Дивно, але продукти, які містять багато солі, але не мають виразного солоного смаку

Зазвичай, солона їжа — це їжа з високим вмістом солі. Однак, є продукти, які містять велику кількість солі, але не мають виразного солоного смаку, що ускладнює її розрізнення.

Чи обов'язково солоні страви є солоними?

З розвитком суспільства харчування не лише зводиться до кулінарного мистецтва, але й відіграє важливу роль у профілактиці, лікуванні та веденні хвороб.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує споживання солі для дорослої людини не більше 5 г. грамів на день (що еквівалентно приблизно 2000 мг натрію) для запобігання та обмеження ускладнень серцево -судинних захворювань, особливо гіпертонії . Дітям потрібно споживати менше , і кількість залежить від їхнього віку, в середньому потрібно лише 1-3 г солі на день. Люди похилого віку та люди із серцево-судинними захворюваннями , захворюваннями нирок або метаболічними захворюваннями повинні дотримуватися дієти з контролем вмісту солі, як це призначено лікарями та дієтологами.

Згідно з Національним опитуванням Міністерства охорони здоров'я щодо факторів ризику неінфекційних захворювань за 2021 рік , в'єтнамці наразі споживають майже вдвічі більше солі, ніж рекомендовано ВООЗ. Це вимагає від громади не лише коригування своїх харчових звичок, але й постійного покращення розуміння вмісту солі в кожному виді їжі, щоб робити здоровіший вибір продуктів харчування.

До складу солі входять натрій та хлорид (NaCl), де натрій є основним інгредієнтом, що створює солоний смак солі, а також натрій є причиною високого кров'яного тиску, якщо споживати занадто багато солі. Згідно з загальноприйнятим уявленням , солона їжа - це їжа з високим вмістом солі .

Солона їжа може бути двох видів: солона їжа продукти, що містять натуральну сіль (морепродукти, м'ясо, молоко та молочні продукти...), або продукти, до яких сіль додавали під час обробки та консервування ( консервовані продукти, такі як рибні консерви , м'ясні консерви , локшина швидкого приготування, мариновані овочі, сухофрукти...).

Звичайні продукти, які ми часто вживаємо, такі як мариновані баклажани, мариновані огірки, консервоване м'ясо, консервована риба, локшина швидкого приготування тощо, а також соуси та спеції (сіль, сіль, приправа в порошку, рибний соус, соєвий соус тощо) – це продукти, які мають виразний солоний смак, а також є продуктами з високим вмістом солі.

Наприклад, 155 г консервованого оселедця в томатному соусі містить до 605 мг натрію, що еквівалентно 1,51 г солі (30% від рекомендованої добової норми споживання солі).

Серед мільйонів інших страв у В'єтнамі є продукти, які містять високий рівень солі, але не мають виразного солоного смаку, що ускладнює нам розрізнення та правильний вибір.

Хліб, тістечка та випічка часто містять сіль, щоб збільшити м’якість та насиченість хліба, але не мають виразного солоного смаку.

Продукти з високим вмістом солі, але без вираженого солоного смаку

Продукти з високим вмістом солі, але без вираженого солоного смаку, можуть включати деякі з наступних:

- Хліб та випічка : ці види хліба часто містять сіль, щоб збільшити м’якість та насиченість хліба, але не мають виразного солоного смаку. Наприклад: 100 г солодкого хліба (близько 4 скибочок) містить в середньому 276 г натрію (що еквівалентно 0,7 г солі).

- Оброблені харчові продукти (ковбаси, ковбаса, шинка): ці продукти часто містять багато солі для тривалого зберігання їжі. Харчова промисловість досі використовує сіль для консервування. Сіль зневоднює м’ясо та може діяти як дезінфікуючий засіб.

Тому сіль часто використовується як натуральний консервант у харчовій промисловості. 80 г свинячої ковбаси містить до 775 мг натрію, що еквівалентно 1,94 г солі (що становить майже 40% від добової норми споживання солі).

- Сир та молочні продукти: Сир та багато видів молока містять натрій, що створює смакові якості та допомагає зберегти продукт. Під час виробництва масла додають сіль, щоб витягти воду та залишити жир, запобігаючи псування масла. Механізм дії солі для консервування харчових продуктів подібний до вищезазначеного. 15 г звичайного сиру може містити до 165 мг натрію (що еквівалентно 0,41 г солі).

- Сніданкові пластівці: До деяких пластівців додають сіль для покращення смаку. Дослідження, опубліковане в журналі Nature, показує, що сіль підсилює інші смаки, пригнічуючи гіркоту, збільшуючи солодкість і пом'якшуючи кислинку в продуктах.

Тому сіль часто використовується в упакованих продуктах для покращення смаку. Кількість солі в порції сніданкових пластівців може коливатися від 0 до 15% від середньої добової норми споживання солі, залежно від бренду.

- Пакетовані соуси та приправи (кетчуп, майонез) : багато промислових приправ містять значну кількість солі. Наприклад, 100 г томатного соусу містять 907 мг натрію (що еквівалентно 2,3 г солі). Соуси та приправи – це продукти, які споживаються в невеликих кількостях, тому ми часто не звертаємо на них уваги.

- Тістечка та картопля фрі : ці продукти часто містять сіль, але мають неоднозначний солоний смак, особливо тістечка із солодким смаком. Наприклад, невеликий пакетик картопляних чіпсів містить 170 мг натрію, що еквівалентно 0,43 г солі, що становить 8,5% рекомендованої добової норми споживання солі.

- Локшина швидкого приготування всіх видів: Локшина швидкого приготування всіх видів часто містить велику кількість солі. Наприклад, 100 г локшини швидкого приготування містить близько 2593 мг натрію, що еквівалентно 6,4 г солі. Таким чином, якщо доросла людина з'їсть упаковку локшини швидкого приготування вагою 100 г, вона перевищить рекомендовану добову норму споживання солі.

В'єтнамці споживають майже вдвічі більше солі, ніж рекомендує ВООЗ.

Щоб оцінити «солоність» або вміст солі в їжі, ми часто покладаємося на свої органи чуття для продуктів, які мають чіткий солоний смак, але для продуктів, які не мають чіткого солоного смаку, нам доведеться покладатися на метод обробки цієї їжі.

Якщо це попередньо упаковані продукти, то часто це продукти з високим вмістом солі. Щодо таких продуктів, нам потрібно уважно читати інформацію на етикетці, щоб знати вміст натрію або солі в них. Інформація про На етикетках харчових продуктів вміст натрію або солі виражається як кількість натрію або солі на порцію або на 100 г /100 мл їжі, виходячи з цього, ми можемо розрахувати кількість солі, яку споживаємо, та вибрати тип їжі та її кількість, яку нам слід споживати .

Приклад розрахунку такий: для дорослої людини, купуючи продукт харчування X з етикеткою, зазначеною нижче, кожні 100 г цього продукту забезпечать близько 469 мг натрію (що еквівалентно приблизно 1,2 г солі ) , що становить 23,5 % від загальної добової норми натрію . Таким чином, якщо за день ця людина з'їсть понад 5 порцій цих продуктів перевищать рекомендовану добову норму.

Як обмежити споживання надмірної кількості солі?

Щоб обмежити надмірне споживання солі, під час вибору їжі слід надавати перевагу свіжим, натуральним продуктам, мінімально обробленим продуктам (необробленим або мінімально обробленим), обмежувати оброблені продукти , попередньо упаковані продукти , фаст-фуди . Якщо ви хочете їсти ці продукти, уважно прочитайте етикетку з харчовою цінністю та список інгредієнтів на упаковці, щоб розрахувати відповідну кількість порцій.

Обмежте використання промислових спецій та соусів для консервування та обробки харчових продуктів . Збільште споживання домашньої їжі, щоб контролювати кількість солі, що додається до продуктів під час обробки .

Для дітей Годуючи дитину прісною їжею, уникайте додавання занадто великої кількості солі та використання солоних спецій, щоб створити звичку їсти прісну їжу . Дітям віком до 1 року не додавайте сіль або солоні спеції для приготування додаткових страв та обмежте споживання оброблених та попередньо упакованих продуктів.

Збалансоване споживання солі у вашому щоденному раціоні дуже важливе. Вам слід вживати різноманітні свіжі продукти та обмежувати споживання оброблених продуктів, щоб зменшити надмірне споживання солі, забезпечуючи здоров'я себе та своєї родини .

Доктор Хоанг Тхі Дук Нган

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm