Thai Nguyen - bir kez daha... çay

"Bir kez daha" diyorum çünkü ondan önce, iki ünlü dergi olan Tra Viet özel sayısı ve Thai Nguyen Edebiyat ve Sanat Dergisi'nde Tay çayı hakkında birkaç makalem yayınlanmıştı. "Tra Viet"in ünlü olmasının sebebi, Thai Nguyen'in muhtemelen tüm ülkede memleketinin spesiyaliteleri hakkında bir dergi yayınlayan tek dergi olmasıydı. Diğer yerlerde de Orta Yayla Kahvesi (Gia Lai, Dak Lak), Batı meyveleri, Nghe An'ın Cu Do'su, okyanus ton balığı (Binh Dinh, eski Phu Yen) gibi birçok spesiyalite vardı... ama hiçbir yerin kendine ait bir dergisi yoktu. Thai Nguyen Edebiyat ve Sanat Dergisi ise, birleşmeden önce profesyonellik, zarafet ve ilgi çekicilik açısından ülkenin Edebiyat ve Sanat dergilerinin başında geliyordu.

Vatanın yeşili (Fotoğraf: Do ​​Anh Tuan).

Ve gerçekten de, bu sefer yine çay erbabı bir grup insanla seyahat ederken, Thai Nguyen'in bende bıraktığı izlenim hâlâ canlılığını koruyor. Mekanın sahibi elbette bir çay erbabıydı, ancak Hanoi'den Thai Nguyen'e giderken otobüste otururken bana eşlik eden yaklaşık bir düzine misafir de çay hakkında ayrıntılı bir şekilde konuştu.

Aralarında en saygın olanı gazeteci Vinh Quyen. Ulusal Meclis Televizyonu'nun eski Genel Müdür Yardımcısı olan bu gazeteci, hem yemek hem de içmek için lezzetli Hanoi yemekleri hazırlamasıyla (daha doğrusu yeniden yaratmasıyla) ünlü. En sevdiği içecek ise lotus tatlısı çorbası. Bir keresinde bir arkadaşım ondan bana neredeyse yüz lotus tatlısı çorbası çiçeği göndermesini istedi ve neredeyse onları saklamak için bir buzdolabı daha almak zorunda kalacaktım. Sonra, çok acı verici de olsa bir yol düşündüm: Arkadaşlarıma vermek.

Ah! Arkadaşlara hediye verme kısmı da iniş çıkışlarla dolu. Kahve diyarı Pleiku'da yaşıyorum. Oradaki arkadaşlarımın çoğu, başka yerlerden gelip onlara hediye vermek istediklerinde, en basit şey... kahve. Eve hediye göndermek de aynı. Tam tersi, Kuzey'den biri ziyarete geldiğinde veya hediye gönderdiğinde, çoğunlukla çay ikram edilir.

Yapamam çünkü biliyorum ki herkes çay veya kahve içemez veya sevmez. Onlara, özellikle de içtenlikle, kahve içip içmediklerini sormanız, eğer içmiyorlarsa başka bir şeyle değiştirmeniz gerekir. Çünkü arkadaşımın evinin küflü çayla dolu olduğunu da gördüm. İçmiyor ama sık sık hediye olarak alıyor. Uzun süre bekletilen çay küflenir, en azından aromasını kaybeder. Bu yüzden her bölgenin keyif alışkanlıklarını bilmeniz gerekir. Kuzey'de çay, Güney'de kahve, çok basit, ancak... özel durumlar hariç, elbette artık özel durumlar çok azalıyor, özel durumlar daha yaygın hale geliyor...

Sonra, çay dünyasında "kaybolmuş" ilk sabah Bayan Vinh Quyen haykırarak itiraf etti: Uzun zamandır çok sayıda lotus kokulu çay demledim, ama ancak şimdi bu kadar çok çeşitli, böylesine güzel ve sonsuz bir çay çeşidine tanık oldum. Ayrıca, ilk kez "Thai Nguyen'in dört büyük ünlü çayı"nın (Tan Cuong, La Bang, Trai Cai ve Khe Coc) adını öğrenip anladım.

Çay ve yeşil çayla acele etmemem gerekiyordu. Kuzey, Güney kadar dikkatli olmasa da çayın kalitesinin Kuzey'den çok daha düşük olmasına rağmen, Güney'de çayın kalitesini ayırt ediyordu. Savaş sırasında Thanh Hoa'da doğdum ve yaşadım, ailemin tahliye emrine uydum ve çoğunlukla büyük Ma, Chu... nehirleri boyunca köylülerin evlerinde kaldım, bolca yeşil çay. Annemin misafirleri ağırlamak için standart bir çay paketi vardı, paket başına 30 sentlik türden, çoğu içenlere ulaştığında küflenmiş olurdu. Annemin acentesindeki amcalar ve teyzeler, ona 90 sent ve 30 sente mal olan türden çay derdi, ilk duyduğunda paket başına 90 sent ve 30 sent gibi geliyordu ama aslında 90 sent ve 30 sentti. Annem içmezdi, ağırlayacak bir misafiri de yoktu, hangi misafir yüzlerce kilometre ötedeki ajansın tahliye alanına bisikletle gitmeye razı olurdu ki, şimdiki gibi bir iletişim imkânı da yoktu, bu yüzden annem o çayı ajanstaki amcalara verirdi, onlar da çok değer verirlerdi, sadece ara sıra demlerlerdi, geri kalan zamanlarda taze çay içerlerdi. Hatırlamak gerekirse, hepsi buna çay derlerdi, hem yeşil çay hem de kurutulmuş çay, yani işlenmiş çay.

Hoang Nong Çayı (Fotoğraf: Ngoc Hai).

Güney'de belirgin bir ayrım vardır: Çay ve çay. Ve az önce yaşadığım, kokusunu aldığım, taze pirinç kokusunu her zaman duyduğum şey çaydır. Vadide dalgalansa da, göz alabildiğine uzanan o yeşil tepeler ise çaydır.

Ve anlaşılan o ki, netleştirmek için buraya gelmemiz gerekiyor, yani Thai Nguyen çayı Phu Tho'dan nakledilmiş. Geçen yıl, şu anda Ulusal Meclis Başkan Yardımcısı olan Bakan Le Minh Hoan tarafından bazı yazarlarla birlikte Thai Binh (pirinç) ve Bac Giang'ı (liçi) ziyaret etmeye davet edilmiştim. Böylece liçinin artık Luc Ngan'ın ünlü bir spesiyalitesi olduğunu, Bac Giang'ın ise yine ünlü Thanh Ha bölgesinden Hai Duong'dan getirilen bir ürün olduğunu daha net anlıyorum. Ama şimdi, insanlar liçiden bahsettiklerinde Bac Giang'dan bahsediyorlar. Aynı şey bu Tay çayı için de geçerli. Phu Tho'dan geldi ve bu topraklarda ünlendi, kulaktan kulağa yayıldı ve şimdi tüm medyada yayılıyor: Tuyen kızlarından Tay çayı. Tuyen kızlarına gelince, Vietnam'ın en iyilerinden yetenekli yazar Hoang Phu Ngoc Tuong'un "Güzel kızlar ülkesi" adında bir şaheseri var, öyle ki artık Tuyen Quang'dan bahseden herkes "güzel kızlar ülkesi" ekleyecek, oysa Tuyen Quang'ın sadece 2 kelimesi var, "güzel kızlar ülkesi" eklendiğinde 5 kelime oluyor ve Tuyen Quang'ı çıkarıp sadece "güzel kızlar ülkesi" deseniz bile, herkes Tuyen Quang'ın hala 3 kelimeden oluştuğunu bilecek ve bu tasarruf zamanında, ülkemizdeki yerlerin isimleri bile neredeyse sayılarla adlandırılıyor, bu da garip bir şey, bir özelliğe... bir övgü.

Tay çayı artık bir marka, sadece yurt içinde değil. İki yıl önce Tayvan'a gittiğimde, Hanoi'de yaşayan ve çaya bağımlı olan bazı kıdemli yazarlar uzaktan, memleketlerinden şöyle demişti: Tayvan Oolong çayını dene, sonra da iç. Ben de, "Siz içiyor musunuz?" diye sordum. "Hayır, biz Tay çayı içmeye alışkınız. Ha, bir de ben içeyim."

Ben de çay diyarında yaşıyorum. Ülke hâlâ bölünmüşken, Güney'de iki ünlü çay bölgesi vardı: Biri B'lao çayı üreten Bao Loc (Lam Dong), diğeri ise Bau Can çayı ve Bien Ho çayı olmak üzere iki markasıyla Gia Lai çay bölgesi. B'lao çayı son derece ünlüydü. Hatırlıyorum da, yeniden birleşmeden hemen sonra, 1976'nın başlarında memleketim Hue'ye döndüğümde, tüm akrabalarım üç çocuğumu karşılamak için B'lao çayı ekmişti, o zamanlar kimse çay içmezdi. Ama Kuzey'den gelen amcamı karşılamak için B'lao çayı yetiştirmek zorundaydım.

Bu çay bölgelerinin hepsi Fransızlar tarafından keşfedilmiş ve ekilmişti. 1981'de üniversiteden mezun olup Gia Lai'de çalışmaya başladığımda, Bau Can çayı hâlâ gıda kuponlarıyla dağıtılıyordu. 1, 2, 3 vb. gibi birkaç çeşidi vardı.

Ancak daha sonra ticaret yerleştiğinde, yani birkaç ons Tay çayının getirilmesinin bile bir kağıda yazılması ve kontrol edilmesi gerektiği bir zamandan sonra, mallar serbestçe dolaşmaya başladı, Tay Nguyen çayı Güney'i doldurdu ve B'lao, Bau Can, Bien Ho... çay markaları yavaş yavaş ortadan kayboldu.

Yaklaşık yirmi yıl önce Saygon'daki o öğleden sonrayı hâlâ hatırlıyorum. Hanoi'den kıdemli bir yazar içeri girdi ve kayıt yaptırırken söylediği ilk şey şu oldu: Ah, hayır. Şaşırdım: Ne oldu? Çay getirmeyi unuttum. Odada poşet çaylar var ve bir de Bau Can çayı getirdim. Hayır, sadece Thai Nguyen'im var ve o da sadece o türden. Şimdi gidip satın al. Bayinin adresi burada.

Şunu bir kez daha hatırlayalım: "Tay çayı" satan tabelalar asan birçok yer var, ancak bunların Tayland çayı olup olmadığı ayrı bir konu. En son, Thai Nguyen'deyken, Thai Nguyen Polisi sahte bir Thai Nguyen çayı vakasını çözdü. Bir çift 9,2 ton sahte Tay çayı üretti, ancak bunların gerçek olup olmadığı kesin değil.

Artık çoğu eyalette, bağımlılara hizmet veren büyük Tay Nguyen çay bayileri var, ancak gerçek şu ki, burada içilen Tay çayı, arkadaşların doğrudan gönderdiği çay kadar saf değil.

Çay gönderme demişken, herkes lezzetli olduğunu söyledi çünkü... ödemek zorunda değillerdi. Mümkün, ama bu cimri olanlar için geçerli; eğer varsa içerler, yoksa su veya guava yaprağı çayı içerler. Ama çayı bilenler, çaya bağımlı olanlar, Bay Nguyen Viet'in hikayesindeki seviyeye ulaşamamıştır. Şöyle ki, dilenen bir dilenci varmış, ama çay içen iki ünlü çay erbabıyla karşılaşınca... çay istemiş. Yaşlı adamlar ona bir fincan vermiş, o da içmemiş, kendisi için yapmasını istemiş. Sonra dilencinin hasır çantasından dikkatlice bir çaydanlık çıkarmış ve ilk bakışta iki yaşlı adam şok olmuş çünkü çay çok eski ve çayla doluymuş, "çay süper grubunun" çaydanlığıymış. Sonra dikkatlice demledi, dikkatlice içti, dikkatlice güldü... bitirdiğinde, ayrılmadan önce iki yaşlı adama eğildi, teşekkür etti ve şöyle dedi: Çayınız çok lezzetli, ama ne yazık ki içine bir kabuk karışmış. İki yaşlı adam gücendi ve dilenciye yulaf lapası yediği ve kaseyi tekmelediği, "yemeğin tadını bilmediği" için küfür ettiler. Ertesi gün, çay demlerken ve şiir okurken, yaşlılardan biri yanlışlıkla çaydanlığı devirdi ve çaydanlığa koymak üzere her bir çay çekirdeğini toplarken aniden bir kabuk parçası gördüler... ve sonra genç çay tomurcuklarıyla çay tomurcukları arasındaki farkı nasıl ayırt edeceklerini öğrendiler, vb.

Çay ayrımcılığının hikâyesini hatırlayarak. O zamanlar, yine yirmi yıl önce, bir meslektaşımı ziyaret etmek için Thai Nguyen Edebiyat ve Sanat Dergisi'nin yayın ofisine gitmiştim. Bu dergi, oldukça iyi bir içeriğe ve misafirperverliğe sahip olmasının yanı sıra... Genel Yayın Yönetmeni Nguyen Thuy Quynh'den (o zamanlar henüz Edebiyat ve Sanat Derneği Başkanı olmamıştı) yayın sekreteri Nguyen Thi Thu Huyen'e kadar... hepsi birer güzellik kraliçesiydi. Quynh benim için çay yaptı ve sonra misafiri (beni) karşılamak üzere arkadaşlarını odasına çağırdı. Nguyen Thi Thu Huyen ilk yudum çayı içmek için yanıma geldi ve "Bu geçen haftaki çayınız mı?" dedi. Quynh, "On gün oldu." dedi. "Çayı almak için odama gideyim, çayım daha... üç günlük." Gözlerimi kocaman açtım ve hemen çok ciddi bir ritüel gerçekleştirdim: Diz çöküp iki küçük kız kardeşimin önünde eğildim, çünkü çay konusunda çok bilgiliydiler.

VietGAP çay alanı (Fotoğraf: Viet Hung).

Çayı da farklı kılan, bana düzenli olarak Tay çayı getiren iki edebiyatçı arkadaşım var: Hanoi'deki şair Huu Viet. Bu adamın odasında çok sıcak görünen bir çay takımı var, her sabah tek başına içse bile bir ritüel gibi çay demliyor. Bu adam sadece Dinh çayı içiyor ve sık sık bana Dinh çayı gönderiyor çünkü başka çaylar içip... damak tadımı bozacağımdan korkuyor. Sanırım Hang Dieu Caddesi'nde kendi dükkanı var ve hem içip hem de... bana gönderebileceği Dinh çayı tedarik etmekte uzmanlaşmış. Bir diğer adam ise çay diyarında çok yetenekli bir kişi, Doçent Doktor Nguyen Duc Hanh. Bu adam son zamanlarda teorileri eleştirmek, kanıtları incelemekten şiir yazmaya, hikaye yazmaya geçti; hepsi çok başarılı, çok iyi. Ayrıca bana çay gönderme... zevkine de sahip, çünkü... damak tadımı bozacağımdan korkuyor. Çayının bir öğrencinin bahçesinden toplanmış, çok temiz ve lezzetli bir çay olduğunu övünüyor.

Ve böylece Thai Nguyen Edebiyat Dergisi'ndeki kadın meslektaşlarımdan, şair ve yazarlar Huu Viet ve Nguyen Duc Hanh'a kadar Tay çayının bir "kölesi" oldum.

Çay diyarına, bir kez daha çay diyarına döndüğümde yaşadığım sevinci anlayabilirsiniz...

Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/