Як Тран Ань Хунг обирає страви для частування глядачів у фільмі «Тисяча смаків людства»

Тран Ань Хунг та шеф-кухар П'єр Ганьер на знімальному майданчику - Фото: Продюсер

Тран Ань Хунг якось розповів, що його сприйняття краси «глибоко вкорінене» в дитинстві, на кухні його матері.

Тому для нього кухня є одним із найпримітивніших засобів досягти кореня любові та краси.

Значна частина сутності Muon Tich Nhan Gian походить від кулінарних сцен без діалогів, без музики , лише звуки кухні, що поєднуються з ритмом Додіна та Ежені, створюючи ідеальну симфонію.

Додін та Ежені готують разом вже понад 20 років, тому їхні рухи схожі на балет. Вони розуміють одне одного без зайвих слів і безперервно працюють над приготуванням страви.

Двом головним акторам, Жульєт Бінош та Бенуа Мажімелю, довелося показати, що вони прожили разом на маленькій кухні 20 років - Фото: Curiosa Films

Те, як Тран Ань Хунг обирає страви для частування публіки, є не менш унікальним.

Це можуть бути відомі французькі страви, такі як вольвен, амбелопулія, смажений горщик, бешамель... або страви, що демонструють різноманітність світової кухні, такі як норвезький омлет.

Воль-о-ван – це поєднання скоринки з листкового тіста та соусу, що виливається на хліб.

У фільмі соус для цієї страви готують з раків та інших французьких інгредієнтів, таких як вино, сир, масло... Солодкий, жирний і насичений смак соусу з раків поєднується з хрусткою зовнішньою оболонкою коржа, створюючи вибух смаку.

Вол-о-ван у фільмі «Тисяча смаків світу» – Фото: Curiosa Films

Шеф-кухар П'єр Ганьер – кулінарний консультант фільму – поділився, що найбільше враження на нього справила сцена з Вол-о-Ваном.

Ганьєр вважає, що головне в цій страві — зберегти хрустку скоринку з моменту виймання з печі до подачі, тоді як змішування її з насиченим соусом всередині ще складніше.

Приготувати це складно, показати на екрані ще складніше, проте Тран Ань Хунг зняв цю страву ідеально, звук хрусткої скоринки, соус, що витікає під час нарізання... Вся квінтесенція цієї страви ніби відкрилася перед очима глядачів.

Наступна страва у вступній сцені – це норвезький омлет, страва, створена американським шеф-кухарем Чарльзом Ранхофером.

Норвезький омлет (або Запечена Аляска) у фільмі «Смак світу» – Фото: Curiosa Films

Магія цієї страви полягає в морозиві, начинка з якого розігрівається корж, і коли його виймають, морозиво все одно не розтане.

Скоринка з яєчного білка та коричневого цукру ненадовго запобіжить плавленню вершків, достатньо, щоб стиснути та карамелізувати скоринку, не впливаючи на крем.

Ще одна страва від шеф-кухаря Додіна – камбала в соусі бешамель – головному соусі французької кухні.

У фільмі чудово показано солодке, жирне філе камбали, вмочене у знаменитий соус бешамель.

Неможливо не згадати «головного героя» – рагу «Pot au Feu», саме так фільм називався на батьківщині Франції. Це рагу виникло як страва для бідних: люди тушкували сезонні продукти з наявним м’ясом, щоб їсти їх протягом багатьох днів.

Трейлер фільму «Тисяча смаків людства»

У фільмі «Горщик у вогні» був адаптований Добіном для аристократії. Основні інгредієнти «Горщика вогню» включають телятину, бичачий хвіст, яловичу лопатку, голуба, яловичий кістковий мозок, овече молоко, овочі, часник, петрушку, листя селери, цибулю-порей та багато трав, таких як гвоздика, лавровий лист...

Цю страву подають з цибулевим пюре, до складу якого входить цибуля, французьке масло, шампанське, яловичий та телячий бульйон.

Бульйон цієї страви багатий на м’ясний сік, кістковий мозок та трави, які можуть нагадувати в’єтнамцям фо. Багато кулінарних журналів також вважають цей бульйон «предком» в’єтнамського фо.

Джерело: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm