Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde doğup büyüyen sanatçı Nguyen Thi Hien'in çocukluğu pho, bun cha, bun thang gibi basit ama sofistike yemeklerin lezzetleriyle doluydu. Bu tat duyuları tanıdık ve derindi, ancak mutfağa bağlanacağını asla düşünmemişti. 1967'de, 13 yaşındayken Nguyen Thi Hien, Askeri Sanatlar Okulu'nun (şimdiki Askeri Kültür ve Sanat Üniversitesi) ilk kursuna katıldı. Daha sonra Tri-Thien Kurtuluş Ordusu Sanat Topluluğu'nun dansçısı oldu ve ülkeyi kurtarmak için ABD'ye karşı direniş yıllarında savaş alanındaki askerlere manevi güç katmak için danslar ve şarkılar getirdi. Ülke birleştiğinde, sanatçı Nguyen Thi Hien emekli olana kadar Ordu'ya hizmet etmeye devam etti.

Zanaatkar Nguyen Thi Hien salyangozla soğuk erişte hazırlıyor.

Emeklilik yıllarında Bayan Nguyen Thi Hien, soğuk salyangoz eriştesi aracılığıyla Hanoi'nin mutfak özünü korumaya ve yaymaya kalbini adadı. Büyükannesinden ve annesinden aktarılan tarifleri birleştirerek yeni malzemeler ve yöntemler uygulayarak kendi tarifini yarattı. Bayan Nguyen Thi Hien şunları paylaştı: "Antik Hanoililer, salyangozları balık kokusunu gidermek için pirinç suyunda bekletmenin yanı sıra şarap mayası da kullanırlardı. Bu yöntem sadece salyangozları temizlemekle kalmaz, aynı zamanda salyangoz etinin tatlı, ekşi ve güzel kokulu olmasını da sağlar." Ayrıca normal tuz yerine Himalaya pembe tuzu kullanıyor; bu sadece yemeğe zengin bir lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yemek yiyenlere sağlık faydaları da sağlıyor. Soğuk salyangoz eriştesi, beş veya yedi salyangoz içeren bir kase berrak su, yağ ve haşlanmış acı biberle süslenir. "Bun con hen" adı verilen küçük pirinç erişteleriyle servis edilir. "Her bir malzemenin aromasını, zenginliğini, acılığını, ekşiliğini... hissetmek için yavaş yemelisiniz. Salyangozlu soğuk erişteyi yerken, yazar Vu Bang'ın "Hanoi'nin Lezzetli Yemekleri" adlı eserinde bu yemek hakkındaki yorumunu daha iyi anlayabiliriz: "Bu, Hanoi halkının lezzetli yemek sanatının amacına ulaştığını söyleyebileceğimiz bir hediye," dedi sanatçı Nguyen Thi Hien yavaşça.

Arkadaşlarıyla birlikte salyangozlu soğuk erişte yemeye gelen Kim Lien semtindeki Bayan Cao Kim Long, "Arkadaşlarımı yemeğe her davet ettiğimde, salyangozlu soğuk eriştenin lezzetinden hep çok memnun kalıyorlar. Her bir malzemenin mükemmel oranlarda bir araya geldiği harika bir yemek. Lezzetli yemekleri seviyorum ve aşçının tutkusuna hayranım. Bayan Hien, Hanoi'ye özgü, coşkulu, misafirperver, zarif ve yiğit bir kadın." dedi.

Restoran müşterilerinin desteği ve mutfağa olan tutkusu, Bayan Nguyen Thi Hien'i her zaman salyangozlu erişte yemeğini nasıl saklayıp yayacağını ve daha da önemlisi Hanoi'nin kültürel güzelliğini merak ettirir. Bu nedenle, yıllardır çocuklara ve kadınlara salyangozlu erişte yemeğini ücretsiz olarak nasıl pişireceklerini öğretiyor; onlara malzemeleri nasıl seçeceklerini, nasıl hazırlayacaklarını ve Hanoi'lilerin zarif tavırlarını içtenlikle öğretiyor. Yeteneği ve coşkusuyla sanatçı Nguyen Thi Hien, Nisan 2025'te geleneksel yemeklerin işlenmesi, eğitimi ve öğretimi alanında Vietnam El Sanatları Köyü Mutfak Sanatları ve Kültür Sanatçısı unvanını aldı.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792