Історія про власника магазину, який стояв за прилавком з ранку до вечора.

Пані Тран Тхі Фук Тхін, власниця сімейного ресторану фо, яка успадкувала третє покоління, розповіла, чому вона завжди стоїть за стійкою з ранку до вечора, готуючи страви, не дозволяючи нікому її замінити.

«Мішлен відродив ресторан фо моєї родини!»

Відповідно, ресторан фо родини пані Тінь другий рік поспіль був відзначений гідом Мішлен у категорії «Вишуканий ресторан» з таким коментарем:

«Цей скромний заклад з гордістю подає традиційний в'єтнамський фо з 1958 року. Меню складається лише з двох страв: курячий фо та яловичий фо. Ви можете вільно замовляти додаткові інгредієнти, такі як куряча шкірка, яєчні жовтки, яловича грудинка та яловичі сухожилля. Бульйон прозорий, насичений та має гармонійну солодкість».

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — Пані Тхінь успадкувала традиційний сімейний ресторан фо.

Одного вихідного ранку ми відвідали вищезгаданий ресторан фо, розташований на головній вулиці Во Тхі Сау (Район 3). Пані Тхінь метушилася навколо, старанно готуючи страви для безперервного потоку клієнтів, які насолоджувалися їжею.

У розмові з журналістом власник зазначив, що з моменту отримання визнання Мішлен минулого року бізнес ресторану покращився, що приваблює більше клієнтів, особливо іноземців.

«Зазвичай мій ресторан працює лише у вихідні, але протягом останнього року ми мали стабільний потік клієнтів майже щодня. Завдяки Michelin не лише нові клієнти, а й багато старих повернулися, щоб підтримати нас. Michelin відродив ресторан фо моєї родини!» – зазначила пані Тхінь.

Вона каже це тому, що протягом короткого періоду після успадкування ресторану від матері багато постійних клієнтів відвернулися від ресторану, бо фо вже не мав такого ж смаку, як раніше. Стурбована цим, вона присвятила багато часу та зусиль, щоб відтворити оригінальний смак фо часів своїх бабусі й дідуся, переглянувши рецепт та змінивши інгредієнти. Тепер вона пишається тим, що знову відкрила той оригінальний смак фо, який високо цінується клієнтами.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — Клієнти продовжують приходити до ресторану.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

Яловичий фо та курячий фо відомі в ресторані Huong Binh.

За словами власниці, ресторан фо був відкритий у 1958 році її бабусею, пані Доан Тхі Ран (покійна), у той час, коли на цій вулиці з'являлося багато ресторанів фо. Її родина мала бізнес з продажу мотоциклетних та велосипедних запчастин, а також ресторан фо. Пізніше, коли її дідусь підріс, вони повністю зосередилися на ресторанному бізнесі, який підтримували численні клієнти.

На сьогоднішній день ресторан фо передавався з покоління в покоління: від її бабусі й дідуся до батьків, а потім до братів і сестер. Як єдина дочка в родині з чотирьох братів і сестер, пані Тхінь успадкувала сімейний ресторан фо та присвятила значну частину свого серця та душі закладу, побудованому її бабусею та дідусем, а також батьками.

Чому власник завжди готує їжу біля стійки?

Близько обіду ресторан фо зустрів велику групу відвідувачів. Один із учасників сказав, що вони їдять фо в цьому ресторані вже понад 20 років. Оскільки їм подобався смак фо, особливо бульйону, вони часто приходили туди поїсти, а також приводили з собою родичів.

Тим часом Куанг Нят (27 років), який прийшов до ресторану фо сам, сказав, що він тут вперше, щойно побачив список Мішлен. Оскільки сьогодні проїжджав повз, то замовив порцію курячого фо, щоб спробувати.

«Фо справді мені до смаку. Курка свіжа, волога, пружна та ніжна. Найкраще в цій мисці фо – це бульйон; він добре збалансований, легкий і з потрібною кількістю солодкості, що ідеально мені подобається. Локшина тут також унікальна. Оскільки я працюю в 3-му районі, я часто приходжу сюди поїсти», – зазначив клієнт.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — Пані Тхінь завжди біля стійки обслуговування клієнтів.

[КЛІП]: Ресторан фо, відзначений зіркою Мішлен, у Хошиміні працює з 1958 року.

Прийшовши до ресторану, багато хто бачить, як власниця постійно стоїть за стійкою, поруч із каструлею з бульйоном, з ранку до пізньої ночі, готуючи страви для клієнтів, замість того, щоб дозволити персоналу взяти на себе всю роботу. З цього приводу пані Тхінь пояснила, що раніше багато клієнтів коментували, що фо, яке вона готувала, на смак відрізнялося від фо, яке готували її помічники.

«Відтоді я завжди була за прилавком і готувала їжу для клієнтів, а інші допомагали з подачею, прийманням замовлень, приготуванням овочів тощо. Тільки коли я готую страву, я отримую саме той смак фо, якого хочуть наші постійні клієнти», – зазначила вона.

Почавши допомагати своїй родині з їхнім бізнесом у 13 років, пані Тінь має особливий спогад з дитинства. Щодня вона старанно приносить свої зворушливі миски фо, що передаються з покоління в покоління її родини, клієнтам, які приходять підтримати її ресторан…

Джерело: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm