlenmesi riski taşıdığı anlamına gelir.

Ayrıca çürümüş et, sinir sistemine zararlı olan histamin, putresin ve kadaverin gibi bileşikler de üretir. Vücutta uzun süre biriktiklerinde bağışıklık sistemini bozabilir, metabolik dengesizliğe neden olabilir ve kronik hastalık riskini artırabilirler.

Yukarıdaki toksinleri içeren gıdaları tüketen tüketiciler akut zehirlenme yaşayabilir. Yaygın belirtiler arasında ateş, şiddetli karın ağrısı, kusma, uzun süreli ishal ve ciddi vakalarda septik şok ve karaciğer ve böbrek hasarı bulunur.

Güvenli gıda nasıl seçilir?

Uzmanlar, bu durum karşısında tüketicilerin işlenmiş gıdaları seçerken daha proaktif ve dikkatli olmalarını öneriyor. Örneğin:

+ Piyasada satılan, alışılmadık derecede ucuz fiyatlı ürünleri satın almayın, çok ucuz olan ürünler maliyeti düşürmek için güvenli olmayan et kullanıyor olabilir.

+ Karantina sertifikalı ve net etiketli, saygın markaların ürünlerini tercih edin.

+ Kirli et, sosis ve işlenmiş ürünler satın alırken, ürünün görünümünü dikkatlice incelemelisiniz: Rengi doğal olmalı, alışılmadık derecede parlak kırmızı veya çok koyu olmamalı; yüzeyi yapışkan olmamalı ve tuhaf, güçlü bir kokuya sahip olmamalıdır. Ambalaj üzerinde menşei ve son kullanma tarihi eksiksiz olarak belirtilmelidir...

+ Mümkünse evde işlemeyi tercih edin, böylece malzemelerin kalitesini baştan itibaren kontrol edin.

+ Banh gio, banh bao gibi sokak lezzetlerini hijyenik olması açısından güvenilir yerlerden satın almalısınız.

Ne kadar sosis yeterlidir?

Sosis hem yetişkinlerin hem de çocukların en sevdiği yiyeceklerden biri, ancak her gün yenmeli mi? Uzmanlar, ne kadar az tüketilirse o kadar iyi olduğunu söylüyor.

Ulusal standartlara göre, sosislerde yaygın olarak kullanılan bir koruyucu madde olan nitrit miktarı, ürünün kg'ı başına 30 mg'ı geçmemelidir. Vücudun günlük nitrit alım miktarı ise vücut ağırlığının kg'ı başına 0,06 mg'dır.

Özellikle 50 kg ağırlığındaki bir kişi günde yalnızca yaklaşık 3 mg nitrit tüketmelidir; bu da yaklaşık 100 gr sosis (yani türüne bağlı olarak 1-2 sosis) eşdeğerdir. Daha fazla tüketmek, kansere neden olabilecek maddelerin emilim riskini artırabilir.

Sosis veya işlenmiş ürünler tüketirken dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta, nitrit emilimini sınırlamak için bunları C vitamini açısından zengin taze sebze ve meyvelerle birlikte tüketmeniz gerektiğidir. Sosisler, sağlıklarını etkilememek için küçük çocukların veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin ana öğün yerine tüketilmemelidir.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm