Hanoi'de Michelin tarafından adlandırılan tek yılan balığı eriştesi dükkanı müşterilerle dolu

Hafta sonu akşamları, Hang Dieu caddesinde (Hoan Kiem bölgesi, Hanoi ) bulunan Dong Thinh yılan balığı eriştesi dükkanı müşterilerle dolup taşıyor. Bayan Quach Kim Dung (67 yaşında, sahibi) erişteleri hızla haşlıyor, yılan balığı, soya sosu ve yanında yenecek sebzeler ekliyor... ve personeli konsantre olmaya çağırıyor.

Bayan Dung'a göre, restoran 40 yılı aşkın süredir açık ve bu nedenle istikrarlı bir müdavim müşteri sayısına sahip. Son zamanlarda Michelin Bib Gourmand ödülüne layık görülmesinin ardından yeni müşteri sayısı arttı. Restorana gelen hem yeni hem de müdavim müşteriler, "Restoranın Michelin ile onurlandırıldığı doğru mu?" diye soruyor ve tebriklerini iletiyor.

67 yaşındaki Bayan Dung her gün hâlâ mal satıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoranın menüsü, karışık yılan balığı eriştesi, yılan balığı eriştesi çorbası, sotelenmiş yılan balığı eriştesi, yılan balığı çorbası, yılan balığı lapası ve yılan balığı ruloları gibi yılan balığından yapılan yemeklerle zengindir. Bunlardan karışık yılan balığı eriştesi ve yılan balığı eriştesi çorbası, yemek yiyenler arasında en popüler olanlardır.

Restoran hafta sonu akşamları müşterilerle dolup taşıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Karışık yemek için, erişteler çiğnenebilir ve çıtır çıtır dokusunu koruyacak şekilde haşlanır. Her bir erişte kasesinde soya sosu gezdirilmiş çıtır kızarmış yılan balığı bulunur; salatalık, fasulye filizi, perilla, fesleğen, nane ve kavrulmuş yer fıstığı ve mis kokulu kızarmış soğanlarla servis edilir. Karışık yılan balığı eriştesi, Vietnam kişnişi ve yeşil soğanla zenginleştirilmiş bir kase et suyuyla birlikte yenir.

Yılan balığı eriştesi çorbası - serin ve soğuk günlerde popüler bir yemek, karışık yılan balığı eriştesiyle aynı malzemeleri içeriyor ancak sıcak ve zengin bir et suyuyla servis ediliyor. Bayan Dung, "Et suyu, restoranın benzersiz lezzetini yaratan temel faktördür," diyor.

Restoranın yılan balığı eriştesi çorbası ve yılan balığı eriştesi salatası, müşteriler arasında popüler. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Dung, restorandaki tüm yılan balıklarının Nghe An ve Bac Ninh'den ithal edilen taze yılan balıkları olduğunu, ardından eve getirilip özenle işlenip kızartıldığını söyledi. Bu malzeme, yılan balıklarının ıslanıp çıtırlığını kaybetmesini önlemek için aynı gün saklanıp tüketiliyor ve ertesi güne bırakılmıyor.

Bayan Dung şunları paylaştı: "Yılan balıkları orta büyüklükte olmalı, çok büyük veya çok küçük olmamalı, pürüzsüz bir deriye ve yuvarlak bir gövdeye sahip olmalı. Yılan balıklarını eve getirdiğinizde, üzerindeki balçık ve balık kokusunu gidermek için iri taneli tuzla dikkatlice işlemeniz gerekir.

Daha sonra yılan balığını parçalara ayırıp, özel bir tarife göre çeşitli baharatlarla karıştırılmış unla kaplayıp kızartıyoruz. Kızartma işlemi sırasında şefin çok dikkatli olması, yılan balığının sert, altın kahverengi, çıtır çıtır ve kokulu hale gelmesini beklemesi, istenen sonucu elde etmek için önemlidir.

Bir kase yılan balığı erişte çorbası 45.000 VND, karışık yılan balığı erişte çorbası ise 55.000 VND'dir. Diğer yemeklerin fiyatları 30.000 ila 65.000 VND arasında değişmektedir. Restoran ayrıca kurutulmuş yılan balığını kilo başına 1 milyon VND'nin üzerinde bir fiyata satmaktadır.

Kurutulmuş yılan balıkları daha uzun süre saklanabilmesi için vakumlu torbalarda saklanır. Yılan balıkları yurt içinde ve yurt dışında her yere taşınabilir.

Restorandaki kurutulmuş yılan balığı çıtır çıtır kızartılıyor ve zengin lezzetlerle tatlandırılıyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Nhung (Ba Dinh bölgesi) restoranın müdavimlerinden. "Anne karnındayken, yani yaklaşık 22 yıldır bu restoranda yemek yiyorum.

Buradaki yılan balığının iyi baharatlanmış ve çıtır çıtır olduğunu, ancak tatlılığını ve doğal "yılan balığı lezzetini" kaybetmediğini düşünüyorum. Karışık yılan balığı eriştesi ve suyuna ek olarak, sotelenmiş yılan balığı eriştesi de çok iştah açıcı ve damak tadıma uygun," diye paylaştı Bayan Nhung.

Bayan Nhung ve ailesi, restoranın uzun süredir müdavimleri. Fotoğraf: Kim Ngan

Bayan Uyen (Ba Dinh bölgesi) ilk kez restorana geldi ve karışık yılan balığı eriştesinin zengin lezzetinden etkilendi.

"Yılan balığı çok çıtır ve taze, balık gibi değil veya diğer birçok yerde olduğu gibi yoğun bir yağ kokusu yok. Kasede bolca çiğ sebze ve salatalık var, bu yüzden çok yağlı hissettirmiyor," diye paylaştı Bayan Uyen. Ancak müşteriye göre tadı çok özel veya farklı değil.

Bayan Uyen, yılan balığı eriştesinin tadını çıkarmak için ilk kez restorana geldi. Fotoğraf: Kim Ngan

Restoran 06:00 - 22:30 saatleri arasında açıktır. En yoğun saatler öğle yemeği (11:30 - 13:00) ve akşam yemeğidir (19:00 - 20:30). Bazı yemekler erken tükenebilir. Yılan balığı çorbası da restoranın en beğenilen yemeklerinden biridir.

Michelin Rehberi tarafından onurlandırıldığında duygularını paylaşan Bayan Dung, gurur ve mutluluğunu gizleyemedi: "Bu ödül, 40 yılı aşkın süredir geleneksel lezzetleri özenle korumamızın bir göstergesi olmasının yanı sıra, yemek ve hizmet kalitemizi geliştirmeye devam etmemiz için de büyük bir motivasyon."

Restorandaki yemeklerin fiyatlarının genel seviyeye göre "daha yüksek" olduğu düşünülüyor. Fotoğraf: Kim Ngan

Oldukça geniş olan restoran iki katlı olup, yaklaşık 20 masa kapasitelidir.

Restoran kalabalık, ancak sıra beklemeye veya uzun süre beklemeye gerek yok. Restoran, düzenli müşterilerin yanı sıra, bu Vietnam spesiyalitesini denemek isteyen birçok yabancı turisti de kendine çekiyor.

Ancak bazı mutfak uygulamalarına ilişkin incelemelere göre, buradaki yılan balığı eriştesinin tadı çok da eşsiz değil.

To Hien Thanh Caddesi'ndeki (Hanoi) 70 yılı aşkın geçmişi olan banh cuon restoranı, birçok restoran severin aşina olduğu bir adrestir. Burası, Hanoi'de Michelin Seçili 2024 listesinde yer alan 5 restorandan biridir (Michelin onaylı).

Source: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html