Унікальна страва з локшиною прославила місто в Китаї

Ремісник Ма Веньбінь розповідає про процес виготовлення яловичої локшини з Ланьчжоу.

Секрет яловичої локшини з Ланьчжоу

Критерії для миски справжньої ланьчжоуської локшини: «одна прозора, дві білі, три червоні, чотири зелені», що означає: по-перше, бульйон має бути прозорим і ароматним; по-друге, редиска має бути білою та хрусткою; по-третє, олія чилі має бути червоною, гострою та ароматною; по-четверте, нарізана зелена цибуля та коріандр мають бути зеленими, оскільки вони є традиційною квінтесенцією, що переробляється поколіннями майстрів ланьчжоуської локшини.

Секрет створення бренду яловичої локшини Lan Chau полягає в гаслі «Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien». У ньому «tu quy thuy» означає регулювання температури води для замішування тіста для виготовлення локшини залежно від різних пір року, оскільки температура води впливає на бродіння та адгезію тіста для витягування локшини; «tu quy khoi» означає регулювання вмісту золи в борошні відповідно до погоди кожного сезону, щоб забезпечити витягування найкращої локшини; «tu quy dien» означає, що співвідношення між борошном і водою також має бути скориговано відповідно до погоди кожного сезону, щоб забезпечити найм’якше тісто.

У місцях, де погода поділена на чотири окремі сезони, вимоги до замішування тіста для виготовлення локшини також відрізняються. Влітку тісто має бути трохи твердішим, взимку — трохи м’якшим. Навіть невелика різниця температур вплине на якість локшини.

Це гасло не лише узагальнює досвід поколінь ремісників, які виготовляють локшину, визнану нематеріальною культурною спадщиною Китаю, але й демонструє рівень майстрів локшини.

Традиційна страва з яловичої локшини Ланьчжоу.

У розмові з репортером газети «Нхан Дан» пан Ма Ван Бан, майстер локшини з Лань Чау, розповів, що він навчається цій професії з 1975 року. Процес навчання дуже важкий: щодня йому доводиться місити тісто, повторюючи це так часто, що його руки втомлюються, багато людей не можуть цього витримати. За понад 50 років роботи в цій професії він підготував близько 2000 учнів, багато з яких досягли успіху та стали відомими в країні та за кордоном.

Художниця Ма Ван Бан дала інтерв'ю репортеру газети Nhan Dan.

Розвиватися в бізнес

Спочатку яловича локшина з Ланьчжоу була вуличною їжею для працюючих людей, але тепер вона стала основною стравою для всіх. Щоб перетворитися на бізнес, яловичій локшині з Ланьчжоу потрібні не лише ремісники, які вручну виготовляють локшину, яку люди часто бачать у локшинарнях, але й команда менеджерів, керівників магазинів та працівників, які відповідають за всі етапи роботи магазину.

Ланьчжоу №1 Локшина - відомий магазин яловичої локшини Ланьчжоу в місті Ланьчжоу, провінція Ганьсу, Китай.

Від миски локшини до культури, яловича локшина Ланьчжоу повинна покладатися на всю цю команду, оскільки кожна посада, відповідальна за сцену, також створює культурний бренд магазину локшини.

Відвідувачі можуть самостійно спробувати тягнути локшину під керівництвом майстра Ма Ван Бана.

Наразі всі ланьчжоуські локшинні магазини, за які голосують багато клієнтів у соціальних мережах, зосереджуються на плануванні та якості обслуговування. Багато локшинніць мають відкриті кухні — клієнти можуть безпосередньо спостерігати за етапами обробки, від замішування тіста, розтягування локшини, бланшування локшини, нарізання яловичини, заливання бульйону... щоб допомогти клієнтам насолодитися локшиною, одночасно відчуваючи культурний простір ланьчжоуської локшини.

У годину пік у локшині номер один у Ланьчжоу немає жодного вільного місця.

На сьогоднішній день яловича локшина з Ланьчжоу присутня не лише в усіх частинах Китаю, але й поширилася на світовий ринок. До кінця 2024 року в Китаї та по всьому світу налічувалося понад 60 000 магазинів яловичої локшини з Ланьчжоу, з яких 696 було відкрито у понад 60 країнах та територіях за межами Китаю.

Однак, залежно від кожного регіону та смаку клієнта, магазини локшини з яловичини в Ланьчжоу регулюють температуру та міцність бульйону, щоб отримати найкращу миску локшини для відвідувачів.

ХУУ ХУНГ - ХО ЦЮАН

Репортер «Женьмінь жибао» з Китаю

Джерело: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html