Збереження традиційного ремесла виготовлення креветкової пасти в комуні Бінь Ан

(KGO) - Незважаючи на численні злети та падіння, традиційна професія мешканців комуни Бінь Ан, район Кьєн Луонг (Кьєн Зянг), збереглася та є засобом існування багатьох домогосподарств.

Приїжджаючи до комуни Бінь Ан, району Кьєн Луонг, туристи не лише відвідують багато відомих ландшафтів, таких як пагода Ханг, гора Хон Фу Ту, гора Мо Со... але й мають можливість насолодитися місцевими делікатесами, зокрема пастою з креветок у печері Крокодил.

Пані Чау Тхі Мі Лінь, власниця заводу з виробництва креветкової пасти Ba Ut, перевіряє якість ферментованої креветкової пасти.

Креветкова паста Crocodile Cave підкорила багатьох вимогливих покупців своїм солоним, насиченим смаком та характерним ароматом. Різниця, яка створює бренд традиційної креветкової пасти, полягає не лише в секреті обробки, а й у джерелі сировини.

Порівняно з багатьма іншими місцями, креветочну пасту тут виготовляють зі свіжих креветок, виловлених рибалками біля прибережних вод Кьєнлуонг. Креветки невеликі та однорідні за розміром, з тонкими панцирами, солодким і чистим м'ясом і невеликою кількістю домішок, таких як пісок і гравій. Відразу після вилову креветки попередньо обробляють і солять протягом дня, і жодним чином не залишають їх на ніч, щоб зберегти свіжість і солодкість. Саме ретельний відбір сировини створює насичений, ароматний смак креветочної пасти, який зовсім не схожий на аналогічні продукти на ринку.

У селі Ба Нуй комуни Бінь Ан, де виготовляють креветкову пасту, налічується майже 30 домогосподарств, які виготовляють креветкову пасту. Товариш Дань Хунг - секретар партійного осередку, голова села Ба Нуй комуни Бінь Ан, сказав: «Професія виготовлення креветкової пасти існує вже понад 100 років, спочатку цим займалися лише кілька домогосподарств, поступово все більше і більше домогосподарств обрали цю професію. Професія виготовлення креветкової пасти стала основною, забезпечуючи стабільне джерело доходу для багатьох домогосподарств, створюючи робочі місця для сотень місцевих працівників, включаючи багатьох літніх жінок та людей, які не мають умов для роботи далеко від дому».

Пані Чау Тхі Муой, яка мешкає в селі Ба Нуй комуни Бінь Ан, працює виробником креветок майже 40 років, що допомогло їй виховати двох дітей успішно в школі. Пані Муой сказала: «Хоча вилов креветок важкий і залежить від погоди та припливів, він приносить непоганий дохід. Якщо улов хороший, можна зловити 300-400 кг креветок за один день у морі. Якщо продати їх фабрикам рибного соусу, можна заробити 3-4 мільйони донгів на день. Після вирахування всіх витрат цього достатньо, щоб покрити витрати на проживання та відправити дітей до школи».

Клієнти дізнаються про продукцію з креветкової пасти на заводі з виробництва креветкової пасти Ba Ut у комуні Бінь Ан (Кьєн Луонг).

Наслідуючи приклад своєї бабусі та матері, пані Чау Тхі Мі Лінь, власниця заводу з виробництва креветкової пасти Ба Ут у селищі Ба Нуй комуни Бінь Ан (Кьєн Луонг), має 40-річний досвід у виробництві креветкової пасти. Пані Лінь сказала: «З дитинства моя бабуся та мама показували мені, як змішувати та маринувати рибний соус, щоб він був смачним, не надто солоним і не надто прісним, як ферментувати рибний соус, щоб він мав гарний колір, був ароматним і привабливим. Спочатку рибний соус виготовляли лише для домашнього використання, для подарунків та продажу на невеликих ринках комуни та району. Останнім часом сімейна креветкова паста стала відомою багатьом клієнтам і користується попитом, коли вони приїжджають у гості та подорожують . Клієнти високо оцінили смачність продукту, тому вони все більше його підтримували. Я сміливо інвестувала в млинки, міксери, розширила виробництво та найняла ще майже 10 працівників, щоб задовольнити попит. За оцінками, щороку завод виробляє 7-8 тонн готового рибного соусу».

Професія виробника рибного соусу в комуні Бінь Ан була визнана традиційною професією Провінційним народним комітетом у 2017 році. Щоб зберегти та запобігти зникненню традиційної професії, район Кьєнлуонг запровадив багато політик для підтримки виробничих потужностей з метою підвищення якості, вдосконалення процесів, забезпечення гігієни, безпеки харчових продуктів та розвитку брендів.

Район також сприяє закладам у реєстрації торгових марок та підготовці документів для визнання продукції OCOP. На сьогодні два продукти з креветкової пасти відповідають 3-зірковому стандарту OCOP та були обрані як місцеві спеціалізовані продукти для просування на заходах та конференціях у районі та за його межами, допомагаючи виробникам отримати доступ до ринку та розширити його.

Стаття та фотографії: ТУЙ ТРАНГ

Джерело: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html