Pho ve banh mi dışında Michelin şeflerinin ziyaretçilere tattırmak istediği başka yemekler neler?

Vietnam'da sadece pho ve banh mi yok. Peki, yabancı turistlere yukarıdaki iki yemeğin yanı sıra hangi yemeklerden bahsedersiniz?

Michelin Rehberi'nde, en iyi Vietnamlı şefler yukarıdaki konuyla ilgili ilginç konuları paylaşıyor. Banh mi ve pho dışında en çok hangi yemekleri seviyorlar?

"Anlıyoruz - pho ve banh mi, Vietnam mutfağının dünya yıldızlarıdır ve bunun haklı sebepleri var. Ancak alışılmışın dışında bir şeyler arıyorsanız, bu Vietnamlı şeflerin denemeniz için can attıkları birkaç favorisi var. Feodal dönemden kalma, kraliyet ailesine özgü salatalardan, otlar, dokular ve lezzetlerle dolu canlı yerel yemeklere kadar, burası her damak tadında bildikleri ve sevdikleri Vietnam'ın ta kendisi," diyor Michelin Rehberi.

Duy Nguyen , şef, Little Bear (Michelin Rehberi Seçkin Restoranı ve Genç Şef Ödülü 2024, 2025)

Kırık pirinç, özel bir yemek

FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ

"Kesinlikle kırık pirinç , ızgara domuz eti ve çeşitli soslarla. Kahvaltıdan akşam yemeğine, ister genç ister yaşlı, ister zengin ister fakir olun, çoğu Vietnamlının favorisi. Herkes kaldırımda oturup tadını çıkarabilir. Bangkok'tan gelen şef Andrew Martin'i getirdiğim bir kırık pirinç restoranı vardı ve bana şöyle dedi: Her kesimden insanın oturup yemek yiyebileceği bir yer varsa, o da kırık pirinçtir. Lüks arabalarla temizlikçilerle gelen, aynı alanı paylaşan insanlar gördük."

Vo Thi Bich Thuan , Vi Que Kitchen restoranının şefi ve sahibi (Michelin Rehberi 2025)

Kraliyet sebze salatası

FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ

"Benim için kraliyet sebze salatası . Bu yemek, Vietnam'ın kadim başkenti Hue'den geliyor ve ismi her şeyi anlatıyor: kraliyet ailesine layık bir sebze. Bu jöle kıvamındaki sebze, bir zamanlar serinletici, detoks edici ve cildi güzelleştirici özellikleriyle krallara özgüymüş. Bu sadece bir salata değil, aynı zamanda tarihle yoğrulmuş, zengin aromalı, dengeli ve zarif bir eski dünya yemeği."

Le Minh Tung , Xoi Com restoranının şefi ve sahibi (2025 Michelin Rehberi'nin Seçilmiş listesindeki restoran)

Tofu ve karides ezmeli şehriye

FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ

" Hanoi'deki en sevdiğim yemeği paylaşmak istiyorum: bun dau mam tom . Bu yemek, pirinç eriştesi, çıtır kızarmış tofu ve karides ezmesi gibi basit malzemelerle hazırlanıyor. Ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı tatların zengin bir karışımını sunuyor. Bunu Hanoi'nin dört bir yanındaki sokak tezgahlarında bulabilirsiniz. Satıcılar kaldırımda küçük yağ ocaklarıyla tofu kızartıyor ve yumuşak pirinç eriştesi, taze yerel otlar (nane, perilla yaprakları ve fesleğen gibi), kumkuat suyuyla karıştırılmış karides ezmesi, taze acı biber ve şekerle servis ediliyor. Hanoililer genellikle öğle yemeğinde bun dau mam tom'u tercih ediyor. Basit ama son derece besleyici bir yemek olan bu yemeğin yanı sıra uzun bir iş gününden sonra da mükemmel bir seçim."

Tu Dang , Nha Tu restoranının şefi ve sahibi (Bib Gourmand, Michelin Rehberi 2025)

Dana etli erişte çorbası

FOTOĞRAF: MICHELIN REHBERİ

" Bún bò Huế, bana evimi hatırlatan bir yemek. Her yemeğin limon otu, baharatlı ve her zaman balık sosuyla servis edildiği Orta bölgede doğdum. O toprakların zengin ve baharatlı lezzeti kanıma işlemiş durumda. Bún bò Huế, o ruhun harika bir örneği - dana eti, domuz budu, taze otlar, karides ezmesi ve en önemlisi limon otu ile zenginleştirilmiş - benim için Orta bölgenin nefesi, evimin tadı."

Vo Thanh Vuong , baş aşçı, Coco Dining (1 Michelin yıldızı, 2025)

Nam Pho pirinç eriştesi çorbası

FOTOĞRAF: THANHNIEN

"Herkesin Nam Pho erişte çorbasını - Hue'nin erişte çorbasını - denemesini istiyorum . Bu yemek, Orta Vietnam'ın mutfak geleneğiyle hem tipik hem de yakından ilişkili ve Vietnam mutfağının gizli bir mücevheri. Dünyada pek bilinmese de, bir kez tattığınızda unutamayacaksınız. Nam Pho erişte çorbası, çiğnenebilir, yumuşak erişteler, domuz eti, yengeç veya karidesten yapılan zengin, hafif koyu bir et suyu ve genellikle annatto yağından gelen çarpıcı kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Her kaşık erişte çorbası, taze otlar ve acı biberle zenginleştirilmiş sıcaklık ve rahatlık getirir. Bu yemek, günlük sokak yemeklerinin bile sıcaklık ve ciddiyet hissi verdiği Hue'nin mutfak mirasının yaratıcılığını ve inceliğini yansıtır."

Thanhnien.vn

Source: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm