Смажені на вугіллі
Багато способів ловити рибу
У моїх людей є приказка: «Ось я читаю Книгу поезії / Підозрюю, що риба, що лежить під травою, — це змієголова риба».
Змієголові риби всеїдні та витривалі, тому екосистема річки та лагуни є раєм для цього виду, де він процвітає у всіх шарах води — глибоких, середніх та поверхневих. Не кажучи вже про те, що змієголові риби можуть зариватися в мул, щоб сховатися, або стрибати на мілководні рисові поля під час гроз на початку сезону.
Через їхній полігамний спосіб життя, традиційні методи лову змієголової риби також були адаптивними. Були доступні ловля сітками, гачками, кастинг, ловля качок і навіть тралення.
Прогулюючись рисовими полями біля берега річки, де змієголові риби часто гризуть траву, щоб зробити гнізда, «мисливець на рибу» випускає молоде каченя, щоб воно вдало потурбувало рибне гніздо.
Зелена квітка-риба на вершині Королівства.
Рибка-мати, почувши шум, захисно виринула на поверхню. У цей момент проникливий рибалка помітив присутність риби, підняв каченя та закинув гачок з маленькою жабою. Рибка-мати підстрибнула, схопила наживку та спіймалася. Цей метод лову каченят часто використовується для лову більшої риби, але мало кому він подобається. Зловити рибку-матір також означає залишити рибку-малька.
У дитинстві мені найбільше подобалося користуватися гасовою лампою. Ночами, коли піднімалася повінь і затоплювала рисові поля, я ніс лампу в лівій руці, а рибальську сітку в правій. Риба стояла нерухомо, спостерігаючи за світлом гасової лампи, а мені залишалося лише ловити її в сітку та класти в кошик.
Найцікавішим способом ловити рибу в селі в минулому було осушення ставка. Кілька пар відер, які тримали на плечах, черпали воду та виливали її на поля, поки ставок повністю не висихав, залишаючи на дні лише мул, а потім усі разом залазили в нього на пошуки риби.
Фірмова страва
Змієголова риба — це м’ясиста, тверда риба, яку можна використовувати для приготування багатьох смачних страв. Кислий суп зі карамболою, тушкований зі стиглими бананами, грильований на солом’яному вогні з попередньо приготовленою головою або філе, приготоване з локшиною в стилі Куанг… Усі вони солодкі та сповнені смаків сільської місцевості.
Нехай риба вкусить свій хвіст.
Але для мене найкраща страва – це знамениті смажені шматочки змієголової риби, тушковані в імбирному рибному соусі – неймовірний кулінарний шедевр, який моя мама ретельно готує за кілька днів до Тет (місячного Нового року).
Виберіть рибу-змеєголовку середнього розміру з річки Дам, приблизно розміром із зап'ястя. Очистіть від луски, видаліть зябра та кишки, відріжте половину голови, потім натріть крупною сіллю та трохи лимонного соку, щоб позбутися рибного запаху. Ретельно промийте та обсушіть. Зробіть легкі діагональні надрізи вздовж обох боків тіла риби. Ці надрізи не тільки допомагають проникнути маринаду, але й полегшують завивання тіла та хвоста риби на наступному кроці.
Після того, як мама рівномірно замаринувала рибу зі спеціями (подрібненою свіжою куркумою та шалотом, арахісовою олією, рибним соусом, цукром тощо) по всій поверхні надрізів, вона руками згорнула тіло риби в коло, щоб рот риби міг охопити хвіст. Потім вона закріпила коло бамбуковою палицею, запобігши його розпусканню та створивши ручку для смаження. На гарячому вугільному грилі м’ясо риби поступово ставало твердішим, повільно та рівномірно готуючи його зовні всередину, забезпечуючи ідеальну готування всередині, не підгоряючи зовні.
Після варіння на повільному вогні
Після смаження на грилі відкладіть. Коли будете готові до вживання, вийміть, обсмажте на арахісовій олії та тушкуйте на слабкому вогні з невеликою кількістю подрібненого або тертого свіжого імбиру...
Від погляду на згорнуте калачиком на тарілці золотисто-коричневе рибне філе з кількома гілочками кінзи у мене бурчить у шлунку. Рибне м’ясо щільне, насичене та ароматне, з сумішшю куркуми, імбиру, цибулі-шалоту та димного аромату кухні.
Згадуючи важкі часи, більшість людей думали про способи якомога довше зберегти м’ясо та рибу. Ця страва з риби, приготованої на грилі та тушкованої, також була методом, який люди використовували в минулому, щоб довше зберігати їжу свіжою.
Хоча це проста страва, її приготування досить складне. Незважаючи на скромне походження, Лок Хоа Нгуо був внесений до списку національних надбань імператором Мінь Мангом, що, безумовно, означає, що це не звичайна страва.
Джерело: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Коментар (0)