Бань сео, курка з рисом та свиняча вермішель Фу Єн, загорнуті в бабусиній кухні

Фу Єн славиться своїм курячим рисом, млинцями та рисовою вермішеллю зі свинячими кишками. Всі ці смачні страви готуються на кухні моєї бабусі — бабусі мого близького друга, яку мені довелося відвідати наприкінці року.

Бабуся старанно готувала бань шео, щоб пригостити друзів своїх онуків. Її гостинність та любов зворушили нас. Фото: ХОАНГ ЛАМ

І, можливо, як ми жартували, моя бабуся також була «спеціальністю» Фу Єна, з якою мені пощастило зустрітися. А потім, коли я повернувся до Сайгону, я сумував за нею.

Млинці Фу Єн

Розпочавши нашу кулінарну подорож вдома, моя бабуся пригостила нас гарячою стравою бань ксео, щойно вийнятою з печі, коли ми прибули на прохолодний ранковий вечір.

На відміну від млинців західного стилю, які зазвичай великі та мають куркумно-жовтий колір, млинці Фу Єн маленькі, розміром з долоню, та мають білий колір.

Бабусині млинці - Фото: HOANG LAM

Цей торт не лише зберігає свою сільську простоту зі звичною начинкою з креветок та м’яса, але й невеликий розмір торта не дає нам нудьгувати, і ми можемо з’їсти кілька одночасно.

Скоринка млинців Фу Єн тонка та хрустка, з жирним смаком тіста, яке бабуся приготувала напередодні ввечері, свіжим смаком креветок та м’ясної начинки та особливо жувальним та ароматним смаком цибулі-шніт.

Бань ксео їдять з кошиком свіжих зелених овочів та мискою рибного соусу з часником та чилі або гострим рибним соусом.

Рисова вермішель зі свинячими субпродуктами

Візит до Фу Єн не буде повним без рисової вермішелі зі свинячими потрохами, страви, яка здається простою, але вимагає ретельності, делікатності та ретельності.

Баньхой готується з дрібно змеленого рису, пропареного та викладеного тонкими шарами, який вона купує на ринку.

Рисова вермішель зі свинячими субпродуктами - Фото: HOANG LAM

Між кожним шаром рисової вермішелі вона додає шар олії з зеленої цибулі замість цибулі, як це зазвичай буває в Сайгоні, разом зі смаженою цибулею, що ще більше посилює аромат і привабливість страви.

Рисову вермішель подають зі свинячими кишками, включаючи кишки, серце, печінку... відвареними з цибулею-шалот і дрібкою імбиру, щоб позбутися характерного запаху. Свинячі кишки, які вона готує, мають насичений смак, хрусткі та м’які, тануть у роті.

Завершіть трапезу мискою гарячої каші із зеленою цибулею та кінзою з дрібкою перцю, всі будуть вражені та захочуть її.

Курка з рисом

Курка Фу Єн з рисом – незамінна страва у «фірмових» стравах бабусиної кухні.

Перш ніж насолодитися нею, я почув багато компліментів від усіх на адресу цієї страви.

Від дядька Ута, тітки Ту до дітей, усі так любили курку з рисом, яку готувала бабуся, що могли їсти її безперервно багато днів. І як «рекламували», курка з рисом у бабусі була справді смачною.

Рис з куркою Фу Єн - Фото: HOANG LAM

Курка ретельно відібрана нею, м'ясо тверде, солодке та ароматне з хрусткою шкіркою, ця порода курей рідко зустрічається в Сайгоні.

Вона готує рис з куркою традиційним способом, обсмажуючи часник і цибулю з рисом, додаючи трохи порошку куркуми та варячи його з курячим бульйоном, завдяки чому зерна рису стають клейкими, блискучими та мають світло-жовтий колір.

Наріжте курку на невеликі шматочки та подавайте з гарячим рисом та маринованими огірками. Рибний соус, змішаний з лаймом, часником та чилі, ще більше підкреслить смак страви.

Зокрема, рис з куркою Фу Єн їдять з маринованими огірками з паростків квасолі, нарізаною морквою та маринованою цибулею, що врівноважує жирний аромат рису та курки, через що нам неможливо відкласти палички для їжі.

Бань сео, бань хой лонг хео та ком га – це не лише смачні страви, а й любов бабусі до своєї родини, а також до гостей її дітей та онуків.

Вона не лише дозволила нам скуштувати типові смаки Фу Єна, але й дарувала дітям теплі емоції через кожну страву, яку подавала.

Спеціальна банка для рибного соусу

Здається, що на кожній таці з їжею у людей у ​​Центральному регіоні загалом і в Фу Єні зокрема є банка рибного соусу.

Банка хорошого рибного соусу, змішаного з подрібненим часником та перцем чилі, трохи кислинки з лимона або лайма, приправи за смаком.

У моєї подруги рибний соус – це її «секрет», який робить кожну страву найсмачнішою та найнезабутнішою.

Джерело: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm