Vietnam'ın en tipik yemeklerinden biri olan Muong yemeklerinin tadını çıkarın

Muong halkı, esas olarak eski Hoa Binh eyaletinde, şimdi ise Phu Tho eyaletinde yaşayan yerli bir halktır. Binlerce yıllık kalkınmaları boyunca birçok eşsiz ve özel halk kültürü değeri yaratmışlardır. Bunlar arasında, mutfak kültürünün özü olan ve özellikle kurutulmuş manda derisiyle pişirilen Mon yemeğini saymak gerekir. Bu eşsiz yemek, Vietnam'ın en tipik mutfak yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Yemeğin yapımında kullanılan başlıca malzemeler kurutulmuş manda derisiyle pişirilen Mon'dur.

Muong halkının günlük yaşamında bulunan malzemeleri, geleneksel yerli kültür ve özenli işleme yöntemleriyle birleştirerek, her misafir için unutulmaz bir özel yemek yarattık.

Bu tuhaf ve çekici yemeğin iki ana malzemesi manda derisi ve taro. Yemek pişirmek için kullanılan taro yaprakları, bahçelerde, göletlerde veya tarlalarda yetiştirilen tatlı taro çeşididir. Manda derisi, manda kesilirken temizlenir ve ardından mutfağa asılır. Mutfaktan gelen günlük dumanla manda derisi kurur ve asla bozulmaz. İnsanlar sadece yemek pişirirken işlemek için çıkarırlar.

Muong halkı için şefler genellikle erkeklerdir, kadınlar ise ilgili işlerde yardımcı olurlar. Toan Thang komününde yaşayan Muong halkının oğlu olan Bay Bui Van Nam, babasından geleneksel spesiyaliteleri nasıl pişireceğini öğrenmiştir. Aşamaları oldukça karmaşık olsa da, ortaya çıkan ürün karşı konulmaz bir lezzet vaat ediyor.

Sırrı bilen Bay Nam, Muong köyündeki titrek ateşin başında, ön işleme tabi tutulacak manda derisini hızla elleriyle hazırlamaya başladı. Kaç kişiye yetecek kadar malzemeyi kolayca hesaplayabiliyordu.

“4 kişi yerse, yaklaşık 400 gr kurutulmuş manda derisi, 500 gr taro yaprağı, 3 gr mac khen tohumu, 10 gr zencefil kökü, 3 gr yabani kiera yaprağı, 1 genç papaya gerekir; baharatlar arasında balık sosu, çeşni tozu, yemeklik yağ, domuz yağı veya yemeklik yağ bulunur” - Bay Nam paylaştı.

Konuşurken, mutfak tavan arasından sarkan, hâlâ dumandan simsiyah olmuş şişi işlemeye başlamak üzere indirdi. Öyle görünüyordu, ancak manda derisi kömür ateşinde pişirildiğinde, dış kısmındaki tüm siyah kısımlar yanarak şişiyordu. Bu noktada, bir süre havan tokmağıyla dövüldüğünde tüm siyah kısımlar temizleniyor, doğal altın rengi kabuğu ortaya çıkıyor ve ardından suyla yıkanıyordu.

Odun sobasının üzerine manda derisi asılır.

Bir maşa yardımıyla manda derisini kömürün üzerinde ısıtın.

Taro yaprakları elle (bıçak kullanılmadan) toplanır, yıkanır ve bir avuç dolusu olacak şekilde sarılır, çünkü bu şekilde yenmelerinin doğru olduğuna inanılır; bazı yaşlı ağaçların dış kabukları tamamen soyulur. Yeşil, genç papayayı seçin; öz suyunun akması için dış kabuğunu bıçakla hafifçe çizin, tekrar yıkayın ve incecik dilimleyin, çekirdeklerini bırakın. Mac Khen tohumları, aromasını salması için ateşte ısıtılır ve ardından havanda dövülür. Yabani kie yaprakları ve zencefil kökleri de öğütülür.

Muong kadınları bahçede taro yaprakları toplayarak özel bir yemek pişiriyorlar.

Bay Bui Van Nam, manda derisini kaynattıktan sonra dilimledi.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, usta ellerle pişirmeye başlamanın zamanı geldi. Bitmiş ürünü elde etmek genellikle yarım gün sürer. Ön işlemden sonra, manda derisi bir tencereye alınır ve yaklaşık 2 dakika kaynatılır, ardından yıkanır ve atılır. Deriyi tencereye koyup yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin; çıkarın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.

Ardından, taro yapraklarını ve ince dilimlenmiş papayayı manda derisi suyu dolu tencereye koyun, biraz zencefil ve birkaç damla yemeklik yağ veya domuz yağı ekleyerek taro yapraklarını yumuşatın ve zengin bir lezzet elde edin. Taro yumuşak ve pürüzsüz hale geldiğinde, manda derisini tekrar tencereye koyun ve her şeyi koyu bir macun haline gelene kadar iyice karıştırın. Son olarak baharatlayın, zencefil, kiera tohumları ve yabani kiera yapraklarını ekleyin ve yemeği tamamlamak için tekrar iyice karıştırın.

Tadını çıkarırken, bu yemek, manda derisinin karakteristik çıtırtısı, taro'nun tatlı tadı, papaya'nın hafif acılığı ve tazeliği, zencefil ve mac khen'in hafif baharatlı aroması ve yabani kiera yapraklarının kokusuyla birleşiyor. Tüm bunlar bir araya gelerek başka hiçbir yemekle karıştırılamayacak bir lezzet yaratıyor.

Kurutulmuş manda derisiyle yapılmış lezzetli bir kase Taro çorbası.

Halk arasında bilinen adıyla manda derisi, işlendiğinde eşsiz ve lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, kas-iskelet sistemi hastalıkları olanlara iyi gelen ve yaşlanma karşıtı baharatlarla birleştiğinde doğal kolajen ve diğer vitaminler içeren bir bileşiktir. Uzun zamandır Muong halkı tarafından tercih edilen bu yemek, seçkin konukları ağırlamak ve festivallerde vazgeçilmez olan eşsiz bir mutfak kültürüdür.

Günümüzde modern yaşamda pek çok seçenek bulunsa da, kurutulmuş manda derisiyle pişirilen Mon, Muong halkı için hâlâ özel bir yere sahiptir. Etnik mutfak, eski çağlardan günümüze aktarılan kültür ve inançların bir yansımasıdır. Hoa Binh'deki bazı pansiyonlar ve restoranlar, yerli ve yabancı turistlere hizmet vermek için bu yemeği tanıtmıştır.

Hiç tatmamış olanlar için ilk başta tuhaf gelebilir, ancak tek bir tadı bile onu sonsuza dek hatırlamanızı sağlayacaktır. Bu eşsiz lezzetin ardında, toprakların, insanların, doğayla bağın ve bunlara sarılı Muong halkının yaratıcılığı ve sıcakkanlılığının hikayesi de var.

2023 yılında, Mon'un kurutulmuş manda derisiyle pişirdiği yemek, "Vietnam mutfak kültürünü ulusal bir marka haline getirme ve geliştirme" projesi kapsamında, tipik mutfak kültürü değerlerini bulma yolculuğunda Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından ödüllendirildi. Bu, günümüzde korunan ve yaygınlaştırılan geleneksel Muong mutfak kültürünün değerini teyit ediyor.

Cam Le

Kaynak: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm