Tet öncesi günlerde "dört büyük şarap" arasında yer alan Kim Long şarap köyünü ziyaret etmek

200 yıldan eski şarap üretim köyü

Aralık 2024'ün ortalarında, Quang Tri eyaletine bağlı Hai Lang ilçesi, Hai Que komününe bağlı Kim Long şarap köyüne girmek için 49C Karayolu'nu tarlaların arasından takip ettik. Küçük beton yol boyunca, insanların şarap imalathaneleri Tet siparişlerini zamanında teslim etmek için bütün gün yanıp tutuştu.

Ünlü Kim Long şarap üretim köyünün giriş kapısı.

Kim Long köyünde yaşayan ve neredeyse 70 yaşında olan Bayan Nguyen Thi Gai, ailesi için burada meşhur "kaliteli şarap"ı üretmek üzere geleneksel maya üretmenin "sırrını" elinde tutan kişilerden biri. Yıl sonuna doğru işleri yoğunlaşsa da, Bayan Gai nesillerdir meşhur şarabı üretmek için titizlikle çalışmaya devam ediyor.

Bayan Gai sohbet ederken mutfak dolabına uzanıp birkaç beyaz maya parçası çıkardı ve bunları küçük bir havanda dövüp pürüzsüz hale getirip hoş bir koku yayana kadar yoğurdu.

Bayan Gai, "Bu maya, büyük büyükbabam ve büyükbabamın yapıp nesilden nesile aktardığı 16 şifalı bitki içeriyor. Bunlar arasında, mayaya zarar veren hava akımlarını tedavi etmek için kullanılan galangal ve patlıcan sapı da var. Maya hazırlandıktan sonra, kullanılmadan önce iki hafta kurutulması gerekiyor," diye paylaştı.

"Fermentasyondan pişirmeye kadar, bir hafta, 5 gün fermente etme, sonra su ekleme ve 2 gün daha, sonra tencereye koyup ocağa koyup şarabı pişirmeye devam ediyoruz. Her tencerede 8 ila 9 kutu pirinç var, bu da yaklaşık 2 kg pirinç demek. Ocakta her bir tencere şarap için pişirme süresi yaklaşık 3 saat, bu şekilde her tencere 1 ila 1,2 litre şarap tüketiyor." dedi Bayan Gai.

Kim Long köyündeki geleneksel damıtma tesislerinin benzersiz özelliği bakır damıtma kabıdır; kabın üstünde, yemek pişirirken içine su koymak için davul gibi birleştirilmiş tahtadan yapılmış bir kova bulunur; bu tahta kovanın içinde, yüz yüze yerleştirilmiş paslanmaz çelik bardaklar bulunur...

Bayan Gai'nin ailesi ve Kim Long köyündeki birçok hane, esas olarak Khang Dan pirincinden yapılan geleneksel beyaz şarabın yanı sıra, Quang Tri eyaletinin güney bölgesindeki en büyük pirinç ambarında yetiştirilen kırmızı pirinç ve hoş kokulu yapışkan pirinçten yapılan "özel" şarap ürünleri de üretiyor.

Kim Long köyündeki damıtma kabının üzerine yerleştirilmiş bakır damıtma kabı ve tahta davul.

Kim Long'daki şarap imalathanelerindeki güncel satış fiyatları, şarap türüne göre değişiklik göstermektedir. Örneğin, pirinç şarabının litre fiyatı 35.000 VND, yapışkan pirinç şarabının litre fiyatı 45.000 VND, mor pirinç şarabının litre fiyatı ise 75.000 VND'dir.

Hai Que Komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Hoang Tan Thong, Kim Long köyündeki şarabın su bazlı yöntemle pişirildiğini söyledi. Isıtıldığında, buhar buharlaşıp tenceredeki suyla birleşince yoğunlaşacak ve oluşan şarap damlaları dışarı akacaktır...

Kim Long şarabının eşsiz lezzetini yaratan etkenlerden biri su kaynağı, maya, ateşi kırmızı tutmak için odun yakarak şarap pişirme deneyimi ve Kim Long topraklarındaki havanın nemidir. Özellikle burada iyi şarap yapan aile, başka yerlerden gelen erkeklerle evlendiğinde de aynı tarifle yemek pişiriyor, ancak bu tarif buradaki kadar net ve lezzetli olmuyor. Bazıları yemek pişirmek için su almak üzere köye geri dönüyor ama şarap o kadar lezzetli olmuyor...

Bay Thong ayrıca, köyün ileri gelenlerine göre, Hai Que komünündeki Kim Long şarapçılık köyünün Fransız sömürge döneminde ortaya çıktığını söyledi. Başkent Hue'ye saldırıp işgal ettikten sonra, Vietnam'ı işgal eden Fransız sömürgeciler, şarap fabrikası kurmak için birçok jeolojik araştırma ekibi gönderdi. Birçok yeri inceledikten sonra, eskiden Fransa'nın Xika Şarapçılık olarak bilinen Kim Long şarap fabrikasının kurulması için köyde karar kıldılar.

Şarap şişelendiğinde, şişeler belirli bir süre soğuk suda bekletilir ve ardından Vinh Dinh kanalı boyunca Hue'ye giden teknelere yüklenir. O dönemde küçük bir kısmı Vietnam genelinde tüketilirken, büyük kısmı gemilere yüklenerek Fransa'ya götürülür ve oradan dünyanın dört bir yanına ihraç edilir.

Bayan Nguyen Thi Gai, ailesinde nesilden nesile aktarılan geleneksel maya hakkında bilgi veriyor.

“Kim Long şarabının lezzeti ile ilgili olarak, Dai Nam Nhat Thong Chi kitabının 8. cildinde, yerel ürünler bölümünde “Quang Tri, Hai Lang'daki Kim Long şarabı en iyisidir” şeklinde bir yorum yapılmış olup, bu Kim Long şarabının geçmişteki görkemli konumunun ciddiyetine ve itibarına katkıda bulunmaktadır” - Bay Nguyen Huu Phuoc, Hai Que komünü Kim Long Kooperatifi Direktörü daha fazlasını paylaştı.

Ne yazık ki, Kim Long şarabı (Quang Tri) halk arasında "dört büyük şarap"tan biri olarak söylenmesine rağmen, Quang Tri'deki bu ünlü şarap markası şu anda "gezgin şarap" durumundadır ve ticari markasını tescil ettirememektedir çünkü başka biri Kim Long şarap marka adını kullanarak ticari markayı tescil ettirmiştir...

Lütfen 200 yılı aşkın bir süredir var olan ünlü şarap markasını iade edin...

Hai Que Komünü Halk Komitesi Başkanı Hoang Tan Thong, Kim Long şarap markasının 200 yıldan uzun süredir ünlü olmasına rağmen, köylülerin ünlü şarap ürünlerinin ticari marka olarak tescil edilmediğini veya özel ticari marka haklarıyla korunmadığını, bu nedenle ürünün sınırlı tüketiminin bölge halkı için büyük endişe yarattığını söyledi.

Yaklaşık 20 yıl önce, Hai Lang bölgesindeki Kim Long köyünden olmayan bir işletme sahibi, Kim Long köylülerini şarap üretmeye, şişelemeye, etiketlemeye ve pazarda satmaya teşvik etmek için bu ünlü şarap üretim köyüne geldi. Bu işletme daha sonra Xika Kim Long şarap markasını tescil ettirdi ve Kim Long köylüleri tarafından üretilen şarapları satın almayı bıraktı.

Bir süre faaliyet gösterdikten sonra bu işletme sıkıntıya düştü ve uzun yıllardır "kapalı" durumda. Kim Long köyü halkı ise uzun yıllardır ünlü şarap markalarının ticari markasını tescil ettiremiyor. İnsanlar çoğunlukla ildeki tanıdıklarına, uzakta çalışan Kim Long köylülerine ve Kim Long şarabını deneyip sipariş edenlere satış yapıyor. Bu kişiler süpermarketlere ve büyük pazarlara adım atamıyor. Satış fiyatı da yüksek değil.

Mor pirinç şarabı fıçıları fermente edildi ve pişirilmeye hazır.

Bay Thong, "Ünlü yerel şarap markasını geri almak için dilekçe veriyoruz ancak başarılı olamadık" dedi.

Kim Long Kooperatifi Müdürü Bay Nguyen Van Phuoc, Kooperatifin zanaat köyü için geleneksel şarapları proaktif bir şekilde üretmek amacıyla yoğun ve uzmanlaşmış bir hammadde üretim alanı planladığını söyledi.

Bay Phuoc'a göre, Kim Long köyünde şu anda geleneksel şarap üreten 200'den fazla hane bulunuyor. Ortalama yıllık şarap üretimi yaklaşık 100.000 litre olup, hammadde olarak yaklaşık 200 ton pirinç kullanılıyor ve söz konusu şarap yaklaşık 7-8 milyar VND'ye satılıyor. Ayrıca, yerel pirinç de şehriye, pirinç kağıdı vb. üreten işletmelere tedarik ediliyor.

Özellikle Kim Long şarabı başlangıçta 55-60 derecede demleniyor ama birkaç ay sonra 45 dereceye kadar yumuşayıp çok lezzetli oluyor, içtikten sonra da başınız ağrımıyor.

"Normalde şarap uzun süre saklanır ve günümüzde aldehiti gideren makineler var, ancak Kim Long köy şarabı su yöntemiyle pişiriliyor, buharlaştırılıp yoğunlaştırılıyor, böylece aldehit buharlaşıyor. Son zamanlarda, pişirme sonrası aldehit kontrolü ve testi için disiplinlerarası ekipler geldi, ancak neredeyse hiç yoktu. Ayrıca şarabı Quang Tri ve Thua Thien Hue'deki iki test merkezine götürdük ve her ikisinde de aldehit içeriğinin neredeyse sıfır olduğu görüldü," dedi Bay Phuoc.

Mayayı incecik ezin ve ardından bir süzgeçteki pirincin üzerine eşit şekilde serpin. Ardından, fermantasyon tankına koymadan önce çubukları kullanarak iyice karıştırmaya devam edin.

Bu günlerde Bay Phuoc ve diğer kişiler, köyünün Kim Long şarap ürünlerini Tet sırasında pazarda satmak üzere OCOP'a kaydettirmek için şişe ve etiket tasarımları seçmekle meşguller.

Bay Phuoc'a göre, birim, markayı geri almayı ve köyün geleneksel Kim Long şarap markasını tescil ettirmeyi il ve ilçeye teklif ediyor.

"Şu anda Kim Long geleneksel el sanatları köyü şarabı için ortak bir marka üzerinde çalışıyoruz. Geleneksel el sanatları köyü olarak tanındık, ancak bir işletme tarafından satın alınıp tescil ettirilen Xika Kim Long şarap markasıyla sınırlı kaldığımız için üzerinde çalıştığımız marka henüz mevcut değil. Yakın zamanda Kim Long Hai Que şarabı veya Kim Long köy şarabı önermiştik, ancak bu teklif kabul edilmedi.

Bay Phuoc, "Marka olmadan, Kim Long şarap köyü yalnızca düşük fiyatlara ham şarap sattı. Ortak bir markamız olduğunda, köyümüzün geleneksel Kim Long şarap ürünlerinin değeri artacak, satış fiyatı yükselecek ve tüketim pazarı genişleyecek," dedi.

Kültürel geleneklerin korunması ve yaygınlaştırılması, "Alkollü araç kullanıyorsanız araç kullanmayınız" kuralına uyulması

Hai Que Komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Hoang Tan Thong'a göre, Kim Long geleneksel şarap zanaat köyünün "yeniden canlanması" ile birlikte, son yıllarda bölge, özellikle alkol tüketimi de dahil olmak üzere, kültürel güzelliklerin korunması ve tanıtılmasına her zaman önem vermiştir; özellikle de alkol alıyorsanız - araba kullanmayın...

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm