Каша з морепродуктів – страва, яку обов’язково варто спробувати, якщо ви приїжджаєте до Хайфону

GĐXH - У розпал сучасного життя, каша з морепродуктів є сучасним варіантом каші, тому кожен, хто її скуштував, назавжди запам'ятає солодку, сільську «свинину» на кінчику язика та в серці.

Каша з морепродуктів – покращений традиційний смак

Незайманий ранок у Хайфоні , коли роса ще тримається на старих баньянах, запах моря, змішаний із запахом смаженої цибулі, тихо пронизує маленьку вуличку. Пані Хай Ха, уродженка Хайфону, повела мене скуштувати кашу з морепродуктів – сучасну версію каші з Хайфону. Вона сказала, що чула, що на розі вулиці Ле Лой є невеликий магазинчик, де продають смачну кашу з морепродуктів – фірмову страву портового міста Хайфон. Вона ніколи раніше її не куштувала, тому, коли я тут, вона повела мене туди, щоб я насолодився нею.

Кажуть, що власник — старий шеф-кухар, який колись працював у великому готелі, а тепер керує невеликим рестораном. Він посміхається та вітає клієнтів, наливаючи ополоники густої зеленої каші в миски. Використовуючи ту саму сільську основу для каші, він додає до миски креветки, рибу та устриці — смаки моря Хайфон.

Зараз деякі ресторани Хайфону також оновили традиційну страву з каші до «каші з морепродуктів». Тобто, ніжна зелена основа каші все ще готується з рисового борошна та клейкого рису, змішаних з кістковим бульйоном та соком шпинату (або листям пандану). Але морський смак додається з таких начинок, як тигрові креветки, риба-змеєголовка, устриці, перепелині яйця – кожна зі своїм власним кольором та ароматом. Всі вони делікатно подаються в білій порцеляновій мисці (або чорній кам'яній мисці), политі рівним шаром олії з зеленої цибулі та прикрашені кількома скибочками червоного перцю чилі та коріандру для повного смаку та кольору.

Ложка каші з морепродуктів – це чудове поєднання солодкості каші, насиченості зеленої квасолі, легкого жиру устриць, ніжного аромату смаженої цибулі... все це зливається разом, створюючи відчуття «їсти – це весело, дивитися – теж весело».

Каша з морепродуктів та сільська каша. Фото з інтернету

Порівняння сільської каші та сучасної каші з морепродуктів

Мій друг, дієтолог, зауважив, що миска каші з морепродуктів (близько 350 мл) забезпечує близько 320-350 ккал. З них близько 20-22 г білка з креветок, риби, устриць та зеленої квасолі допомагає організму залишатися здоровим та сильним. Водночас, каша містить 4-6 г клітковини, яка корисна для травлення. Крім того, є вітаміни B, E, цинк, залізо та кальцій, які допомагають покращити шкіру, підвищити імунітет та зміцнити кістки. Достатня енергія: легка їжа, яка надовго дає відчуття ситості, підходить як для ранку, так і для полудня.

Критерії	Сільська каша	Смачна каша з морепродуктів «Дат Хай Фонг»
Основні інгредієнти	Дрібно змелене рисове борошно, кістковий бульйон, шпинатний сік, зелена квасоля, смажена цибуля	Традиційна основа з зеленої каші + начинка з креветок, риби, устриць, перепелиних яєць
Колір	Світлий, ніжний, натуральний нефритовий зелений колір з малабарського шпинату	Яскраво-зелений, покритий блискучою цибулевою олією, з рожевими креветками – білою рибою – жовтим кольором яйця
Основна позиція	Свіжий, насичений, злегка солодкий від кісток та машу	Солодкий та свіжий зі смаком моря, злегка жирний та ароматний зі смаженою цибулею
Відчуття під час їжі	М'який, теплий, простий, як сільська вечеря	Повний смак – теплий та розкішний, підходить для ресторанів та спеціалізованих меню
Подарунок	Нефритова емальована миска зі смаженою цибулею зверху	Біла порцелянова чаша або чорна кам'яна чаша, начинки, розташовані художніми шарами кольору
Значення	Сільський, знайомий символ	Квінтесенція кухні Хайфону – поєднання традицій та сучасності

Як приготувати сучасну кашу з морепродуктів

Інгредієнти для приготування каші з морепродуктів

(на 4 порції)

Клейкий рис: 150 г

Рис: 100 г

Свинячі кістки: 700 г (варіть на повільному вогні, щоб отримати 1,5 літра бульйону)

Очищена квасоля мунг: 200 г

Малабарський шпинат (або листя пандану): 150 г (змішати та процідити, щоб отримати 150 мл зеленого соку)

Королівські креветки: 200 г (очищені, без вен), філе змієголової риби: 200 г, устриці: 100 г, перепелині яйця: 8.

Шалот: 5 цибулин (смажених до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки)

Сіль, приправа, рибний соус, перець, олія для смаження, зелена цибуля, в'єтнамська кінза, червоний перець чилі для прикраси.

Каша з морепродуктів. Фото з інтернету.

Як приготувати смачну кашу

Приготуйте зелену основу для смачної каші

Подрібніть клейкий рис та звичайний рис із 700 мл води, дайте відстоятися та профільтруйте, щоб отримати густий порошок.

Варіть кістковий мозок на повільному вогні 45 хвилин → процідіть, щоб отримати прозору воду.

Коли бульйон закипить, повільно всипте борошно, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин, доки каша не стане однорідною, потім додайте шпинатний сік і обережно перемішайте. Приправте сіллю, порошком спецій та рибним соусом за смаком.

Поради щодо приготування смачної каші

Не додавайте воду з овочів до каші на початку варіння, оскільки це призведе до втрати кольору та запаху трави.

Приготуйте морепродукти

Креветки очистіть, злегка замаринуйте з сіллю, рибним соусом, перцем, потім швидко обсмажте на сковороді, поки вони не стануть пружними та не збережуть оранжево-рожевий колір.

Рибу-змеєголовку приготувати на пару, відокремити волокна, збризнути олією з зеленої цибулі до блиску.

Швидко бланшуйте устриці протягом 30 секунд з імбиром, щоб позбутися рибного запаху.

Відваріть перепелині яйця, розріжте навпіл (можна обсмажити розрізану сторону для краси).

Інгредієнти для приготування каші з морепродуктів. Фото з інтернету.

Приготуйте зелену квасолю та смажену цибулю

Замочіть маш на 2 години, потім пропаріть 20 хвилин → розімніть, сформуйте кульки. Готуючи кашу, наріжте її тонкими скибочками та посипте зверху.

• 

  Темна пляма, коротке дихання... також сигналізують про те, де організм засмічений токсинами, і як очистити організм за допомогою дієти ЧИТАТИ ЗАРАЗ

Смажте цибулю до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, злийте олію.

Презентація їжі

Зачерпніть та висипте зелену кашу в миску (200–250 мл).

Посипте зверху легким шаром пюре з машу.

Розкладіть креветки, рибу, устриці, перепелині яйця дугою.

Посипте смаженою цибулею, перцем, зеленою цибулею та червоним перцем чилі.

Збризніть кашу 1 столовою ложкою олії з зеленої цибулі, щоб вона стала блискучою та ароматною.

У ресторанних варіантах високого класу можна додати 10 мл жирних вершків, щоб надати каші блискучого вигляду та легкої насиченості, не перебиваючи морський запах.

Каша з морепродуктів – покращена версія традиційної каші – це новий делікатес на кулінарній мапі народу Хайфон. Смак каші чистий і насичений, як і характер прибережних жителів; простий, але вишуканий, від вибору інгредієнтів до способу подачі. Сучасна версія каші з морепродуктів зберігає душу сільської місцевості, тому кожен, хто її скуштував, назавжди запам'ятає солодкий «кхоай» на кінчику язика та в серці.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm