Dong Thap'ta, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine giren bir zanaat köyü var. Hangi zanaat köyü bu?

Sa Dec pirinç ununun özü

Sa Dec Un Köyü, Sa Dec şehrinin ( Dong Thap ) 2. bölgesinde ve Tan Phu Dong komününde Nga Bat kanalı boyunca yer almaktadır.

Zanaat köyünde deneyimi olan kişiler, Mekong Deltası'ndan gelen lezzetli yapışkan pirinç taneleriyle nötr pH değerine sahip nehir suyunun bir araya gelmesiyle Sa Dec un markasının yaratıldığını söyledi.

Sa Dec ununun kalitesi, hiçbir yerde eşi benzeri olmayan beyaz, pürüzsüz, esnek, hoş kokulu unu ve doğanın özel yarattığı şeylerle yaratılan eşsiz lezzeti sayesinde her yerde bilinmektedir.

Sa Dec pirinç unu köyü, doğal koşulların kristalleşmesi ve pirinç unu üreticilerinin yaratıcılığının bir sonucudur.

Tu Nuong un üretim tesisinin (Dong Thap ili, Sa Dec şehri, 2. Bölge) sahibi olan Bay Nguyen Van Nuong, onlarca yıldır pirinç unu üretimi mesleğiyle uğraşıyor.

Bay Nuong şunları söyledi: "Bu, büyükbabamın neslinden bugüne kadar gelen geleneksel bir aile mesleğidir. Ben de bu mesleği korumaya ve geliştirmeye devam ettim. Unculuk mesleği, birçok ailenin hayatını iyileştirmeye ve birçok neslin başarısına önemli ölçüde katkıda bulunmuştur."

Geçmişte insanların un üretimini çoğunlukla elle yaptığını, ancak son yıllarda üretim sürecinin makineleştiğini, böylece iş gücünün azaldığını ve ürün maliyetlerinin düştüğünü, aynı zamanda tüketicilerin büyük miktarlardaki ihtiyaçlarını karşılamak için un üretiminin arttığını da sözlerine ekledi.

"Pirinç yıkama, un öğütme gibi elle yapılan işler makinelerle yapıldığında iş gücü verimliliği 4-5 kat artıyor, un ürünlerinin kalitesi artıyor, gıda hijyeni iyileşiyor ve tüketiciler daha çok tercih ediyor.

Nuong, "Tesis her ay Dong Thap eyaletindeki ve dışındaki gıda işleme işletmelerine onlarca ton ham toz tedarik ediyor" diye ekledi.

Sa Dec un köyü (Dong Thap), geleneksel kekleriyle rekor kırdı

Sa Dec un köyünde pirinç unu üretim süreci giderek iyileştiriliyor ve un üreticilerinin düşünce yapısı giderek yenileniyor.

Günümüzde bu geleneksel zanaat köyünde 160'tan fazla hane ve üretim tesisi bulunmakta olup, yılda ortalama 30.000 tonun üzerinde un üretilmektedir.

Thanh Hy pirinç unu üretim tesisinin (Tan Phu Dong komünü, Sa Dec şehri, Dong Thap ili) sahibi Bay Truong Thanh Hy, un ürünlerinin iki türe ayrıldığını söyledi: Yaş un doğrudan fabrikalara ve gıda işleme tesislerine tedarik edilirken, kuru un depolama ve kademeli işleme için kullanılabilir.

Teknolojinin üretime uygulanması Sa Dec pirinç unu verimliliğinin artmasına yardımcı oluyor.

Hy, "Yerel işletmeler undan yüzlerce ürün işliyor: pho eriştesi, hu tieu, şehriye, pirinç eriştesi, banh canh... Tüketim pazarı çoğunlukla iç pazarda olup, bölgedeki şirketler ve üretim işletmeleri aracılığıyla yurtdışına ihraç ediliyor" diye ekledi.

2023 yılında Vietnam Guinness Rekorlar Kitabı'na pirinç unundan yapılan 102 geleneksel yemek ve kekle rekor kırıldı.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, 21 Şubat'ta Sa Dec şehrinin (Dong Thap) Tan Phu Dong komünü ve 2. bölgesindeki Sa Dec pirinç unu yapım zanaatını Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil etme kararı aldı: Geleneksel el sanatları - Halk bilgisi.

Değeri tanıtmaya devam edin

Dong Thap ili, Sa Dec şehri Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bayan Vo Thi Binh, Sa Dec pirinç unu yapım zanaatını - Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras - korumak ve tanıtmak amacıyla, Şehir Halk Komitesi'nin, 2020 yılına kadar Sa Dec pirinç unu zanaat köyünü geliştirme projesi doğrultusunda, 2030 vizyonuyla zanaat köyünü canlandırmak için birçok politikası olduğunu bildirdi.

Özellikle gıda güvenliği ve hijyen koşullarını sağlamak amacıyla un üretim alanlarının düzenlenmesi ve yeniden düzenlenmesi için yerel yönetimler üretim tesislerini ve işletmeleri harekete geçirecek.

Endüstriyel tanıtım politikaları ve yoğurma makineleri, santrifüjler, vakum makineleri gibi ilgili politikalar kapsamında un üretimi ve un sonrası ürün üretiminde ileri makine ve ekipmanların uygulanmasını desteklemek.

Pirinç unundan birçok kişi tarafından sevilen halk kekleri yaratılmıştır.

Bununla birlikte, tesislerin, işletmelerin ve Sa Dec un zanaat köylerinin un ürünleri ve un sonrası işleme süreçlerinin Tek Komün Tek Ürün (OCOP) programına katılımını sağlayacak koşulların oluşturulması.

Kentte pirinç unu yapımcılığı mesleğinin giderek kaybolmaya yüz tutması karşısında mesleki eğitime de önem veriliyor.

Bayan Binh, "Sa Dec un zanaat köyü kooperatifinin gelişmesi için uygun koşullar oluştuğunda, kooperatif ekonomisini oluşturmaya ve geliştirmeye, üretim ve tüketimi birbirine bağlamaya devam etmeliyiz" diye ekledi.

Bayan Binh'e göre, bölge aynı zamanda geleneksel un üretim el sanatları köyü ile Sa Dec çiçek köyünün bir araya getirilmesiyle toplumsal turizm ve deneyimlerin geliştirilmesi için bir model oluşturacak.

Aynı zamanda Sa Dec çiçek köyünü ziyaret etmek için turlar ve turistik rotalardan yararlanın ve un köyü zanaatkarlarıyla geleneksel un üretim sürecini deneyimleyin.

Bayan Binh, "İki geleneksel zanaat köyünün bir araya getirilmesi, turist çekmeye, imajını tanıtmaya, benzersiz kültürel özellikleri tanıtmaya ve yerel ekonomik kalkınmayı canlandırmaya katkıda bulunuyor" dedi.

Pirinç unu, pirinç tanelerinin ıslatıldıktan sonra öğütülmesiyle elde edilen bir tozdur, pirinç nişastasından farklıdır (genellikle su yerine alkali bir çözeltide ıslatılmış pirinçtir).

Bazı tariflerde buğday unu yerine pirinç unu kullanılabilir. Pirinç unu, Vietnam gibi Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır; burada pirinç unu, banh canh, banh bo, banh dau mung, banh xeo, bun gao, banh cuon veya banh khoai gibi yemeklerde sıklıkla kullanılır.

Kaynak: https://danviet.vn/o-dong-thap-co-mot-lang-nghe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-do-la-lang-nghe-nao-20240325105436288.htm