(CMO) Genel olarak Mekong Deltası bölgesindeki birçok yer gibi ve özellikle Ca Mau Yarımadası'nda da hava iki farklı mevsime ayrılıyor: yağmurlu ve kuru. Kavurucu Mart güneşinden sonra, tarlalar çatlayıp kuruduğunda, yağmurlu mevsim gelir. Yağmurlu mevsimin ilk günlerine de "yağmurlu mevsim" denir... Son günlerde Ca Mau, sürekli gök gürültüsü ve şimşek eşliğinde birçok şiddetli yağmur yaşadı ve bu da yağmurlu mevsimin gelişini işaret etti. Yağmurlu mevsim geldiğinde, doğa alışılmadık değişikliklere uğrar. Aylarca güneşe maruz kaldıktan sonra, tarlalar aniden canlanır, bolca yağan yağmurların ardından hayat dolu hale gelir. Bu aynı zamanda çiftçilerin doğanın bahşettiği sayısız hediyeyi özgürce "hasat edebilecekleri" zamandır.
Báo Cà Mau•12/05/2022
Balığı yakala.
Yağmur göletleri, gölleri, kanalları, hendekleri ve pirinç tarlalarını neredeyse su basacak kadar şiddetli yağdığında, çeşitli balık türleri uzun süre aç kaldıktan sonra yeni yaşam alanları, üreme yerleri ve yiyecek bulmak için tarlalara akın eder. Balıklar, şiddetli yağmurlar durduktan hemen sonra en büyük sayılarda göç ederler. O zamanlar biz çocuklar sepetler ve kovalarla dışarı fırlar, göletlerin kenarlarında ve tarlalarda koşarak balık yakalamaya çalışırdık. Her yerde balık vardı; su yeşil bir denizdi. Tecrübeli olanlar sadece daha büyük olanları yakalardı, çünkü karşımıza çıkan her balığı yakalamak imkansız olurdu. Genellikle sadece yılanbaş balığı yakalardık, çünkü tilapia ve diğer küçük balıklar ince, sert ve sümüksüydü, aylarca aç kaldıkları için lezzetli değillerdi. Yılanbaş balıkları çok ince değildi çünkü besinleri küçük balıklardı ve küçük balıklar her yerde her zaman bulunurdu.
Balık tutmak esasen heyecan içindi, çünkü yakaladığımız balıkları kurutamazdık ve balık sosu yapmak da pek lezzetli olmazdı. Bazen bir sepet dolusu balık yakalardık (göletten balık çekerken veya su boşaltırken kullanılan büyük bir sepet) ve hepsini tekrar gölete bırakırdık. Geceleyin, her birimiz bir fener, bir mızrak veya bir bıçak alır ve su basmış, asitli hendekleri takip ederek balıkları özgürce bıçaklayıp keserdik. Bu sırada, sudaki asitlik onları kör ettiği için balıkların refleksleri çok yavaştı. Genellikle gizlice balık tutmaya giderdik çünkü yetişkinler izin vermezdi, çünkü balıkların üreme mevsimiydi.
Tarla farelerini yakalamak
Pirinç tarlaları su altında kaldığında, hepimiz fare avına çıkardık. Yılın hiçbir zamanında fare yakalamak bu kadar kolay ve bol olmazdı. Su, sulama kanallarını ve tarlalardaki tüm çatlakları doldururdu. Saklanacak yer bulamayan fareler, pirinç tarlalarının kenarlarında, yüksek toprak yığınlarında veya tarlaların ortasındaki göletlerin kıyılarında gruplar halinde toplanırlardı. Bu dönemde, yuvaları bulmak için keskin bir koku alma duyusuna sahip iyi bir köpek yeterliydi. Köpek bir yuvayı bulduktan sonra, hepsi onu kazıp bir fareyi diğerinin ardından yakalarlardı. İki metreden daha sığ kazılmış bazı yuvalardan, bir araya toplanmış yüzlerce fare çıkardı.
Farelerin kaçış yolunu bulduktan sonra, bir tuzak kurun, ardından köpeği susturarak fareleri kovalatın; fareler tuzağa doğru koşacaklardır. Fotoğraf: NHAT MINH
Bu sezonda yakalanan farelerin çoğu genç, her biri parlak sarı ve yumuşak. Onları eve getirin, kaynar suda haşlayın ve sonra derilerini yüzün. Et, nasıl hazırlanırsa hazırlansın, bembeyaz ve lezzetlidir. Benim için en iyisi, hindistan cevizi sütünde pişirilmiş, birkaç yeşil acı biberle tatlandırılmış balık sosuna batırılmış ve muz çiçeği salatasıyla servis edilmiş faredir. Kırsal kesimde yağmurlu bir öğleden sonra, bunu sıcak pilavla yemek, mideniz patlayana kadar yemek istemenize yeter.
Salyangoz yakalamak
Pirinç tarlaları su altında kalır kalmaz, aylarca yer altında saklanan salyangozlar, yiyecek aramak için ortaya çıkarlar. Vücutları suyla dolup taşarak kanallara ve hendeklere doğru sürünürler. Salyangozlar her yerdedir; sadece uzanıp onları toplayarak bir düzine yakalayabilirsiniz. Birbirlerine yapışıp suyun yüzeyinde güneşlenirler. Sadece bir saat içinde onları toplamak bir sepeti doldurmaya yeter. Bu mevsimdeki salyangozlar tombul ve temizdir. Onları limon otu ve guava yapraklarıyla kaynatın, ardından ince kıyılmış limon otuyla fermente edilmiş balık sosuna batırın – gerçekten lezzetli. Bu basit, rustik yemek, artık evlerinden uzakta olan birçok kişide nostalji duygusu uyandırıyor.
Şimdi, memleketimde yağmur mevsimi yaklaşıyor. Eminim ki eskiden olduğu gibi ürünler artık olmayacak, ya da varsa da çok az miktarda olacak. Çünkü memleketim üretim yapısını pirinç yetiştiriciliğinden karides yetiştiriciliğine kaydırdığından beri, bu toprakların ekosistemi tamamen değişti. Kurak mevsim hala geliyor. Yağmur mevsimi hala geliyor. Ama tarlalar her zaman geniş tuzlu su alanlarıyla kaplı olduğundan, artık eskisi gibi "hasat edilecek" tatlı su balıkları, salyangozlar veya tarla fareleri yok.
Yorum (0)