Michelin Rehberi'nde, önde gelen Vietnamlı şefler söz konusu konuyla ilgili ilginç bilgiler paylaşıyor. Banh mi ve pho'nun yanı sıra, en çok özledikleri yemekler hangileri olurdu acaba?
Michelin Rehberi, "Anlıyoruz ki, pho ve banh mi, haklı olarak Vietnam mutfağının dünya çapındaki yıldızlarıdır. Ancak, sıradanlığın ötesinde bir şeyler arıyorsanız, bu Vietnamlı şeflerin denemenizi dört gözle beklediği birkaç favori yemeği var. Bir zamanlar sadece kraliyet ailesine özel olan görkemli salatalardan, otlar, dokular ve lezzetlerle dolu canlı yerel yemeklere kadar, bu, her lokmada tanıdıkları ve sevdikleri Vietnam'dır" diye vurguluyor.
Duy Nguyen , Little Bear'ın Baş Aşçısı (Michelin Rehberi tarafından seçilmiş bir restoran ve 2024, 2025 Genç Şef Ödülü sahibi)
Kırık pirinç, özel bir yemek.
FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ
"Kesinlikle, ızgara domuz eti ve çeşitli garnitürlerle birlikte sunulan kırık pirinç . Bu yemek, yaş, zenginlik veya sosyal statü fark etmeksizin, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar çoğu Vietnamlı tarafından sevilir. Herkes kaldırıma oturup tadını çıkarabilir. Bangkoklu şef Andrew Martin'i tanıttığım bir kırık pirinç restoranı var ve o şöyle dedi: 'Eğer her kesimden insanın oturup yemek yiyebileceği bir yer varsa, o da kırık pirinç restoranıdır.' Lüks arabalarla gelen insanları ve çalışanları aynı mekânı paylaşırken gördük."
Vo Thi Bich Thuan , Vi Que Kitchen'ın Baş Aşçısı ve Sahibi (Michelin Rehberi 2025)
Kralın Sebze Salatası
FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ
"Benim için bu ' kraliyet sebze salatası '. Bu yemek, Vietnam'ın eski başkenti Hue'den geliyor ve adı her şeyi anlatıyor: kraliyet ailesine layık bir sebze. Bu jöle kıvamındaki sebze, bir zamanlar imparatorlara özeldi ve serinletici, detoks etkili ve cildi güzelleştirici özellikleri nedeniyle çok değerliydi. Bu sadece bir salata değil, tarihle iç içe geçmiş, lezzet açısından zengin, dengeli ve rafine edilmiş, antik dünyanın zarafetini yansıtan bir yemek."
Le Minh Tung , Xoi Com restoranının şefi ve sahibi (Xoi Com, Michelin Rehberi 2025 Seçkinler listesinde yer alıyor).
Bun dau mam tom (tofu ve karides ezmesiyle yapılan pirinç eriştesi)
FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ
" Hanoi'deki en sevdiğim yemeği sizinle paylaşmak istiyorum: bun dau mam tom (kızarmış tofu ve karides ezmesiyle pirinç eriştesi ). Basit malzemelerden yapılıyor – pirinç eriştesi, çıtır kızarmış tofu ve karides ezmesi. Yemek, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin zengin bir karışımını sunuyor. Hanoi'nin her yerindeki sokak tezgahlarında bulabilirsiniz; satıcılar kaldırımda küçük yağ ocaklarında tofu kızartıyor, yanında yumuşak pirinç eriştesi, taze yerel otlar (nane, fesleğen ve maydanoz gibi) ve limon suyu, taze acı biber ve şekerle karıştırılmış karides ezmesi servis ediyorlar. Hanoililer genellikle öğle yemeğinde bun dau mam tom'u tercih ediyorlar – uzun bir iş gününün ardından mükemmel, basit ama inanılmaz derecede besleyici bir yemek."
Tu Dang , Nha Tu restoranının şefi ve sahibi (Bib Gourmand, Michelin Rehberi 2025).
Dana etli erişte çorbası
FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ
" Bun bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası ), bana memleket özlemi çektiren bir yemek. Orta Vietnam'da doğdum ve orada her yemek limon otu bakımından zengin, baharatlı ve her zaman balık sosuyla servis edilir. O bölgenin güçlü, baharatlı lezzetleri kanıma işlemiş durumda. Bun bo, bu ruhun mükemmel bir yansıması; dana eti, domuz paçası, taze otlar, karides ezmesi ve en önemlisi limon otu ile zenginleştirilmiş – Orta Vietnam'ın nefesi, benim için evin tadı."
Vo Thanh Vuong , Baş Aşçı, Coco Dining (1 Michelin yıldızı, 2025)
Nam Pho pirinç erişte çorbası
FOTOĞRAF: THANHNIEN
"Herkesin Nam Pho pirinç erişte çorbasını denemesini istiyorum – Hue'ye özgü bir pirinç erişte çorbası çeşidi. Bu yemek hem kendine özgü hem de Orta Vietnam'ın mutfak geleneklerine derinden kök salmış, Vietnam mutfağının gizli bir hazinesidir. Uluslararası alanda pek bilinmese de, bir kere tattığınızda unutmanız zor olacaktır. Nam Pho pirinç erişte çorbası, çiğnenebilir, pürüzsüz erişteye, domuz eti, yengeç veya karidesten yapılan zengin, hafif koyu bir et suyuna ve genellikle annatto yağından gelen çarpıcı turuncu-kırmızı bir renge sahiptir. Her bir kaşık pirinç erişte çorbası, taze otlar ve acı biberle zenginleştirilmiş sıcaklık ve rahatlık hissi verir. Bu yemek, Hue'nin mutfak mirasının becerisini ve inceliğini yansıtır; burada günlük sokak yemekleri bile sıcaklık ve zarafet duygusu uyandırır."
Thanhnien.vn
Kaynak: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
![[Resim] My Son Tapınağı'nda yeni keşfedilen "kutsal yolun" yakın çekim görüntüsü](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F13%2F1765587881240_ndo_br_ms5-jpg.webp&w=3840&q=75)
Yorum (0)