Пальмовий пиріг - фірмова страва регіону Семи гір Анзянг

Навіть у своїй назві цукровий пиріг з пальмовою пальмою має дуже специфічну ідентичність. Маленький пиріг, насичений жовтий колір та характерний аромат пальмових плодів є відмінними рисами цукрового пирога з пальмової пальми в регіоні затоки Нуй в Анзянгу. Хоча він простий, але насолоджуючись першим пирогом, той прагне насолодитися другим, третім...

Ан Джанг, фірмова страва з пальмового пирога з регіону Бей Нуї.

За рекомендаціями багатьох TikTok-ерів та онлайн-спільноти, нам було цікаво відвідати будинок пані Фан Тхі К'єу в районі Нуй Вой, щоб відчути це. Пані К'єу, яка має професію пекарки, займається нею вже майже 10 років, доводячи, що її навички були «оцінені» та підтримані клієнтами протягом тривалого часу.

Наше перше враження, коли ми зайшли до невеликого виробничого приміщення родини пані К'єу, були партії гарячих, щойно витягнутих з печі коржів. Сотні коржів були круглими, маленькими та вирізнялися золотистим кольором і солодким, характерним ароматом.

Пані К'єу розповіла, що вона виробляє понад 1000 виробів на день; у пік святкового сезону потужність зростає до 3000 виробів на день. Завдяки підтримці клієнтів, розумним цінам та дотриманню оригінального рецепту, її сім'я протягом багатьох років може жити стабільним життям завдяки цій професії.

Борошняна суміш готується для приготування пальмового коржа на пару.

Інгредієнти є вирішальним фактором у приготуванні відомого пальмового пирога в Анзянгу. Пиріг готується з рисового борошна, кокосового молока, особливо з пальмових плодів та пальмового цукру. Пальми виробляють нектар і плоди з листопада по травень за місячним календарем (наступного року). Залежно від пори року, професія з виготовлення пальмових пирогів також найбільш зосереджена в цей період.

Щоб приготувати пальмовий пиріг, потрібно зібрати стиглі плоди пальми, доки вони не стануть м’якими та ароматними. Однак стиглі плоди пальми нелегко купити, оскільки люди зазвичай збирають плоди лише тоді, коли вони достатньо стиглі для продажу. Починаючи з червня (за місячним календарем), виробництво пирогів зменшилося через брак сировини.

Пекар перемелює м’якоть стиглих пальмових плодів, щоб змішати її з борошном. Завдяки цьому інгредієнту пальмовий пиріг має унікальний природний колір і смак, які не змішуються з жодним іншим видом пирога. Солодкість також поєднується з пальмовим цукром, що подвоює аромат пирога, не набридаючи їсти його.

Пані К'єу готується аранжувати листя, щоб приготувати цукровий пиріг з пальмів.

Згідно з досвідом пані К'єу, ключовий фактор, який створює смак і м'якість пирога, значною мірою залежить від техніки бродіння перед заливкою його у форму та приготуванням на парі. Процес бродіння поєднує змішування рисового борошна та пальмового цукру, а також бродіння з рисовим вином протягом приблизно 3-3,5 годин.

Після бродіння тісто матиме характерний аромат, не буде надто рідким і не надто густим, з багатьма бульбашками повітря, що піднімаються під час помішування. На цьому етапі потрібно стежити за додаванням води з рисовим вином до суміші тіста, що допоможе пришвидшити процес бродіння коржа, готовий корж буде пухким і не стане твердим через тривалий час.

Пан Лі Фі Хунг, постійний клієнт пані К'єу, зазначив, що пальмовий пиріг поєднує в собі безліч різних смаків: жирний смак кокосового молока змішаний із солодким смаком пальмового цукру – відома страва регіону Бей Нуї. Крім того, пиріг вважається звичним десертом і закускою для людей.

У пекарні пані К'єу, яка спеціалізується на випічці пальмових тістечок, можна замовити до 500 окремих тістечок для родини та друзів. З традиційного кхмерського тістечка цей пальмовий тістечко перетворився на популярний подарунок, який продають відвідувачам з усього світу, коли вони відвідують район затоки Нуй, Анзянг.

Новини та фото: NHU HUYNH - KIEU TRANG

Джерело: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html