Doai bölgesindeki kadınların, yüzyıllık uzmanlıklarının açıkça taklit edilmesinden duydukları endişeler

Editörün notu: Son Tay'ın meşhur lezzetli Banh Te'sinin, Phu Nhi köyünden geldiği düşünülmektedir. Banh Te Phu Nhi, yalnızca Hanoi'deki Son Tay'ın bir ürünü olmakla kalmayıp, aynı zamanda Vietnam'da dünyanın dört bir yanından turistlerin tanıdığı ünlü bir marka haline gelmiştir. Phu Nhi, 2007 yılında geleneksel bir Banh Te zanaat köyü olarak tanınmıştır.

Lezzetli bir banh te yapmak için, Phu Nhi halkının pirinç seçiminden, pirinci ıslatmaya, un öğütmeye, iç harcı hazırlamaya, pastayı sarmaya ve buharda pişirmeye kadar her adımda çok titiz ve özenli olması gerekir. Banh te, kırsaldan gelen rustik bir hediye olmasının yanı sıra, aynı zamanda onu yapan insanların insani hikayelerini ve endişelerini de taşır. "Banh te Phu Nhi" serisi, anlatılmamış hikayelerle okuyucuları bu yemekle tanıştıracak.

Ders 1: Hüzünlü bir aşk hikayesinden kaynaklanan uzmanlık, Doai bölgesine gelen herkes tarafından övülüyor

Ders 2: Milyonlarca hasadın yapıldığı bir gün, işçi Doai bölgesinin katkı maddesi içermeyen özel ürününün yüz yıllık sırrını açıklıyor

Ders 3: Doai bölgesinden benzersiz bir mesleğe sahip bir kızla evlenen adam, 10 yıl sonra büyük bir temel oluşturdu

Geçmişte, Phu Nhi köyünde (Phu Thinh semti, Son Tay kasabası, Hanoi) yaşayanlar, bayramlarda ve Tet günlerinde akraba ve ailelerinin ihtiyaçlarını karşılamak için banh te yaparlardı. Sadece birkaç hane, çevredeki insanların kahvaltı ihtiyaçlarını karşılamak için banh te yapıp satardı. Günümüzde, ulaşımın kolaylaşmasıyla Phu Nhi banh te, komşu bölgelere de yayılmış ve birçok insanın favori spesiyalitesi haline gelmiştir.

U70, geleneksel mesleğini sürdürmek için sağlık "takas etti"

Phu Nhi köyünde nesillerdir banh te yapan aileler var. Bu geleneksel meslek, hem onlar hem de bölge halkı için temel geçim kaynağı.

1956 doğumlu Pham Thi Binh Hanım'ın fırını, 3 nesildir banh te yapan ailelerden biri ve 2020 yılında 4 yıldızlı OCOP sertifikası aldı. Binh Hanım, "kuruluşun" ilk günlerinde keklerin çoğunlukla evinin yakınındaki okulda öğrencilere kahvaltıda satıldığını ve halka servis etmek için pazara getirildiğini söyledi.

Annesi ile birlikte Nghe pazarına gidip mal sattıkları, bin sterlin kazanmak için çok çalıştıkları günleri hâlâ hatırlıyor. Her zaman, birçok kişinin bildiği Phu Nhi banh te markasına sadık kalarak lezzetli ve kaliteli kekler yapmaya çalışırdı.

Daha sonra, pastalar lezzetli ve kaliteli olduğu için siparişler her geçen gün arttı. Daha fazla işçi almaya başladı ve çocuklarından da yardım istedi. Bayan Binh'in pastanesi köyde ünlendi ve birçok kişi pasta satın almak için dükkâna uğradı.

Bayan Binh, "Artık ailem, lezzetli ve kaliteli geleneksel bir fırın olarak tanınıyor, 4 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip ve birçok müşteri tarafından memnuniyetle karşılanıyor. Çok gururluyum. Büyükannem ve büyükbabamın ne kadar çok çalıştığını düşününce, onları hayal kırıklığına uğratmadığımı hissediyorum," diye paylaştı.

Bayan Binh'in tesisinde çalışanlar işe alışkınlar ve ayda yaklaşık 6-7 milyon VND kazanıyorlar. Çoğu köyden ve oldukça yaşlı. Bayan Binh'in evinde çalışarak, çocuklarına bağımlı olmadan ek gelir elde ediyorlar.

Bayan Phan Thi Toan, Bayan Binh'in banh te tesisinde 10 yıldan fazla süredir çalışmaktadır.

Bayan Phan Thi Toan (1964 doğumlu) 10 yıldan fazla bir süredir Bayan Binh'in evinde çalışıyor ve un karıştırmaktan, hamur yapmaya, iç harcı hazırlamaya, kekleri sarmaya kadar her şeyi çok iyi yapabiliyor...

"Evim yakın olduğu için Bayan Binh'in evine sabah 6 civarında varıyorum. Yoğun siparişlerin olduğu veya tatil günlerinde sabah 4-5 arası çalışmaya başlıyoruz ve hafta sonları müşteri siparişleri nedeniyle normalden daha fazla çalışıyoruz. Annem eskiden bu işi yapardı ama şimdi memleketlerine döndüler ve artık yapmıyorlar. Ailem az kişi olduğu için kendi işimi açamıyorum. Bayan Binh'in işinde daha fazla gelir elde etmek ve aynı zamanda işi sevdiğim ve memleketimin geleneksel işini korumak istediğim için çalışıyorum," dedi Bayan Toan.

Banh te yapmak zor bir iş. İşçiler kekleri yapmak ve buharda pişirmek için geç saatlere kadar uyanık kalıp erken kalkmak zorunda. Şafak sökmeden kekleri teslim edip satıcıların müşterilere satmasını sağlamalılar.

Bayan Binh'in evindeki birçok orta yaşlı ve yaşlı kadın meslek hastalıklarından muzdarip. Çünkü fırıncılar fırıncılık yaparken sürekli öne eğilmiş bir pozisyonda duruyor ve elleri sürekli hareket ediyor.

Yaşlı kadınlar omurgalarını korumak için destek kemerleri takmak zorunda kalıyorlar ama yine de kek yapmak için çok çalışıyorlar.

Bayan Toan gibi, Bayan Dam Thi Xuyen (1954 doğumlu) da Bayan Binh'in evinde 10 yıldan fazla süredir çalışıyor. Xuyen, bu işin çok fazla oturmayı ve hareket etmeyi gerektirdiğini söylüyor: "Hepimiz sırtımızı korumak için kemer takmak zorundayız çünkü yaşlıyız ve uzun süre oturmak genellikle sırt ağrısına neden oluyor. Uzun süre çalıştıktan sonra becerilerim oldukça iyi, bu yüzden pasta üretiminin tüm aşamalarını sırayla yapabiliyorum. Bu işe sahip olduğum için kendimi şanslı hissediyorum."

Bilmece

Phu Nhi Banh Te el yapımıdır ve koruyucu içermez, bu nedenle oda sıcaklığında yalnızca 1 gün saklanabilir. Bayan Binh ve diğer satıcılar, en iyi lezzet için müşterilerin pastayı aynı gün yemelerini tavsiye ediyor. Buzdolabında saklanabilse de, ikinci gün pasta lezzetini yitirecektir.

2008 yılında Fikri Mülkiyet Dairesi, "Phu Nhi Pirinç Kek" adlı ürün için toplu marka tescil belgesi verdi.

Üstelik banh te, herkesin yapabileceği rustik bir hediyedir. Ancak Phu Nhi banh te ile aynı eşsiz lezzeti yakalamak için herkes nasıl yapılacağını bilmez. Bu nedenle, alıcıların orijinal Phu Nhi banh te'yi nasıl tespit edip satın alabilecekleri konusu, hükümet ve köylüler için zorlu bir sorundur.

Hanoi Bilim ve Teknoloji Departmanı, markayı tanıtmak için zanaatkar köylülere pullar, etiketler ve ambalajlarla destek sağladı. Ancak ürünün değeri yüksek değil, her bir kekin fiyatı sadece 7.000 ila 10.000 VND arasında ve sıcak yenen bir fast food ürünü olduğu için ürüne etiket yapıştırmak hem zor hem de pahalı.

Phu Thinh Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Dac Diep, "Phu Nhi banh te marka bilinirliği etiketiyle sınırlıdır. Pastanın özelliği sıcak olması ve taşınırken kolayca soyulması. Banh te buharda pişirildiği için kapalı bir kutuda saklanamaz. Birçok çeşidini denedik ama pastanın üzerindeki markayı vurgulamanın bir yolunu bulamadık," dedi.

Phu Nhi Craft Village'ın özel markasıyla etiketlenmiş, 6 kek içeren plastik kutu

Phu Nhi halkının geleneksel mesleğini sürdürmesi zor, geleneksel markayı koruması ise daha da zor.

Geleneksel pirinç keki zanaat köyünü ziyaret etme fırsatı bulan muhabirler, Son Tay kasabasına giden Vinh Thinh köprüsüne giden yol boyunca çok sayıda pirinç keki satan tezgahın görüntüsünü fark etmekte zorlanmadı.

Banh te dükkanlarının kendiliğinden ortaya çıkması, birçok insanın yerel spesiyalitenin kalitesini yanlış anlamasına neden oldu. Bu durum, Xu Doai halkının Phu Nhi zanaat köyünün banh te spesiyalitesinin markasının tehdit edilmesinden duyduğu üzüntüyü de beraberinde getiriyor.

Vinh Thinh köprüsüne giden yol boyunca düzinelerce banh te tezgahı

Forumlar, gruplar ve çevrimiçi topluluklar, Son Tay'a gelip bozuk banh te ve "sahte Phu Nhi" kekleri satın aldıktan sonra öfkelerini dile getirdiler.

Phu Thinh semtindeki kültür ve el sanatları köyünün gelişiminden sorumlu görevli Bayan Phuong Anh şunları söyledi: "Şu anda banh te yapan birçok yer var, ancak Phu Nhi banh te çok lezzetli ve bambaşka bir tada sahip.

Ancak Vinh Thinh köprüsü gibi yerlerde birçok kişi yoldan geçenlere satmak için banh te çıkarıyor. Sadece "banh te" yazan tabelalar asıyorlar, ancak satış noktası Son Tay kasabasının girişi olduğu için birçok kişi yanlışlıkla Phu Nhi banh te olduğunu sanıyor. Phu Nhi zanaat köyünden gelen banh te markası ihlal ediliyor.

Videoyu izleyin: Phu Nhi pirinç keki yapım sürecinin yakın çekimi:

Sabah 3'te bütün köy uyanıp yorulmadan çalışırken, saat 4.30'da şehrin her tarafına dağılıyorlar.

Phu Thuong halkı her gün sabah 2-3 civarında yapışkan pirinç pişirmek için kalkar. Birkaç saat sonra, sıcak ve hoş kokulu yapışkan pirinç dolu sepetler arabalara yüklenir ve şehrin dört bir yanına satılmak üzere götürülür.

Rustik yemeklerin ruhunu korumak için pirinç tanelerini çiçeklendiren 'akciğerlerini satan' kişinin sıkı çalışması

Bu rustik yemeğin farkını ve eşsiz lezzetini yaratan şey, vazgeçilmez bir adım olan pirincin patlamış mısır haline getirilmesidir.

Nam Dinh'de işçiler her gün 3.000 bardak fıçı bira içmek için çalışıyor

Sade tasarımıyla mavi cam bardak, uzun zamandır Hanoi fıçı birasıyla özdeşleşmiştir. Her el yapımı bardağın ardında birçok ilginç hikâyenin yattığını çok az kişi bilir.

[reklam_2]
Kaynak