11 yıl önce dünyaca ünlü bir şefin ziyaret ettiği kırık pirinç restoranı şimdi ne durumda?

Kırık pirinç taşıma zamanı

Bayan Nguyen Thi Lan'ın (70 yaşında) 1 numaralı kırık pirinç restoranı 60 yıldan uzun süredir faaliyet göstermektedir ve Ho Chi Minh Kenti, 1. bölge, Ben Thanh semti, 150/1 Nguyen Trai sokağında yer almaktadır.

Bayan Lan, annesinden sonra kırık pirinç satış işini sürdüren ikinci nesildir. Bayan Lan'ın annesi Long Xuyen'de ( An Giang ) doğmuş, daha sonra evlenmiş ve geçimini sağlamak için Saigon'a (şimdiki Ho Chi Minh Şehri) taşınmıştır.

Long Xuyen'in kırık pirinç denen bir spesiyalitesi var. Annem Long Xuyen'li, bu yüzden kırık pirinç ve domuz derisi rulolarını çok iyi pişiriyor. 1963'te hayat zordu, babam evde değildi, bu yüzden annem kırık pirinç satmayı denemek zorunda kaldı.

Bayan Lan, "Beklenmedik bir şekilde, domuz derisiyle yaptığı kırık pirinç yemeği, ünlüler de dahil olmak üzere birçok kişi tarafından beğenildi" dedi.

O yıllarda, Bayan Lan'ın evinin önündeki sokak hâlâ toprak bir yoldu. Çevredeki evler seyrek, kiremit çatılı ve bakımsızdı.

Bayan Lan'ın annesi evin önüne bir çift kırık pirinç direği koydu ve birkaç eski küçük sandalye yerleştirdi. O zamanlar kırık pirinç, günümüzdeki gibi geniş bir yemek yelpazesiyle değil, sadece domuz derisi ve sosisle servis edilirdi. Ancak annesinin kırık pirinç tezgahı kısa sürede ünlendi ve birçok müşteri ziyarete geldi.

Bayan Lan, annesinin evin önünde kırık pirinç satmak için iki omuz sopası taşıdığı eski günleri hatırlıyor. Fotoğraf: Ngoc Lai

O zamanlar Saygon'da kırık pirinç satan pek fazla yer yoktu. Annemin pirinç tezgahı merkezde, matbaaların, yazı işleri ofislerinin, tiyatroların ve kahvehanelerin yakınındaydı. Bu nedenle sanatçılar, gazeteciler vb. rahatça yemek yemek için buraya uğruyordu.

"Yemeğe alıştılar ve lezzetli buldular, bu yüzden düzenli olarak beni desteklemeye geldiler. Sanatçılar Thanh Duoc, Phuong Lien, Cai Luong sanatçısı Thanh Hang'ın ebeveynleri ve o dönemin diğer ünlü sanatçıları da annemin kırık pirincini yerlerdi," dedi Bayan Lan gururla.

O zamanlar, Bayan Lan yaklaşık 9 yaşındaydı ve annesine yemek servisi yapıp bulaşıkları yıkamada yardım ederek koşuşturuyordu. Ev işlerinin yanı sıra, annesinin kırık pirinç pişirmenin gizli tarifini ezberlemeye de zaman ayırıyordu.

Annesi ona balık sosunu nasıl pişireceğini, lezzetli ve göz alıcı hale getireceğini öğretmiş. Turşu ve taze soğan yağı yapımı da oldukça özgün.

1980'lere gelindiğinde, Bayan Lan köfte, haşlanmış yumurta, ızgara kaburga vb. gibi ek garnitürler satmaya başladı. Long Xuyen kırık pirinci yavaş yavaş "köklerini kaybetti" ve Saigon kırık pirinci haline geldi.

Daha sonra hazırlanan garnitürler nefis olsa da, restoranın geleneksel domuz derisi ve sosisinin yerini tutamadı. Domuz derisi ve sosis, Bayan Lan'ın kendini güvende hissetmek için yapmak zorunda kaldığı iki garnitürdü.

Bayan Lan her gün tek başına çalışarak birkaç kilo domuz derisini kesiyor ve etini ince şeritler halinde keserek domuz derisi yapıyor. Ayrıca turpları doğrayıp turşu yapıyor, sosis yapıyor ve kıyma yaparak köfte yapıyor...

Özellikle Bayan Lan, pirinci buharda pişirmeden doğrudan ocakta pişiriyor. Bu yöntem çok fazla pirinç israfına ve yanmasına neden oluyor. Ancak pirinç taneleri, buharda pişirilmiş pirinç kadar sulu ve tatsız olmuyor.

Bayan Lan'ın çok fazla işi vardı ve sabahın 3'ünde uyanıp öğleden sonraya kadar yoğun bir şekilde çalışmak zorundaydı.

Müşterilerinin çoğu ünlü kişilerden oluşsa da, restoranın içini sade ve sıradan bir şekilde dekore ediyor. Muhabirin ziyareti sırasında, restorana öğle yemeğine gelen birçok sanatçı vardı; bunların arasında müdavimlerinden sanatçı Quoc Thao da vardı.

Kırık pirinç lokantasında ilk başlarda sadece 2 çeşit yemek vardı: Domuz derisi ve sosis, sonradan haşlanmış yumurta, kızarmış tavuk...
Fotoğraf: Ngoc Lai

Çocukları ve torunları ziyaret etmek için yurtdışına gitmek

Bay Martin Yan restoranda yemek yemeye geldi. Fotoğraf: Martin Yan - Vietnam Lezzetleri

2013 yılında, Bayan Lan ailesinin 1 numaralı kırık pirinç restoranı, Yan Can Cook adlı yemek programının ünlü şefi Bay Martin Yan tarafından, Martin Yan - Vietnam'ın Tadı (Martin Yan ile Vietnam'ı Keşfedin ) programında tanıtılmak üzere seçildi.

Bayan Lan, Bay Yan'ın dükkânı ziyaretinden bir gün önce, televizyon kanalından bir kadın çalışanın izin istemek için geldiğini söyledi. Bay Yan'ın kim olduğunu bilmese de, onu film çekmek için dükkâna memnuniyetle davet ettiğini söyledi.

Bayan Lan, yemek hazırlamanın her aşamasında titizdir. Fotoğraf: Ngoc Lai

Ertesi sabah Bay Yan ve yaklaşık 40 kişilik bir grup restoranı ziyaret etti. Grup birbirleriyle İngilizce ve Kantonca konuşuyordu.

Biraz Kantonca bilen Bayan Lan, Bay Yan'la heyecanla sohbet etti. Bu noktada, "Bay Yan ünlü biri olmalı," diye düşündü.

Bayan Lan, Bay Yan'ın esprili ve neşeli kişiliğini çok beğenmişti. Kendisi de eğlenceyi seven bir insandı, bu yüzden bu buluşma onun için çok ilginç bir anıydı.

Daha sonra, Martin Yan - Vietnam Lezzetleri programının 3. bölümünde Bayan Lan'ın 1 numaralı kırık pirinç restoranı tanıtıldı. Şef Martin Yan, harika kırık pirinç yemeğini övdü ve Ho Chi Minh şehrindeki müşterilerle birlikte keyifle yedi.

Bayan Lan, Bay Yan'ın ziyaretine ait fotoğraflara her baktığında büyük bir gurur duyuyor. Ayrıca konuyla ilgili makaleleri yazdırıp dükkânın duvarına asıyor.

Restorandaki diğer tüm müşteriler gibi Bay Yan'a da saygı duyuyordu. Bu nedenle, restoranın babadan oğula onlarca yıldır restoranla çalışan özel müşterileri var. Yurt dışına yerleşmiş birçok kişi, memleketlerine her döndüklerinde kırık pirinç yemek için restorana uğruyor.

Bay Hai Nguyen 10 yıldan fazla bir süredir ABD'de yaşıyor. Her eve döndüğünde, yemek yemek için Com Tam No. 1 restoranına uğruyor.

"Uzun zamandır uzaktaydım ama restorana her gittiğimde Bayan Lan hala ne yediğimi hatırlıyor. Buradaki köfte, sahibi tarafından ev yapımı. Çok güzel ve eşsiz bir tadı var," diye paylaştı Bay Hai.

Restoran sayesinde Bayan Lan, işini yürütebildi ve çocuklarını başarılı bir şekilde yetiştirebildi. Kocası ve çocukları eğitim almak ve yerleşmek için Avustralya'ya gittiklerinde, o yine de memleketinde kalmayı tercih etti.

Bayan Lan saat 15:00'ten öğleden sonra geç saatlere kadar yemek pişiriyor. Fotoğraf: Ngoc Lai

Her yıl yaklaşık 3-6 ayını çocuklarını ve torunlarını ziyaret etmek için Avustralya'da geçiriyor. Bu nedenle, genellikle bir önceki yılın Ekim ayından ertesi yılın Mayıs ayına kadar satış yapıyor.

Nisan 2024 civarında, kızı Bayan Lan'dan erken gelmesini istedi. Mayıs 2024'ün sonunda, Eylül 2024'e kadar geçici olarak kapalı olduğunu belirten bir tabela astı.

"Üç aylık izin alacağımı belirten bir tabela astım ama çocuklarım ve torunlarım hep daha uzun süre kalmamı istediler. Evimi ve kırık pirinç dükkanını özlüyordum ve eve gitmekte ısrar ediyordum. Ama çocuklarım bana uçak bileti almazsa eve nasıl gidebilirdim ki?" dedi Bayan Lan.

Covid-19 salgını sırasında Bayan Lan, 3 yıl boyunca Avustralya'da mahsur kaldı. Dükkanı daha az özlemek için türlü işler bulmak zorunda kaldı. Evi temizledi, çamaşır yıkadı, yemek pişirdi, fırınladı...

Bu yıl, Bayan Lan, 26 Mayıs'tan itibaren izinli olacağını duyuran bir ilan panosu astı. Fotoğraf: Ngoc Lai

"Her yıl 3-6 ay boyunca satış yapmayı bırakıyorum ama müşteriler yine de unutmuyor. Dükkanın kırık pirince bağımlı birçok müdavimi var, bu yüzden satılamaz hale gelmesinden korkmuyorum," diye içini döktü Bayan Lan.

Bayan Dang Kim Loan (61 yaşında, 1. Bölge), Bayan Lan'ın restoranında uzun yıllardır yemek yediğini ve yemekleri lezzetli bulduğunu söyledi. Restoran birkaç ay kapandıktan sonra başka restoranlarda yemek yediğini ve yemekleri lezzetli bulmadığını söyledi.

Bunun üzerine Bayan Loan, restoran sahibine: "Lütfen erken eve git, senin pişirdiğin yemeği yemeyi bekliyoruz. Çok uzun kalırsan sinirlenirim." dedi.

Müşterinin talimatlarını dinleyen Bayan Lan, gülümseyerek ve sürekli başını sallayarak, 60 yılı aşkın ticaret hayatının ardından bu onun için bir şans ve mutluluktu.

Tuyen Quang'daki bir dükkanın içinden geçen, dipten tepeye kadar meyve dolu jackfruit ağacı

Jackfruit ağacının geniş, kıvrımlı bir gövdesi ve yemyeşil dalları ve yaprakları, mekana gölge sağlıyor. 5-7 kg ağırlığındaki yeşil jackfruit'ler, ikinci katın ahşap zeminine serpiştirilmiş.

Sütlü çay satarken aniden 6 milyarlık ikramiyeyi kazanan dükkan sahibi, yüksek sesle 'Artık acı yok' diye bağırdı

Tay Ninh'deki bir sütlü çay dükkanının sahibi, piyangoyu kazandığını öğrenince "Acım sona erdi!" diye bağırdı. Ardından parayı ailesinin borçlarını ödemek için kullandı ve müşterilere ücretsiz içecek ikram etti.

8X, Gia Lai'de öğün başına 2.000 VND'lik bir restoran açtı, insanlar içeri girip rahatça yemek yiyebiliyor.

Hastane kapısının hemen önüne 2.000 VND değerinde bir hayır amaçlı restoran açan Bayan Nguyen Thi Huy (Gia Lai), her gün yüzlerce yoksul insanla, özellikle de hastalarla dertleşiyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html