Вишукана кухня в Сайгоні за словами шеф-кухаря Пітера Куонга Франкліна

Шеф-кухар Пітер Куонг Франклін - Фото: ГІД MICHELIN

Пітер Куонг Франклін — власник ресторану Anan Saigon — єдиного представника В'єтнаму, який потрапив до списку 50 найкращих ресторанів Азії на церемонії нагородження «50 найкращих ресторанів Азії 2023 року».

У 2017 році, коли він повернувся до В'єтнаму з Гонконгу, щоб відкрити Anan Saigon, він помітив явні зміни на кулінарній сцені Хошиміна.

Це динамічне місто стає одним із найкращих кулінарних напрямків світу .

Тут можна знайти що завгодно і будь-коли — від чудової вуличної їжі та гамірних кіосків з равликами до пивних садів зі смачною смаженою їжею з міжнародними смаками.

Пітер Куонг зазначив, що «молодь у Сайгоні переходить з традиційних кав’ярень та сокових барів на коктейль-бари вночі».

«Для тих, хто хоче відчути новий В'єтнам, Сайгон — це правильне місце», — додав 61-річний шеф-кухар.

Пітер Куонг часто замовляє гарячу чорну каву зі співвідношенням 70% арабіки та 30% робусти — насичену, ароматну, але не надто кислу чи гірку. Фото: FBNH

Ранок у кавярні E-Paso

Пітер Куонг найкраще випиває свою першу ранкову каву в E-Paso Coffee. «На відміну від більшості кав’ярень у Сайгоні, це невелика, затишна кав’ярня в ханойському стилі, яка продає лише каву, але з простим дизайном», – описав він.

За словами цього відомого шеф-кухаря, тут, як і в багатьох кафе В'єтнаму, сидіти на узбіччі дороги, потягувати каву та спостерігати за світом, що проходить повз, – це враження, яке не можна пропустити.

Битий рис – типова страва Сайгону – Фото: TRAN MAC

Справжній Сайгон у битому рисі

Колотий рис походить з дельти Меконгу, рисової та сільськогосподарської житниці Півдня, а потім перетворився на традиційну страву Сайгону, яку ви обов'язково повинні скуштувати, відвідуючи це місто.

З 1990-х років Ba Ghien Broken Rice, заклад, що отримав нагороду Bib Gourmand, пропонує найкращий колотий рис у цьому районі.

Серед фірмових страв тут є рваний рис, смажені на вугіллі свинячі реберця, які подаються з маринованою редькою та ароматним рибним соусом.

Коктейлі в BOO SG

Після роботи Пітер Куонг часто відвідує коктейль-бар BOO SG, заснований барменом Вінхом, володарем найвищого призу на Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

Коктейль-бар BOO SG – особливе місце – Фото: FBNH

Це мінімалістичний бар, де пропонують авторські та класичні коктейлі з родзинкою.

Головний бармен і власник зазвичай готові обслужити вас, якщо ви хочете чогось особливого.

Незабутня ніч в Ок Дао

Пітер розповів, що коли шеф-кухар Шунсуке Шімомура з ресторану Resonance у Бангкоку запитав, куди піти після довгого насиченого дня, Пітер повів його на вулицю равликів у четвертому районі. У першому районі є філія відомого ресторану Oc Dao.

«Я думаю, що ресторани, що спеціалізуються на равликах, – це одне з місць, які обов’язково потрібно спробувати в Сайгоні», – сказав він.

Ок Дао - Фото: З'їжте Сайгон

Тут є багато видів морепродуктів, які можна приготувати на грилі, смажити, готувати на пару...

Крім того, вуличні торговці, які продають інші продукти харчування, також додають веселощів та створюють незабутні враження.

Уникайте метушні та суєти у Things Livingroom

«Things Livingroom», захований глибоко в старій будівлі за адресою 14 Ton That Dam, – ідеальне місце для тих, хто хоче втекти від метушні Сайгону.

Тиха атмосфера, гарна музика. Пітер сказав, що це відчуття відкритості змусило його почуватися так, ніби він потрапив в одне з мистецьких кафе Далата.

Вітальня Things така затишна - Фото: FB Things Livingroom

Він вважає, що в культурі, де кава є такою важливою, Things Livingroom — це більше, ніж просто місце для продажу кави.

Гостям рекомендується приносити рукописи своїх творчих робіт, від віршів, есе, оповідань... до сценаріїв. Це простір, де читання, обговорення та оцінка творчості один одного поєднуються, створюючи стимулюючу та гостинну атмосферу.

Винний бар Go2 Saigon спостерігає за світом, що минає

Є багато місцевого пива, жвава атмосфера, помірні ціни.

За словами Пітера Куонга, цей заклад, маючи багату історію, що охоплює понад десятиліття, є одним із найкращих місць на вулиці Буй В'єн.

У винному барі Go2 Saigon спостерігайте за світом - Фото: Go2 Wine Bar Saigon

Це приваблює як місцевих жителів, так і іноземних туристів, які приїжджають сюди, щоб насолодитися холодним пивом та спостерігати за світом, що проходить повз.

Приходьте до Фам В’єт Чань, щоб познайомитися з усіма

Пітер Куонг із задоволенням досліджує вулицю Фам В'єт Чан у районі Бінь Тхань, або «Маленьку Японію», з незліченними японськими ресторанами, крамницями рамену та саке.

Ріг вулиці Фам В'єт Чань - Фото: MICHELIN

Він сказав, що це недалеко від Першого дистрикту, але все одно відчуття іншого світу. Коктейль-бар «Birdy» був чудовим місцем для початку вечора.

Цей район – чудове місце для дослідження та знайомства з різноманітною культурою цього міста.

Їжте смачний фо пізно ввечері

Такі давні ресторани фо, як Pho Le та Pho Hoa Pasteur, є популярними ресторанами фо в Хошиміні.

За словами Пітера Куонга, з фо кожна людина матиме свої власні вподобання, а також певний ресторан фо, який вона часто відвідує.

Фо — страва, яку обов’язково варто спробувати, якщо ви приїжджаєте до Сайгону — Фото: MICHELIN

Його улюблене місце зараз — ресторан фо, який працює лише кілька годин вранці. Там подають фо в ханойському стилі, де яловичину смажать з часником і поливають нею миску фо, щедро прикрашену зеленою цибулею.

Пітер також розповів про ресторан з куркою фо, який працює до 4 ранку – чудове місце, щоб «насолоджуватися смачною їжею пізно вночі».

Джерело: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm