90 yaşındaki kambur bir kadın, ölen kızının mesleğini devam ettirerek sabahın 3'ünde uyanıp erişte pişiriyor.

Özel erişte dükkanı

Doi Cung Caddesi'ndeki ( Hoa Binh Mahallesi, Ho Chi Minh Şehri) küçük bir sokağın yanında özel bir erişte dükkanı var. Dükkanda sadece 2 paslanmaz çelik masa ve 2 katlı bir evin kapısının önüne yerleştirilmiş birkaç küçük plastik sandalye var.

İçerideki alan, ailenin sıkışık oturma odasıdır; üzerinde kaseler, kaşıklar, yemek çubukları ve bir tencere sos bulunan küçük bir masa vardır. Hemen arkasında ise, sürekli kaynayan, hoş kokulu bir et suyu tenceresi vardır.

Her sabah, güneş doğmadan önce, yoldan geçenler kambur sırtlı, gümüş saçlı ve çilli tenli yaşlı bir kadının özenle yemek pişirmeye hazırlandığını görürler. Bu kadın, 40 yıllık erişte dükkanının isteksiz sahibi Bayan Ly Ba'dır (84 yaşında).

Dükkânı, sabahın erken saatlerinden öğlene kadar satış yapan kambur sırtlı ve beyaz saçlı yaşlı bir adam işletiyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Ba, gençliğinde geçimini sağlamak için küçük çaplı ticaretten fabrika işçiliğine kadar birçok işte çalışmıştı. Ancak ne bir restoran açmış ne de kendi yemeklerini satmıştı. Her şey, kızını kaybetmesiyle başladı.

Bay Ba'nın 2 çocuğu var: 1 erkek, 1 kız. Büyüdüğünde Phuong adlı kızı evin önünde bir şey satma isteğini dile getirip annesinden öneri istemiş.

Bay Ba sık sık seyahat eder ve birçok farklı yemek yerdi. Ne zaman lezzetli bir yemek görse, pişirmeyi öğrenir ve ailesi için yapardı.

Bir gün Bay Ba, Bun Moc yerken bu yemeğin çok lezzetli olduğunu fark edince, pişirmeyi öğrendi ve kızına da öğretti. Bayan Phuong ise hemen öğrendi ve kısa sürede bir işletme açıp restoranın adını Phuong koydu.

Başlangıçta küçük lokantada sadece köfteli erişte satılıyordu, daha sonra erişte ve hu tieu eriştesi de eklendi. Restoran o zamandan beri 40 yılı aşkın süredir varlığını sürdürüyor.

W-am-thuc-3.JPG.jpg — Müşteriler şafak vakti restorana geliyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bay Ba, duygu dolu bir şekilde şöyle anlattı: "Phuong dört yıl önce ciddi bir hastalık nedeniyle vefat etti. Aniden dükkânı işletecek kimse kalmadı. Çocukluğumdan beri çalışmayı çok seviyorum ve hâlâ sağlığım yerinde, çocuğumun yaktığı ateşin sönmesini istemiyorum, bu yüzden dükkânı işletmeye devam etmeye karar verdim.

Geçmişte Phuong'a restorandaki tüm yemekleri pişirmeyi ben öğretmiştim. Bu yüzden vefat ettiğinde, müdavim müşterilerin hâlâ hatırladığı lezzeti sadece ben koruyabildim.

Dükkân küçüktü, her gün sadece sabah 4'ten 11'e kadar açıktı ve düzenli müşterilere hizmet veriyordu. Çocuklarıma bana bakmalarını söyledim. İlk başta zor zamanlar geçireceğimden korktular ama onlara gücüm yettiğince çalışmaya devam edeceğimi söyledim. Sonunda çocuklarım da kabul etti ve beni destekledi.

Bay Ba, çalışmayı sevdiğini ve merhum kızının restoranını işletmek istediğini, bu yüzden 90 yaşına geldiğinde erişte satmaya karar verdiğini söyledi. Fotoğraf: Ha Nguyen

40 yılı aşkın lezzet koruma

Bay Ba şu anda oğlu, gelini ve torunlarıyla birlikte, aynı zamanda ailenin erişte dükkanı olan evde yaşıyor. Oturma odası yemek pişirme ve satış alanı olarak kullanıldığından, tüm aile aktiviteleri evin arka tarafında ve ikinci katta yoğunlaşıyor.

Restoranın iflas etmesini önlemek için Bay Ba her gün sabah 3'te kalkıp malzemeleri hazırlıyor. Saat 4'te erişte yemekleri yakındaki küçük pazardaki esnafa servis edilmek üzere hazır oluyor. Hava aydınlanmaya başladıkça, restorana gelen müşteri sayısı da artıyor.

Restoranda birçok yemek var, ancak en meşhuru bun moc. Kaburgaların berrak suyu, tatlı ve az yağlı bir tat için kısık ateşte pişiriliyor. İyice haşlandıktan sonra erişteler karides, kaburga ve moc ile servis ediliyor.

Restorandaki köfteli erişte yemeği birçok kişi tarafından beğeniliyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Restorandaki köfteler, diğer birçok mekanın aksine, top haline getirilmiyor, lokma büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Köfteler doğal bir yağ, tatlılık ve kendine özgü bir aromaya sahip. Kaburgalar yumuşayana kadar haşlanıyor, ancak etin tatlılığı da korunuyor.

Yemeği daha da lezzetli hale getirmek için, Bay Ba tatlı ekşi turşu arpacık soğanı ve lezzetli balık sosundan sosu kendisi hazırlıyor. Yanındaki sebzeler her zaman taze, ayıklanmış ve temiz yıkanmış oluyor. Burada bir porsiyon erişte 50.000 VND'ye mal oluyor.

Lezzetli balık sosu ve tatlı ekşi turşu arpacık soğanından yapılan bir sosla servis edilen taze, temiz sebzeler, yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Fotoğraf: Ha Nguyen

Restoranın müşterilerinin çoğu uzun süredir burada yaşıyor. Bu nedenle, kızı mutfağı devraldığında Ba eski pişirme yöntemini sürdürdü.

Taze malzemeler seçiyor. Yemek pişirirken endüstriyel baharatları da nadiren kullanıyor. Bu nedenle, yemekleri müşteriler tarafından her zaman lezzetli ve güvenli olarak değerlendiriliyor.

Restoranın müdavimlerinden biri, buradaki yemeklerin lezzetli ve hijyenik olduğunu doğruladı. Fotoğraf: Ha Nguyen

Bunu doğrulayan, restoranın uzun süredir müdavimi olan 50'li yaşlarındaki bir adam, Ba'nın kızının hala tezgahta çalıştığı dönemden beri burada köfteli erişte yediğini söyledi. Evi restorana yakın olduğu için neredeyse her hafta yemeğe geliyordu.

"Yıllardır burada yemek yiyorum ama yemeklerin tatsız veya kötüleştiğini hiç düşünmedim. Sıradan bir restoran olduğu için, pişirme yöntemini ve kullandığı malzemeleri biliyorum, bu yüzden kendimi çok güvende hissediyorum," diye paylaştı.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html