Кухня Куанг, побачена крізь культурний обмін

Понад 500 років тому, маючи відкритий культурний підхід, лорд Нгуєн та народ Куангу повною мірою скористалися перевагами географічного розташування, створивши бурхливу епоху торгівлі між Сходом і Заходом. Відповідно, народилася кухня Куангу, тісно пов'язана з комерційною діяльністю, духовною культурою – віруваннями та культурою повсякденного життя людей і донині.

Локшина Куанг – страва, що символізує культурний обмін. Фото: Ле Тронг Кханг — Локшина Куанг – страва, що символізує культурний обмін. Фото: ЛЕ ЧОНГ КХАНГ

Взаємодія та вишуканість у кулінарії

У Хойані китайці та японці зробили великий внесок у багатство культури Хойана, починаючи від духовної культури, кулінарної культури, культури поведінки... і закінчуючи політичним життям, літературою та мистецтвом. Але з іншого боку, вони майже повністю в'єтнамізувалися, швидко та надзвичайно глибоко.

А однією з найважливіших рис в'єтнамізації є те, що вони «інтегрувалися» в давні традиції в'єтнамської сільської культури. Хойан у той час був одночасно галасливим міським районом, схожим на «міжнародний ринок», і унікальним торговим селом.

Завдяки внеску китайсько-японської кулінарної культури, яка була в'єтнамізована, вона значною мірою сприяла різноманітності кухні Куанг, такої як као лау, вонтон, бань бао - бань вач, сі ма, бань у тро, бань то...

Крім того, кухня Куанг зокрема, або В'єтнам загалом, значною мірою зазнала впливу західної кулінарної культури, і особливо Франції. Характерною рисою якої є кулінарна культура яловичини. І сьогодні у нас є багато відомих страв з яловичини, таких як: яловичина фо, яловичий суп з локшиною, смажена телятина Кау Монг...

Коли в'єтнамці просувалися вздовж узбережжя до району, пізніше відомого як Данг Чонг, вони відкрили для себе культуру чамів, яка була одночасно знайомою та дивно захопливою.

Щоб вижити та розвиватися, лорд Нгуєн знав, як синтезувати сили, розвиваючи більш однорідне суспільство з різних етнічних груп завдяки в'єтнамізації деяких економічних, соціальних та культурних видів діяльності місцевого населення, тобто народу чам.

В'єтнамці поглинули та в'єтнамізували багато аспектів народу чам, починаючи від економіки (таких як морське господарство), культури - музики (таких як ба трао, мелодії, хо...), мови, адміністративного управління (податки), сільського господарства - рибальства та кухні.

Ми бачимо дивовижну схожість між віруваннями в Богиню-Матір Чампу та в'єтнамським культом Богині-Матері. Богиня-Матір — це важлива особа, яка поєднує та створює нову культурну сутність, що походить від двох народів.

В'єтнамці з північної дельти та північно-центральних регіонів принесли з собою сільськогосподарську культуру клейкого рису та маринованих овочів, таких як: бань чунг, бань дей, бань неп, соєвий соус, мариновану цибулю. Однак, прибувши на нову землю з новою кулінарною культурою, типовою для прибережного регіону, та культурою вирощування рису, в'єтнамці швидко адаптувалися.

Унікальні значення

Зрозуміло, що, прибувши до землі Куанг, в'єтнамці навчилися у народу чам дуже важливої страви – «рибного соусу».

Виробництво рибного соусу народом Чам досягло найвищого рівня «науки» та мистецтва. Однією з характеристик рибного соусу є те, що він підходить для всіх груп суспільства, від бідних до королівської родини.

Можна також сказати, що рибний соус стоїть в центрі кулінарної культури Куанг, роблячи її багатою, сильною культурою і водночас наближаючи людей до природи.

Багато страв та харчових звичок в'єтнамців та народів Чам справді змішалися, створивши нову кулінарну культурну ідентичність, якою є культура кухні Куанг. Прикладами є бань іт (тапей далік), бань транг (тапей рачам), бань дук (кадаур), бань тет (тапей ананг байк)…

Типовим прикладом є бань тет. Цей пиріг дуже схожий на бань тет дон (тапей ананг байк) народу Чам. Це традиційний бань чунг, який був хитро вдосконалений для людей, які постійно перебувають у русі та пересуваються. Перша частина їдять там і називається «тет», решту можна залишити на кілька днів пізніше.

Те саме стосується рисового паперу. Чим далі на південь, тим більше він розвивається, адже найпридатнішим матеріалом для його виготовлення є рис цієї землі. Люди Куанг також віддають перевагу мішаним стравам та булочкам, виготовленим з рисового паперу.

Тонкий рисовий папір, змочений у воді, іноді товстий рисовий папір, змочений у воді, або тонкий рисовий папір, змочений у воді, який кладуть поверх смаженого товстого рисового паперу (ламаного рисового паперу), або загортають у нього варену свинину, смажені весняні рулетики, рибу на пару, тушковану або смажену на грилі з усілякими сирими овочами.

Але понад усе, його потрібно вмочити в традиційний рибний соус, щоб створити смак Куангнаму. А локшина Куанг — це страва, яка синтезує відкриту кулінарну культуру. Люди можуть створювати будь-яку начинку, що підходить для регіону, в якому вони живуть, з креветок, крабів, риби, курки, яловичини, свинини, вугра, жаби...

На заході Куангнаму проживає багато етнічних меншин, таких як Ко Ту, Се Данг, Ко... Життя цих етнічних людей тісно пов'язане з природними горами та лісами, високогірними рисовими полями, камінами, будинками на палях, глечиками та горщиками.

Кулінарна культура цього регіону не надто вишукана, вона обробляється шляхом приготування на грилі, варіння, копчення або приправлення спеціями, такими як дикий перець, смажене листя... що створює оригінальний смак, типовий для гір та лісів. Серед страв можна згадати такі, як круасан з буйвола, бамбуковий рис, гірську курку, чорну свинину, копчене в'ялене м'ясо, кам'яних равликів, струмкову рибу, дикорослі овочі, рисове вино...

Джерело