Finans bölümünden mezun oldu, romantik bir erişte dükkanı sahibi oldu

Bay Cyrus Nguyen (soldan ikinci) ve meslektaşları mutfağa tutkuyla bağlı - Fotoğraf: NHA CHAN

Adım adım New York'ta (ABD) ve hatta Avrupa'da birçok lüks restoranda şef oldu. Ancak bir gün bir çikolata dükkanının sahibi oldu ve Cyrus Nguyen artık Ho Chi Minh şehrinde "romantik erişte satıcısı" lakabıyla tanınıyor.

Uzun zamandır erişteye tutkum var çünkü okuldayken acıktığımda aklıma ilk gelen erişteydi. Ancak Vietnam'da birçok farklı erişte çeşidi var, ancak soğuk erişte çok az. Ülkemizin sıcak ikliminde, bir porsiyon soğuk erişte yemek harika ve her an yenilebilir.

Bay CYRUS NGUYEN

Yemeğe olan tutkunun peşinden gitmek

Aslen Hue'lu olan Cyrus Nguyen, çocukluğundan beri ABD'de yaşıyor. Hatta üniversiteden finans alanında mezun olduktan sonra (Vietnamca adı Nguyen Thanh Cong), bir süre işletme alanında çalıştı. Ancak bir süre zorluk çektikten sonra "bu işe uygun olmadığını" itiraf etti.

Üniversite yıllarının çoğunda bir Japon restoranında mutfak asistanı olarak geçirdiği mutlu anıları hatırladı. Aniden aklına bir fikir geldi. "Neden kendime yeni bir yön vermeyeyim? Yemeğe olan tutkumu sürdüreyim, neden olmasın? Uzun zamandır unutulmuş bir şey aniden geri geldi," diye hatırladı Cyrus.

Bu yüzden işini bıraktı. Bu sefer mutfak sanatları alanında gerçek bir eğitim almaya kararlıydı. Boston'daki (ABD) Le Cordon Bleu Mutfak Sanatları Koleji'nden profesyonel şef sertifikası aldığında sıkı çalışmasının karşılığını aldı.

İş arayan Cyrus, kabul edildi ve New York'ta 3 Michelin yıldızlı bir restoranda şef olarak çalışmaya başladı. Ancak birçok farklı yerdeki mutfağı keşfetme ve fethetme arzusu hiç bitmedi.

Cyrus daha sonra Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills ve Jacques Torres Chocolate New York gibi restoranların mutfaklarında çeşitli pozisyonlarda (yardımcı şef, yönetici şef, çikolatacı...) görev aldı.

Ancak Cyrus, 2012 yılında mutfak tutkusunu sürdürmek için Vietnam'a dönmeye karar verdi. Yurt dışında çikolata yapma deneyimiyle, Ho Chi Minh şehrinde hammadde olarak temiz kakao kullanarak kendi çikolata markasını kurdu ve uluslararası standartlara uygun nihai ürünler üretti. Birçok kişi için Cyrus bir çikolata ustası olarak kabul ediliyor.

Ancak 2024'te Cyrus, birkaç meslektaşıyla birlikte 1. Bölge'de (HCMC) bir karışık erişte restoranı açmaya karar verdiğinde birçok kişiyi şaşırttı. Bazıları, yurtdışında 1, 2 ve hatta 3 Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış bir şefin, görünüşte popüler bir yemek olan karışık erişteyi neden satmayı seçtiğini merak etti.

Sadece o, mesleğinde uzun yıllar biriktirdiği deneyimle, o yemeği kendine özgü ilginç bir şekilde yaratabileceğinden emindir.

Restoranın en popüler yemeği ızgara tavuklu karışık erişte - Fotoğraf: NHA CHAN

Açık alanda ucuz erişte

Ember Noodle Bar, 2024'ün sonunda kuruldu. Restoran, Avrupa tarzı bir tasarıma sahip, açık alanlı, biraz lüks ama bir o kadar da samimi bir atmosfere sahip. Buraya gelen misafirler, şefin erişte hazırlamasını doğrudan izleyebilir ve yemeğin tadını çıkarmak için yaklaşık 7 dakika bekleyebilirler.

Cyrus, restoranın ana yemeği hakkında, "Karışık yemeğin en önemli malzemeleri elbette erişte ve sos. Eriştelerin, çıkarıldığında çiğnenebilir yapısını koruyabilmesi için doğru süre kaynatılması gerekiyor. Bu arada sos, yenirken herhangi bir ek baharata ihtiyaç duymadan Vietnam damak tadına uygun hale getiriliyor," dedi.

Restoranda erişte yemek için kullanılan tavuk bile, müşterilerin sağlığını korumak için antibiyotik kullanılmadan organik olarak yetiştiriliyor. Açık bir alan olduğu için müşteriler yemek yerken aynı zamanda şefle sohbet edebiliyor.

Her yemeğin fiyatı çeşidine göre değişir; en pahalısı ızgara wagu sığırlı erişte yemeğidir. Buradaki en popüler (en çok satan) yemek ise ızgara tavuklu erişte yemeğidir.

Uzun süredir açık olmasa da, burası giderek bilinen bir adres haline geldi. Bu nedenle, özellikle öğle yemeği saatlerinde, müşteriler herhangi bir sorun yaşamamak için gelmeden önce arayıp rezervasyon yaptırıyorlar. Öğle yemeği saatleri neredeyse her zaman dolu oluyor ve hatta haftada iki veya üç kez öğle yemeğine gelen birçok müdavim müşteri bile var.

Soğuk bir yemek olduğu için müşteriler rahatlıkla paket yaptırıp götürebiliyor ve üç saat içinde restoranda yedikleri lezzetin aynısını tadacaklarını garantiliyorlar.

Erişte dükkanı sahibi, "Bu iş modelini başka yerlere de yaymak için birkaç uygun lokasyon daha hesaplıyor ve seçiyorum. Ayrıca insanların rahatça satın alıp götürebilmeleri için kiosklar kurmayı da düşündüm," diye planlıyor.

Tanıdık yemeklerin sınıfı

Cyrus, kendisinden beklentileri yüksek olan müşterilerine, sadece bir kase erişte bile olsa, her ayrıntısı mükemmel, şık bir şeyler sunması gerektiğine inanıyor. Ve bu, ancak malzeme seçimi, erişte yapımı, erişte haşlama ve tavuk, dana eti, sebze vb. hazırlama aşamalarının doğru süreç ve zaman gerekliliklerine uymasıyla başarılabilir. Ancak o zaman standart lezzette lezzetli yemekler ortaya çıkabilir.

Büyük Michelin yıldızlı restoranların uyguladığı yöntem budur ve Cyrus Nguyen de bu tür birçok yerde çalıştıktan sonra aynı dersi almıştır. Cyrus, "Bu süreci Vietnamlılara yakın, popüler bir yemeğe uygulamak istiyorum ve herkesin Michelin yıldızlı yemeklerin tadını makul bir fiyata çıkarmasını umuyorum," diye itiraf etti.

Kaynak: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm