Annemin atıştırmalıklarını özlüyorum

Atıştırmalık, öğleden sonra uykusundan sonra yenen hafif bir öğündür. Atıştırmalık genellikle bir ara öğündür, ana öğün olmasa da, etrafında herkes için unutulmaz anılar biriktirilir. Her annenin, bölgeye bağlı olarak çocukları için atıştırmalık hazırlamanın birçok yolu vardır. Atıştırmalık olsa da, özellikle köy yemekleri ve bilindik lezzetler olmak üzere birçok çeşidiyle çeşitlilik gösterir.

Eskiden okula sadece sabah giderdik. Öğle uykusundan sonra, annemin yemek masasına veya mutfağa bıraktığı bir atıştırmalık olurdu. O günlerde atıştırmalıklar sadece çocuklar için değil, yetişkinler ve yaşlılar için de geçerliydi. Atıştırmalıkların etrafında, annelerin veya büyükannelerin çocuklarına ve torunlarına anlattığı birçok hikâye olurdu.

Bir gün annem, parçalara ayrılmış bir sepet yeşil mango, bir kase koyu balık sosu ve şeker ve birkaç ezilmiş acı biber sergiler ve koklayarak yerdi. Annem tüm jackfruit meyvelerini yedikten sonra çekirdeklerini kaynatmak için saklardı veya bir sepet haşlanmış tatlı patates veya taro. Başka bir gün annem, fasulye filizi ve frenk soğanıyla sotelenmiş fasulye tortusundan bir yemek yapardı ve ızgara pirinç kağıdıyla servis ederdi. Karides ezmesi mevsiminde, fasulye filiziyle sotelenmiş ve ızgara pirinç kağıdıyla yenen karides ezmesi olurdu. Ya da annem bir sepet salyangoz kaynatır ve salyangozları emniyet pimleriyle toplar, zencefilli balık sosuna batırırdı, çok lezzetliydi! Balık soslu veya şekerle kaplanmış patlamış mısır, balık sosu ve yeşil soğan yağı veya balık sosu gezdirilmiş ızgara mısır, unla kaplanmış ve yeşil soğan ve baharatlarla kızartılmış rendelenmiş mısır, hepsi lezzetli. Daha da basiti, birkaç haşlanmış mısır, kavrulmuş fıstık. Bir zamanlar bir kase un ve şekerin karışımı o kadar lezzetliydi ki, insanlar kaseyi kazımak için birbirleriyle yarışıyordu...

Kalın pirinç kağıdı ızgara yapılmak yerine güneşte kurutulur ve çıtır çıtır yenirdi. Bazen annem pirinç kağıdını ızgara yapar ve üzerine şekerli su dökerdi ve bir cennet olurdu. Ya da soya sosuna ve acı bibere batırılmış pirinç kağıdı; fırından yeni çıkmış bir sepet sıcak erişte, acı biber ve sarımsaklı balık sosuyla yenir; şekerli yoğunlaştırılmış süte batırılmış sıcak bir ekmek... bunlar da lezzetliydi. Annem özenle rendelenmiş manyok yapardı, parçalara ayırır ve yeşil soğan yağıyla kızartırdı. Şekere batırılmış haşlanmış manyok da lezzetliydi. Biraz daha özenli olsaydı, annem fıstık tuzu yapardı, biraz rendelenmiş hindistan cevizi eklerdi ve kesinlikle lezzetliydi! Rendelenmiş tatlı patatesi unla karıştırıp kızartınca da lezzetliydi. Tet sırasında o kadar çok muz vardı ki hepsini yiyemedi, annem kurutulmuş muz yapardı, yavaş yavaş yemek için bir kavanoza koyardı.

Annem öğleden sonra, herkes heyecanlı ve açken banh can, banh beo, banh xeo... da hazırlardı. Bir gün annem papaya salatası yaptı. Sadece rendelenmiş papaya, acı biber ve sarımsaklı balık sosuyla karıştırılmış, üzerine biraz kurutulmuş balık, otlar ve ızgara pirinç kağıdıyla yenirdi. Sonra tatlı yeşil fasulye tatlıları, ağaç mantarıyla pişirilmiş yeşil fasulye, jöleli tatlılar, siyah fasulye, yapışkan pirinçle pişirilmiş bakla, beyaz fasulye, nilüfer tohumu tatlıları vardı... O kadar çoktu ki, onları anlatmak, artık öğleden sonra atıştırmalıkları şu kadar çeşitli olduğunda ancak hafızalarda kalabilecek değerli bir mutfak hazinesinde dolaşmak gibiydi: kızarmış balık köftesi, karışık pirinç kağıdı, kızarmış hamur, wonton, kurutulmuş dana eti salatası, ızgara sosis, limon otu ve limonlu tavuk ayağı, tuzlu yumurtalı pandispanya, ızgara muzlu kek... sokaklarda, panayırlarda ve mutfak mahallelerinde satılıyor...

Her dönem farklıdır, bizim zamanımızda pek fazla atıştırmalık satılmazdı, bu yüzden sadece annem çocuklarına özenle yapardı. Yemek bir anı. Tatlı çocukluğumun sıcak, sevgili anıları, şimdi annemin sevgiyle yaptığı gibi atıştırmalıklar bulmak zorken, onları çok özlüyorum.

DAO THI THANH TUYEN

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/