Dünyanın en "korkunç" kokulu spesiyalitelerini denemeye cesaretiniz var mı?

Çürük yumurta ve bayat tereyağı gibi kokan Surstromming ringa balığını, amonyak kokan Hakarl köpekbalığını ya da yarım yıldan fazla bir süredir yer altında gömülü olan ve aşırı kötü kokan çiğ doldurulmuş fok kuşunu yemeyi denemeye cesaret eder misiniz?

Dünyanın dört bir yanındaki ülkelerin kendilerine özgü yemekleri vardır ve bunlardan bazıları yalnızca benzersiz lezzetleriyle değil, aynı zamanda "zorlu" kokularıyla da ünlüdür. Aşağıda dünyanın en "korkunç" kokulu spesiyalitelerinden bazılarını bulabilirsiniz.

1. Surstromming - İsveç çürük ringa balığı

Dünyanın en kötü kokulu ve en tatsız yiyeceklerinden biri olarak bilinen Surstromming, kendine özgü ekşi bir tada sahip fermente Baltık ringa balığından yapılan bir İsveç yemeğidir. Ringa balığı hafifçe tuzlanır ve aylarca fermente edilmeye bırakılır; çürük yumurta, sirke ve bayat tereyağını andıran bir koku ortaya çıkar.

Surstromming genellikle konservelerde bulunur ve açıldığında kokusu o kadar güçlü olabilir ki birçok insanı baş döndürebilir. Çürümüş ringa balığının aşırı güçlü kokusu nedeniyle, birçok kişi konserve ringa balığını sadece açık havada açmaya veya açmadan önce kutuyu suda bekletmeye cesaret eder.

İsveçliler Surstromming'i genellikle ince ekmek (tunnbrod), patates, soğan, ekşi krema ve diğer soslarla yerler.

2. Hakarl - İzlanda'ya özgü fermente köpekbalığı eti

Hakarl, fermente edilmiş Grönland köpekbalığı etinden yapılan eşsiz bir geleneksel İzlanda yemeğidir. Grönland köpekbalığı eti doğal toksinler içerdiğinden, İzlandalılar onu güvenli bir şekilde tüketebilmek için özel bir hazırlama yöntemi geliştirmişlerdir. Bu işlem, köpekbalığı etinin yaklaşık 6-12 hafta boyunca fermente edilmesi için yeraltına gömülmesini ve ardından birkaç ay boyunca kurutulmasını içerir.

Çürümüş köpek balığı kurutulduğunda çıtır çıtır kahverengi bir renge sahip olur. (Fotoğraf: ABC Au)

Etteki ürik asit, ete idrar benzeri bir koku, tuzlu bir tat ve çiğnenebilir bir doku verir. Birçok kişi, örneğin Hakarl'ı yutamayan ünlü şef Gordon Ramsay gibi, tadını oldukça rahatsız edici olarak tanımlıyor. Tadına bakan birçok turist, tadının mavi peynire benzediğini ancak idrar kokusu taşıdığını söylüyor.

Ancak İzlandalılar için Hakarl, mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır ve genellikle tatları dengelemek için geleneksel Brennivin şarabıyla birlikte tüketilir.

3. Kiviak - Grönland'ın Ölü Kuş Doldurulmuş Fok Yemeği

Kiviak, Grönland'daki İnuit halkının sıra dışı bir kış yemeğidir. Bu geleneksel yemek, 500 küçük deniz kuşunun (auk) gagaları, bacakları ve tüyleriyle birlikte, gömülmüş bir fokun midesine doldurulması, ardından dikilerek kapatılması ve birkaç ay boyunca fermente olması için yeraltına gömülmesiyle yapılır.

7 ay sonra fermente olmuş fok yağı kuşların içine sızarak onları yumuşatacak ve insanlar fokların karnından hiçbir işlem yapmadan doğrudan aukları yiyebilecekler.

Kiviak, Grönland'da düğünler veya bayramlar gibi özel günlere özgü bir yemektir ve aynı zamanda Grönland düğünlerinin de vazgeçilmezidir.

İnuit kültüründe değerli bir lezzet olmasına rağmen Kiviak'ın çok güçlü bir kokusu vardır, öyle ki kokunun eve sinmesini önlemek için genellikle açık havada tüketilir.

4. Fransız Vieux Boulogne Peyniri - temizlenmemiş tuvalet gibi kokuyor

Vieux Boulogne, Kuzey Fransa'ya, özellikle Boulogne-sur-Mer kasabası yakınlarındaki Pas-de-Calais bölgesine özgü yumuşak bir peynirdir. Saf inek sütünden yapılan Vieux Boulogne, güçlü ve kendine özgü aromasıyla ünlüdür; öyle ki dünyanın "en nahoş" peyniri olarak bilinir.

Vieux Boulogne'un güçlü aroması, kendine özgü üretim sürecinden gelir: Kabuk yaklaşık dokuz hafta boyunca biraya batırılır. Bu, bira ile peynirdeki enzimler arasında bir fermantasyon reaksiyonu oluşturarak güçlü ve kendine özgü bir aroma yaratır.

Vieux Boulogne peyniri dünyanın en güçlü kokusuna sahiptir. (Fotoğraf: tasteofrancemag)

2004 yılında, Cranfield Üniversitesi'ndeki (İngiltere) bilim insanları, çeşitli peynirlerin kokularını değerlendirmek için "elektronik burun" adı verilen bir koku analiz cihazı kullandılar. Sonuçlar, Vieux Boulogne'un koku yoğunluğu açısından listenin başında yer aldığını gösterdi.

Bu peynirin kokusu, uzun zamandır temizlenmemiş bir tuvaletin kokusuna veya "vücut kokusu ile inek gübresinin karışımına" bile benzetiliyor.

Fransa'da Vieux Boulogne o kadar kötü kokuyor ki toplu taşıma araçlarında yemek yemek yasak.

5. Hongeo-hoe - Kore fermente vatozu

Hongeo-hoe, fermente edilmiş vatoz balığıdır. Tuvalet kokusuna benzeyen kendine özgü kokusuyla Hongeo-hoe, dünyanın en kötü kokulu yiyeceklerinden biri olarak kabul edilir.

Mesanesi veya böbrekleri olmayan ve atıkları doğrudan deri yoluyla ürik asit şeklinde dışarı atan bir balık olan vatozlardan yapılır. Fermente edildiğinde ürik asit oluşur ve amonyağa dönüşerek hoş olmayan bir kokuya neden olur.

Hongeo-hoe fermente edilmiş vatoz balığı oldukça pahalıdır. (Fotoğraf: NYTimes)

Hongeo-hoe, fermente edilmiş vatozdan yapılan eşsiz bir geleneksel Kore yemeğidir. Vatozun doğal fermantasyon süreci, genellikle idrar (amonyak) veya dış mekan tuvaleti kokusuna benzetilen güçlü bir koku üretir.

Fermente edilmiş vatoz balığı dilimlenir ve genellikle baharatlar ve çiğ sebzelerle birlikte çiğ olarak yenir. Kokusu çoğu kişi için rahatsız edici olsa da, Hongeo-hoe gurmeler tarafından oldukça beğenilmektedir. Eti, karakteristik sert dokusu ve zengin aromasıyla benzersiz bir mutfak deneyimi sunar.

Hongeo-hoe'nun tadını çıkardıktan sonra ağızda kalan amonyak tadı, saatlerce yemek yiyen kişinin kıyafetlerine ve saçlarına yapışabiliyor.

6. Natto - Japonya'nın "sümüksü" soya fasulyesi yemeği

Natto, fermente soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon yemeğidir. Soya fasulyelerini birbirine bağlayan uzun, yapışkan iplere sahip sümüksü bir dokusu ve herkesin dayanamayacağı kendine özgü, hoş olmayan bir kokusu vardır.

Birçok kişi, yemeğin amonyak veya eski çoraplara benzeyen güçlü ve keskin bir kokusu olduğunu söylüyor. Bazıları ise nattonun tadını "çürümüş" peynire veya eski ete benzetiyor. Koku, diasetil ve pirazin gibi fermantasyon sürecinde oluşan bileşiklerden geliyor.

Natto - Japonya'nın meşhur fermente soya fasulyesi yemeği. (Fotoğraf: Vietnam+)

Natto, hoş olmayan kokusuna rağmen, bol miktarda protein, lif, vitamin ve mineral içeren güçlü bir besin kaynağıdır. Bu besin ayrıca bol miktarda K2 vitamini, C vitamini, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve çinko içerir... sağlığa faydalıdır.

7. Çin Kokulu Tofusu

Kokulu tofu, popüler bir Asya sokak yemeğidir. Kokulu tofu yapım süreci, taze tofunun özel bir ortamda fermente edilerek benzersiz bir lezzet yaratmasını içerir. Turistlerin bu popüler yemekten bahsederken en çok hatırladığı şey, karakteristik küf kokusudur.

Genellikle gece pazarlarında veya sokakta satılan kokulu tofunun, yemek uzmanlarına göre ne kadar yoğun bir kokusu varsa o kadar lezzetli olduğu söylenir.

Kokulu tofu, güçlü bir kokuya ama zengin bir tada sahiptir. (Kaynak: Great Big Story)

Kendine özgü, güçlü aromasına rağmen, genellikle olgunlaşmış peynir veya terli çoraplarla karşılaştırılan kokulu tofu, birçok kişiye hitap eden zengin ve kremsi bir tada sahiptir. Derin yağda kızartıldığında, çıtır dış yüzeyi yumuşak iç yüzeyiyle birleşerek benzersiz bir mutfak deneyimi yaratır. Ancak, kendine özgü aroması, bazı kişilerin ilk kez denemekten çekinmesine neden olabilir.

Kokulu tofu çiğ, buharda pişirilmiş, haşlanmış veya en yaygın olarak kızartılıp acı sosla servis edilebilir. Kokulu tofunun rengi de oldukça çeşitlidir; Zhejiang'da kokuşmuş tofu altın rengine kızartılırken, Hunan'da kokuşmuş tofu siyahtır.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-dac-san-co-mui-kinh-khung-nhat-the-gioi-ban-co-dam-nem-thu-post1023137.vnp