Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Sera gazı azaltma önlemlerine paralel olarak Vinamilk , Vietnam'da 1 milyon ağaç dikimini hayata geçirip tamamladı. Bunu, 2023-2027 arasındaki 5 yıllık dönemde Net Sıfır emisyon hedefine ulaşmak için ağaç dikme faaliyetleri takip ediyor.

Gıda ve içecek sektörü "iklim değişikliği" sorunuyla karşı karşıya

Yiyecek ve içecek (Y&B), en büyük sektörlerden biridir ve dünya çapında milyarlarca insanın hayatıyla yakından ilgilidir. The Business Research Company tarafından Ocak 2023'te yayınlanan Y&B araştırma raporuna göre, Y&B pazarının "kara kuğu" COVID-19 olayından kurtulması ve 2027 yılına kadar ortalama %6,3 büyüme oranıyla 9.225,37 milyar ABD dolarına ulaşması bekleniyor.

Sürdürülebilirlik açısından yiyecek ve içecek sektörü de lider sektörlerden biridir. ESG danışmanlık şirketi Eco Vadis'in 46.000 şirket üzerinde yaptığı bir araştırmaya göre, yiyecek ve içecek sektörü 48,9 puanla, inşaat ve finans, hukuk ve danışmanlık sektörleriyle birlikte çevresel sorunlar ve genel sürdürülebilirlik puanları açısından en yüksek puana sahip ilk 3 sektör arasında yer almaktadır.

Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Sürdürülebilir kalkınma eğilimi, dünya genelindeki yiyecek ve içecek sektöründe hızla büyüyor. Kaynak: Freepik

Ayrıca, yiyecek ve içecek sektörü iklim değişikliğinin etkilerine karşı savunmasızdır. Fırtına, sel ve yangın gibi doğal afetler şeklinde ortaya çıkan iklim değişikliği, yiyecek ve içecek şirketleri için bir risk olup, tedarik zincirini aksatmakta ve hammadde tedarikini azaltmaktadır. Bu durum, yiyecek ve içecek sektörünü üretim ve iş faaliyetlerini sürdürülebilir stratejilere yönlendirmeye teşvik etmektedir.

Dünya genelinde birçok yiyecek ve içecek şirketi, araştırma ve geliştirme (Ar-Ge) çalışmalarını yeşil teknoloji, daha sürdürülebilir süreçler ve ürünlere odaklıyor. Yiyecek ve içecek sektöründeki iş liderlerinin %55'i çevreye daha fazla yatırım yaptığını bildiriyor. Brew Dog, bira üretim sürecinden çıkan atıkları biyoenerjiye dönüştüren bir üretim sistemine 12 milyon sterlin yatırım yaptı. Bu sistem, fabrikaya, nakliye araçlarına vb. güç sağlayacak ve su tüketimini azaltacak.

Brew Dog'un sürdürülebilirlik raporuna göre, bu bira şirketi 2016'dan 2021'e kadar HL başına elektrik kullanımını %43, su kullanımını ise %55 oranında azalttı. Şekerleme şirketi Ferrara ise 2025 yılına kadar tüm ambalajların %100 yeniden kullanılabilir, geri dönüştürülebilir veya kompostlanabilir olmasını hedefliyor.

Giderek daha fazla marka gıda ve üretim yan ürünlerini yeniden kullanıyor. Örneğin, Wheyward Spirit, peynir üretiminden elde edilen peynir altı suyunu butik şarap yapmak için kullanıyor; ReGrained ise bira fabrikalarından kalan tahılları atıştırmalık barlar ve cipsler için malzemeler üretmek amacıyla kullanıyor. Bu trend, plastik çatal bıçak takımı kullanımını sınırlamak ve plastik kapları çevre dostu malzemelerle değiştirmek gibi uygulamalarla restoran zincirlerine ve küçük işletmelere de yayıldı.

Vietnam işletmelerinin adımları

Vietnam'da yiyecek ve içecek sektörü, önemli bir role ve büyük bir gelişme potansiyeline sahip sektörlerden biridir. Bu yılın başlarında yayınlanan Euromonitor araştırmasına göre, Vietnam yiyecek ve içecek pazarının 2023 yılındaki değerinin 2022'ye kıyasla %18 artarak yaklaşık 720.300 milyar VND'lik bir gelire ulaşması bekleniyor. Pandemi nedeniyle dalgalanmalar yaşayan ve tüketicilerin çevre dostu ve sürdürülebilir ürünleri tercih etme eğilimini sürdüren Vietnam'daki yiyecek ve içecek işletmeleri, tüm üretim değer zincirinde sürdürülebilirliğe doğru sürekli bir dönüşüm gerçekleştirmiştir.

Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Pek çok işletme yeşil üretim faaliyetlerinde daha hızlı hareket ediyor.

Sektördeki sürdürülebilir kalkınma eğilimleri de her gün sürekli güncellenmekte ve geliştirilmektedir; tipik olarak vegan ve organik hammaddelerin kullanımı, sürdürülebilir tarım, yeniden kullanım - üretim sürecinden çıkan atık veya fazla ürünlerin geri dönüştürülmesi, plastik kullanımını sınırlama ve genel olarak ambalajı azaltma önlemleri, gıda israfını azaltma vb.

Örneğin, 2022'de (Forbes'a göre) en değerli yiyecek ve içecek markası olan Vinamilk, çiftlik ve fabrika sistemlerinde yeşil ve sürdürülebilir teknolojilere ve çözümlere sürekli yatırım yaparak, stratejik ve uzun vadeli düzeyde sürdürülebilir bir yönelime olan bağlılığını ve çabalarını göstermektedir.

Şu anda Vinamilk'in 13 çiftliği ve 10 fabrikası güneş enerjisi sistemleri kurmuş ve biyokütle, CNG (fabrika bünyesinde) ve biyogaz (çiftlik bünyesinde) gibi yeşil enerji kaynaklarını teşvik etmektedir. Fabrikada, fosil yakıtlardan elde edilen enerjinin %87'si biyokütle, CNG'den elde edilen yeşil ve temiz enerjiyle değiştirilmiştir; kullanılan elektriğin %15-20'si güneş enerjisinden elde edilmektedir. Vinamilk ayrıca, sürdürülebilir tarım doğrultusunda süt çiftçiliği yapan ekolojik bir süt çiftliği modeli olan Yeşil Çiftlik, Organik'i de kurmuştur.

Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Vinamilk'in yıllık 800 milyon litre süt işleme kapasiteli Vietnam süper süt fabrikası, yeşil teknoloji çözümleri sayesinde yılda 10.000 tona kadar CO2 emisyonunu azaltıyor.

Sera gazı azaltma önlemlerine paralel olarak Vinamilk, Vietnam'da 1 milyon ağaç dikimini hayata geçirdi ve tamamladı. Sırada, 2023-2027 yılları arasında 5 yıllık bir süreyi kapsayan Net Sıfır emisyon hedefine yönelik ağaç dikme faaliyeti var. Son olarak, şirket Nghe An'daki Vinamilk Süt Ürünleri Çiftliği ve Fabrikası'nın, İngiliz Standartları Enstitüsü - BSI (İngiltere) ve Bureau Veritas (Fransa) tarafından PAS 2060:2014 standardına göre karbon nötr olarak sertifikalandırıldığını duyurdu.

Ülke genelindeki Vinamilk mağazalarının %100'ü geri dönüştürülmüş plastikten yapılmış poşetler kullanıyor; plastik kaşıklar, plastik pipetler ve shrink wrap'ler bu girişim tarafından kademeli olarak azaltılıyor. Vinamilk'in hikayesinin, yeşil dönüşüm dalgasındaki bir yiyecek ve içecek işletmesinin tipik bir örneği olduğu ve bu önemli alanın Vietnam'da ve dünyada kaçınılmaz değişimini açıkça gösterdiği söylenebilir.

Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Vinamilk, Vietnamese Milk Dream mağazalarında %100 geri dönüştürülmüş plastikten yapılmış alışveriş çantaları kullanıyor

Net Sıfır - Zor bir sorun, ancak çözülemez

Deloitte, iklim değişikliğinin ürün verimini azaltarak gıda tedarikini etkilediği konusunda uyarıyor. Ortalama küresel sıcaklıktaki her bir santigrat derecelik artışın buğday verimini yüzde 6'ya kadar, pirinç verimini yüzde 3,2'ye kadar, mısır verimini yüzde 7,4'e kadar ve soya fasulyesi verimini yüzde 3,1'e kadar azaltabileceği belirtiliyor.

İşletmelerin proaktif olarak uygulayabileceği çözümlere ek olarak, sera gazı emisyon kontrolüyle ilgili birçok konunun yiyecek ve içecek işletmelerinin kontrolü dışında olduğunu da kabul etmek önemlidir. Emisyonların yaklaşık %80'inin Kapsam 3 (tüketim, ulaşım, yatırım vb.) kapsamına girdiği tahmin edilmektedir; örneğin, tüketicilerin gıdaları tüketmeden önce atması veya ambalajları uygunsuz şekilde atması gibi. Bu nedenle, işletmeler sera gazı emisyonlarını şirket içinde azaltmanın yanı sıra, toplum üzerinde etki yaratmak, toplumda farkındalık yaratmak ve atıkları ayrıştırmak, geri dönüştürmek veya ağaç dikmek gibi birçok programı aktif olarak uygulamaktadır.

Gıda ve içecek sektöründe sürdürülebilir kalkınma eğilimleri

Vinamilk'in okullardaki etkinlik serisi, geleceğin tüketicileri olan çocukların çevre konusunda bilinçlenmesine yardımcı oluyor.

Bu süreçte tüketicilerin yeşil, sürdürülebilir ürünlere olan tercihi; yatırımcıların ESG hisse senetlerini ve yatırım yapacakları işletmeleri seçme kararları; veya devletin ve hükümetin sürdürülebilir kalkınmayı kolaylaştıracak politikalar ve yasal koridorlar geliştirmesi, Net Sıfır gibi sürdürülebilir kalkınma hedeflerini hedefleyen işletmelerin dönüşümünde itici güçler olacaktır.

Kaynak