Східноазійська осіння кухня: від корейських гарячих супів до японської чайної церемонії

Завдяки філософії сезонного харчування – типовій культурній особливості східних азіатів – осінь – це час, коли пробуджуються смакові рецептори. Такі інгредієнти, як гарбуз, гриби, скумбрія, таро… майстерно приготовані, щоб зігріти тіло, збалансувати енергію та зберегти внутрішній спокій. Давайте приєднаємося до Vietravel , щоб дослідити східноазійський осінній кулінарний досвід у кожній країні та переконатися, що сезон опадіння листя – це не лише для споглядання, а й для «їжі» всім серцем.

Японська осіння їжа – економна, вишукана та мистецтво жити в рамках пор року

Смажена солона скумбрія - типова осіння страва в Японії. (Фото: Collection)

Смак японської осені полягає не у вишуканості, а в дусі гармонії з природою, що яскраво відображається в кожній осінній страві. Японці називають це «сюн» – культура харчування відповідно до часу, коли їжа найсмачніша та найчистіша. Тому японська осіння кухня не тільки смачна, але й дуже… своєчасна.

Санма (кисла капуста) на грилі – це «національна» осіння страва в Японії. Ця риба з’являється лише приблизно у вересні-листопаді, коли м’ясо жирне, насичене та ароматне. Санму зазвичай готують на грилі цілою, подають з тертою редькою та невеликою кількістю соєвого соусу – проста страва, але насичена «сезонним» смаком.
Гарбузовий рис (кабоча гохан), суп місо з лісовими грибами та страви на грилі з каштанів і солодкої картоплі – улюблені страви в холодну погоду. Інгредієнти злегка приготовані, зберігаючи свою природну солодкість та збалансовану поживну цінність, що відповідає духу здорової кухні.
Осінній моті часто має форму червоного листя, загорнутого в кленове або шисо листя. Це закуска, сповнена естетики та японської осінньої виразності.

І, звичайно ж, чайна церемонія є обов'язковою, де люди насолоджуються чаєм не просто для того, щоб його пити, а щоб розслабитися та відчути погоду та емоції як єдине ціле. Восени чай подають теплим у супроводі червоних та золотих листочків вагаші, створюючи поетичний та спокійний осінній кулінарний досвід Східної Азії.

Рекомендовані напрямки:
Кіото – це рай, щоб повною мірою відчути східноазійську осінню кухню 2025 року в японському стилі. Відвідайте такі ринки, як Нішікі або Арашіяма, і побачите довгі ряди інгредієнтів, які з'являються лише протягом кількох тижнів у році – вірні духу «харчування відповідно до сезону», який японці зберігають протягом поколінь.

Корейська осіння їжа – гостра та тепла з кожною гарячою стравою

Корейська осіння кухня з гострим супом кімчі. (Фото: Collected)

Корейська осіння кухня – це ідеальне поєднання сильних спецій, теплих методів приготування та сімейного зв'язку. У холодну погоду немає нічого кращого, ніж зібратися за каструлею гарячого супу або насолодитися смачною вуличною їжею прямо на тротуарах Сеула.

Суп кімчі (кімчі чжіге) – типова осіння страва в Кореї. Приготований з вареного кімчі, свинини, тофу та зеленої цибулі, цей суп не тільки зігріває тіло, але й допомагає травленню в холодні дні. Поряд з ним є галбітанг (суп з яловичих ребер) – традиційний суп, багатий на білок, який часто готують під час осінніх свят.
Чапче (смажена скляна локшина), паджон (смажені цибулеві млинці) або пулькогі (смажена маринована яловичина) також є типовими осінніми стравами. Вони часто з'являються на таці Чусок (корейське День подяки), яке відзначається 15-го дня 8-го місячного місяця.

Зокрема, осінь – ідеальний час, щоб насолодитися вуличною їжею: Хотток (медовий пиріг), рибні котлети на шпажках, смажена солодка картопля... все це дешеві, смачні страви з виразним холодним смаком.

Рекомендовані напрямки:
Якщо ви хочете скуштувати східноазійську осінню кухню 2025 року в корейському стилі, Сеул і Чонджу – ідеальний вибір. Чонджу – колиска традиційної кухні, де ви можете навчитися готувати страви Чхусок разом з місцевими жителями або взяти участь у спеціальних осінніх ярмарках.

Тайванська осіння їжа – креативна, тепла та святкова

Тайванські місячні тістечка з різноманітними та креативними начинками. (Фото: Collected)

На відміну від легковажної японської кухні чи сміливих корейських смаків, тайванська осіння кухня пропонує жвавий, камерний та різноманітний досвід. Кожна страва відображає вільне поєднання традиційної китайської культури та динамічного темпу сучасного життя.

Коли настає осінь на Тайвані, місячні тістечка є обов'язковим подарунком. Вони не просто подарунок, а й культурний символ, який глибоко вкорінився в нашій пам'яті. На відміну від традиційних китайських місячних тістечок, тайванські місячні тістечка часто мають хрустку скоринку та креативні начинки, такі як таро з солоними яйцями, дуріан або яйця з розплавленим сиром.
Унікальною особливістю 8-го місяця за місячним календарем є те, що тайванці мають звичку влаштовувати барбекю на свіжому повітрі, а не їсти в приміщенні, як в інших країнах. Кожна вулиця освітлена вогнем, аромат смаженого м'яса витає в повітрі, викликаючи відчуття інтимності та тепла свята.
Крім того, гарячий осінній молочний чай та гарячий солодкий перловий суп з тапіоки, пудинг із солодкої картоплі та суп з яловичиною та локшиною також є популярним вибором, коли погода починає холоднішати. Ці страви широко продаються на нічних ринках і є невід'ємною «фішкою», коли йдеться про східноазійську осінню кулінарію на Тайвані.

Рекомендовані напрямки:
Тайбей – чудове місце для знайомства з осінньою кухнею всіх рівнів – від вуличних візків до традиційних ресторанів зі старовинною історією. Якщо ви хочете поєднати їжу та природу, відвідайте Цзюфень, старовинне гірське містечко, наповнене ароматом чаю та осінніх тістечок.

Китайська осіння їжа – традиційні, насичені та унікальні регіональні смаки

Качка по-пекінськи - незамінна страва в осінні дні в Китаї. (Фото: Collection)

Китайська осіння кухня, що має тисячолітню історію та глибоко вкорінену в житті філософію східної медицини, призначена не лише для насолоди, а й для збалансування крові, живлення тіла та адаптації до погодних умов. Кожен регіон має свій власний спосіб харчування, але всі вони поділяють дух життя в гармонії з природою.

Найбільш особливим є хризантемове вино, традиційне вино, яке китайці вживають під час Свята Подвійної Дев'ятки (9-й день 9-го місячного місяця). Завдяки своєму м'якому аромату та очищувальним властивостям, хризантемове вино не лише подається на підносі, але й є невід'ємною частиною східноазійської осінньої кулінарії в Китаї.
На осінній вечерній тарілці ви легко знайдете такі страви, як: курячий суп, тушкований з грибами кордицепс, тушковану козлятину з китайськими травами, качку по-пекінськи, подану з рисовим папером, або коржики Чонцзю з пропареного рисового борошна з фініками. Кожна страва готується за принципом п'яти стихій - гармонії інь та ян, зігріваючи шлунок та підвищуючи опірність.
Для тих, хто любить регіональні смаки, сичуанська, кантонська чи шанхайська кухня восени має свій власний колорит: від гострого сичуанського хот-поту, кантонської каші з морепродуктами до легких рагу в Шанхаї.

Рекомендовані напрямки:

Пекін: найкраще місце, щоб насолодитися традиційними стравами, пов'язаними зі Святом подвійної дев'ятки, такими як вино з хризантем, смажена качка холодної погоди та корисні супи.
Ченду: «рай» гострих страв, що підходять для зігрівання тіла в глибокі осінні дні.
Ханчжоу, Сучжоу: ідеально для тих, хто хоче поєднати кухню та насолодитися осінню біля озера та пагорбів.

Поради, як насолодитися східноазійською осінньою кухнею 2025 року

Насолоджуйтесь повноцінною східноазійською осінньою кухнею з порадами щодо сезонного планування, участі у фестивалях та дослідження місцевих вуличок з їжею. (Фото: Collected)

Плануйте сезонно: щоб повною мірою насолодитися східноазійською осінньою кухнею 2025 року, вам слід ретельно дослідити час «шун» кожної типової страви в кожній країні, наприклад, японська сайра припадає приблизно на вересень-листопад, або корейський фестиваль Чусок відбувається у 9-й місяць за місячним календарем.
Участь у місцевих кулінарних фестивалях: це чудова можливість спробувати різноманітні типові страви та зрозуміти регіональну кулінарну культуру через безпосередній досвід.
Дослідіть нічні ринки та вулиці з їжею: більшість східноазіатських міст мають відомі нічні ринки з багатою осінньою їжею, від тайванських місячних тістечок до корейського супу кімчі.
Скористайтеся порадами місцевих жителів: якщо можливо, зверніться за порадою до місцевих жителів або гурманів щодо вибору найкращих сезонних продуктів.
Не забудьте насолодитися чаєм та гарячими напоями: японська чайна церемонія, китайське вино з хризантем або тайванський гарячий чай з молоком не тільки зігріває тіло, але й допомагає збалансувати смакові рецептори.

Осінь у Східній Азії – це не лише сезон змін природних ландшафтів, а й сезон емоційних та змістовних кулінарних вражень. Кожна страва – це культурна історія, мистецтво життя в гармонії з порами року.

Сплануйте свою осінню подорож до Східної Азії на 2025 рік не лише для того, щоб побачити червоне листя, а й насолодитися східноазійською осінньою кухнею – подорожжю, яка живить душу та смакові рецептори найунікальнішим та найглибшим чином.

Джерело: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx