Історія власника магазину, який стояв за прилавком з ранку до вечора

Пані Тран Тхі Фук Тхін, власниця сімейного ресторану фо, яка успадкувала третє покоління, розповіла, чому вона завжди стоїть за стійкою з ранку до вечора, готуючи страви, не дозволяючи нікому замінити себе.

"Мішлен відродив мій ресторан фо!"

Відповідно, сімейний ресторан фо пані Тінь другий рік поспіль був відзначений гідом Мішлен у категорії Bib Gourmand з таким коментарем:

«Цей простий заклад з гордістю подає традиційний в'єтнамський фо з 1958 року. Меню складається лише з двох страв: фо з куркою та фо з яловичиною. Сміливо додавайте такі інгредієнти, як куряча шкірка, яєчний жовток, яловича грудинка та яловиче сухожилля. Бульйон прозорий, насичений та має гармонійну солодкість».

Пані Тхінь успадкувала традиційний сімейний ресторан фо.

Одного вихідного ранку ми завітали до вищезгаданого ресторану фо, розташованого у престижному місці на вулиці Во Тхі Сау (3-й район). Пані Тхінь була зайнята приготуванням страв для клієнтів, які постійно приходили до ресторану, щоб насолодитися ними.

У розмові з журналістами власник розповів, що після отримання визнання Мішлен минулого року бізнес ресторану став сприятливішим, і ресторан вітає більше клієнтів, особливо іноземних.

«Зазвичай у моєму ресторані багатолюдно лише у вихідні, але протягом останнього року клієнти приходили до мене майже щодня. Завдяки Michelin не лише нові клієнти, а й багато старих повернулися, щоб підтримати мій ресторан. Michelin відродив ресторан фо моєї родини!», – зазначила пані Тхінь.

Вона сказала це тому, що протягом короткого періоду, коли вона успадкувала ресторан від своєї матері, багато постійних клієнтів «відвернулися» від ресторану, коли смак фо змінився. Через це занепокоєння вона витратила багато часу та зусиль, щоб знайти старий смак фо з часів своїх бабусі й дідуся, переглядаючи рецепт та коригуючи інгредієнти. Тепер вона пишається тим, що знайшла смак фо минулого, який високо цінується відвідувачами.

Клієнти постійно відвідують магазин

Знаменитий фо з яловичиною та куркою в ресторані Huong Binh

За словами власниці, ресторан фо відкрила її бабуся, Доан Тхі Ран (покійна), у 1958 році, коли на цій вулиці поруч розташовувалося багато ресторанів фо. Її родина продавала як запчастини для мотоциклів та велосипедів, так і фо. Пізніше, коли її чоловік постарів, вони повністю зосередилися на управлінні рестораном, отримавши значну підтримку від клієнтів.

Дотепер ресторан фо передавався третьому поколінню: від її бабусі й дідуся до батьків, а потім до братів і сестер. Як єдина дочка в родині з чотирьох братів і сестер, пані Тхінь успадкувала сімейний ресторан фо та присвятила багато зусиль ресторану, побудованому її бабусею й дідусем, а також батьками.

Чому власник завжди готує біля стійки?

Опівдні ресторан фо зустрів велику групу відвідувачів. Один із клієнтів сказав, що він їсть фо в цьому ресторані вже понад 20 років. Оскільки йому подобався смак фо тут, особливо бульйону, він часто приходив сюди поїсти, а також запрошував своїх родичів.

Тим часом пан Куанг Нят (27 років), який прийшов до ресторану фо сам, сказав, що він тут вперше, після того, як ознайомився зі списком Мішлен. Сьогодні по дорозі сюди він замовив миску курячого фо, щоб спробувати.

«Фо справді мені до вподоби, курка свіжа та смачна, добре зберігає вологу, жувальна та м’яка. Найцінніше в мисці фо — це гармонійний бульйон, легкий смак, помірна солодкість, що підходить для мого смаку. Локшина фо тут також унікальна. Оскільки я працюю в 3-му районі, я часто приходжу сюди поїсти», — зазначив клієнт.

Пані Тхінь завжди біля стійки обслуговує клієнтів.

[КЛІП]: Ресторан "Michelin Pho" у Хошиміні відкрився у 1958 році

Приходячи до ресторану, багато людей постійно бачать власника за стійкою, поруч із каструлею з бульйоном, з ранку до пізньої ночі, готуючи страви для клієнтів, замість того, щоб дозволити персоналу взяти на себе всю роботу. Розповідаючи про це, пані Тхінь зазначила, що багато клієнтів, які приходили поїсти раніше, зазначили, що страви фо, приготовані нею, та ті, що приготували її помічники, мали інший смак.

«Відтоді я завжди стояла біля прилавка та готувала їжу для клієнтів, поки всі інші допомагали з подачею, замовленням, приготуванням овочів... Коли я готую нову страву, вона має саме той смак фо, якого хочуть постійні клієнти», – сказала вона.

З 13 років вона почала допомагати своїй родині з бізнесом, і ресторан є особливим спогадом дитинства для пані Тхінь. Щодня вона досі старанно приносить свої фірмові страви фо, що передаються з покоління в покоління її родини, клієнтам, які приходять до ресторану, щоб підтримати її...

Джерело: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm