В'єтнамська вулична їжа серед найкращих у Південно-Східній Азії

Окрім фо та бань мі, багато в'єтнамських страв, таких як вермішель з тофу та креветковою пастою, каша, весняні роли та смажені тістечка, входять до 100 найкращих вуличних страв Південно-Східної Азії у 2025 році.

26 в'єтнамських страв увійшли до топ-100 найкращої вуличної їжі Південно-Східної Азії за версією World's Leading Food Guide. Атлас смаку обрані та оголошені в середині лютого.

Бань мі та фо, дві відомі в'єтнамські страви, все ще утримують високі позиції, посівши 3-тє та 9-те місця з 4,6 та 4,5/5 балів відповідно. Такі варіанти, як бань мі тіт, бань мі хео квей, бань мі ом ла, бань мі га нуонг або фо га, фо хай сан, також потрапили до списку. Інші популярні страви, такі як ком там, посіли 20-те місце з 4,4 балами, нем ран посів 27-ме місце (4,3 бала), ху тіу нам ванг посів 64-те місце (4,1 бала).

Крім того, список також включає багато інших видів вуличної їжі, наведених нижче, у порядку 100 найкращих. Фото: Фонг Вінь

Смажені спринг-роли

Нем луй — це традиційна страва родом з Хюе , яку готують з меленої свинини, поєднуючи її зі шкіркою, часником та цибулею, маринують у рибному соусі, потім нанизують на шампури з лемонграсом, змащують олією та готують на грилі. Нем луй часто їдять із сирими овочами, загорнутими в рисовий папір, вмоченими в кисло-солодкий рибний соус або кисло-солодкий кунжутно-арахісовий соус. Страву подають як основну страву або легку закуску вдень. Фото: Буй Туй

Бань ксео

Центральнов'єтнамський млинець (також відомий як Бань Кхоай) виник у місті Хюе. Тісто являє собою суміш рисового борошна, води, яєць, цукру та солі, потім смажиться та начиняється грибами, свининою, креветками, паростками квасолі, морквою та зеленою цибулею. Страву подають зі спеціальним соусом з кунжуту та арахісу. Гарніри включають периллу, салат та азійський базилік.

На відміну від центральнов'єтнамських млинців, південнов'єтнамські млинці (фото) зазвичай готуються на великих аркушах, з тонкою скоринкою, хрусткими краями та рівномірно розподіленою начинкою після складання навпіл. Південнов'єтнамські млинці часто посипають порошком куркуми, щоб надати їм яскраво-жовтого кольору. Начинкою в основному є свинина, качка, річкові креветки, гриби та паростки квасолі. Фото: Мій Транг

Бань бео

Бань бео готують з клейкого рису та тапіокового крохмалю, розливають у маленькі керамічні чашки, а потім готують на пару. Після вживання відвідувачі поливають страву рибним соусом, зеленим перцем чилі, свинячими шкірками, сушеними креветками та смаженою цибулею. Також у Хойані популярна солодка бань бео. Деякі іноземні туристи називають бань бео варіантом тапас – відомої закуски іспанської кухні . Фото: Куїнь Май

Вермішель з тофу та креветковою пастою

Бун дау мам том описують як «традиційну в'єтнамську страву». Кожна порція включає вермішель, смажений тофу та пасту з креветок, а також багато гарнірів, таких як спринг-роли та варене м'ясо. Усі страви подаються на великому підносі з різноманітними сирими овочами. Під час їжі відвідувачі вичавлюють кілька крапель лимона або кумквата в миску з пастою з креветок, змішують її, а потім вмочують у вермішель та тофу. Цю страву легко знайти у вуличних торговців на вулицях Ханоя. Зображення: Нінь Тіто

Спрінг-роли

Спрінг-роли – це роли в кулінарному стилі Фуцзянь та Чаочжоу, провінція Гуандун, Китай. Це дешева, легкодоступна та легка у споживанні закуска. Ханой та північні провінції популяризують солодкі спрінг-роли, зокрема м’який, жувальний рисовий папір, виготовлений з пшеничного борошна, жирної кокосової стружки, хрустких солодових цукерок та чорного кунжуту. На півдні відвідувачі знайомі з солоними спрінг-ролами, начиненими китайською ковбасою, яйцями, морквою, салатом, сушеними креветками, травами, загорнутими в рисовий папір та вмоченими в кисло-солодкий соус з сливового чилі, посипаними дрібним смаженим арахісом та смаженою цибулею. Фото: сьогодні_туянгі

Пончики

Баньхот – популярна в'єтнамська закуска, що складається з клейких рисових кульок, часто начинених пастою з машу, які потім смажать у фритюрі у гарячій олії. Для ароматизації начинки традиційно використовується есенція жасмину. Крім того, у В'єтнамі також є овальні баньхот із пікантними начинками, які часто подаються із кисло-солодким рибним соусом. Фото: Сі-Ен-Ен

Бань Кхот

Баньхот готують з рисового борошна у невеликій круглій формі зі спеціальної глини. Борошно насипають у форму, потім покривають начинкою. Баньхот їдять із сирими овочами, які можна використовувати як обгортку. Пиріг вмочують у кисло-солодкий рибний соус. Страву часто плутають з банькан (популярною в Центральному регіоні) через спосіб приготування, але баньхот не такий м’який, як банькан, і має яскраво виражений жовтий колір. Фото: Атлас смаку

Рисові рулетики

Бань куон – популярна вулична їжа. Бань куон буває як з начинкою, так і без неї. Обгортка зазвичай тонка, потім загортається в м’ясо, вмочується в кисло-солодкий рибний соус і подається з травами, свинячим рулетом або ковбасою. Бань куон часто їдять на сніданок. Фото: Фуонг Хай

Каша

Кашу зазвичай готують зі свинячого кісткового бульйону, рису та інших свинячих органів, таких як печінка, нирки, селезінка, тонкий кишечник або серце, а особливо вареної крові. Страву завжди подають гарячою, кишки нарізають на невеликі шматочки. Відвідувачі часто люблять їсти її зі смаженими хлібними паличками, зеленою цибулею, травами, соусом, перцем та порошком чилі. Страва доступна за ціною, від 20 000 донгів за порцію. Фото: Куїнь Май

Клейкий рис з куркою

Страва складається лише з клейкого рису та курки (смаженої або вареної, цілої або подрібненої), яку зазвичай подають на банановому листі. Багато відвідувачів обирають її зі свининою ча сіу, смаженими овочами та соусом чилі. Клейкий рис з куркою подають у ресторанах у поєднанні з іншими стравами з курки, але також часто насолоджуються як поживною та дешевою вуличною їжею. Фото: Тяга

Бун мок

Бун мок – це традиційна страва, що походить із села Мок, район Нянь Чінь, район Тхань Суан, Ханой. Сьогодні бун мок доступний повсюди і його страви змінюються відповідно до смаку кожного місця. Основні інгредієнти – вермішель та фрикадельки. Бульйон зазвичай готують з тушкованих кісток, тушкованих ребер, грибів шиїтаке, і під час кипіння регулярно знімають піну, щоб він залишався прозорим, солодким і насиченим. Бун мок подають гарячим зі свинячою ковбасою, смаженою ковбасою та овочами, такими як паростки квасолі, цибуля-шніт та кінза. Фото: Шу Ці

Джерело