Збереження душі Дінь Банг Фу Торт

БАКНІНЬ - «Гей, люди з усього світу / Приїжджайте до Дінь Банг, щоб побачити село ремесел / Подивіться на пару тістечок фу / Зелене листя гір та лісів / Золотий аромат тістечок з імператорської столиці…» Посеред тисячолітньої землі культури Кінь Бак, село Дінь Банг, район Ту Сон (провінція Бакнінь), досі зберігає ремесло виготовлення тістечок фу - тістечок, що кристалізують солодкість кохання та гордість культури Куан Хо.

Душа Кінь Бак у торті Фу

За словами багатьох жителів села Дінь Банг, ремесло виготовлення тістечок Фу Тхе існує з часів династії Лі. Легенда свідчить, що коли король Лі Ань Тонг пішов на війну, його дружина, співчуваючи чоловікові через його труднощі, сама спекла тістечка та надіслала їх йому. Король знайшов їх смачними та був зворушений непохитною любов'ю дружини, тому назвав тістечка «Фу Тхе». Відтоді селяни передали метод виготовлення тістечок і зберегли це ремесло донині. З часом тістечка Фу Тхе стали звичним подарунком на весіллях – символом кохання між чоловіком і дружиною та бажанням непохитної вірності.

Фу Торт — відома страва району Ту Сон ( Бакнінь ).

Як одна з давніх родин, що випікають тістечка «Фу Тхе» в селі Дінь Банг, родина пана Нгуєн Дінь Міня (67 років) та пані Нгуєн Тхі Тху (65 років) займається цією професією вже понад 35 років. Коли ремісницю Нгуєн Тхі Тху запитали про причину, чому вона прийшла до цієї професії, вона поділилася: «Коли я була молодою, мої бабуся та дідусь часто пекли для мене багато видів традиційних тістечок, але тістечка «Фу Тхе» мені найбільше запам'яталися завдяки їхньому насиченому смаку та унікальності. Тому, коли я виросла, я вирішила відкрити кондитерську, щоб продавати їх на ринку та клієнтам з усього світу» .

У минулому лише заможні родини могли дозволити собі виробляти тістечка «Фу Тхе». У 1990-х роках індустрія виробництва тістечок почала процвітати, і родина пані Тху відкрила магазин. Після 2000 року тістечка «Фу Тхе» стали більш популярними, і її родина поступово розширила виробництво і підтримує його донині.

За словами пані Ту, два інгредієнти, що складають характеристики тістечка Фу Тхе, – це борошно з клейкого рису та зелена папайя, тоді як зелена квасоля є звичним інгредієнтом більшості традиційних тістечок. Зовнішня частина (корочка тістечка) виготовляється з ароматного жовтого клейкого рису, перемеленого на дрібний порошок, ретельно фільтрованого для отримання крохмалю, а потім замішується із соком зеленої папайї та гарденії для створення натурального кольору. Начинка для тістечка виготовляється з ретельно замоченої зеленої квасолі, пропареної, потім дрібно перемеленої та змішаної з цукром, а потім з кокосовою тертою стручкою.

Після проходження цих кроків, торт загортається у два шари листя, всередині - бананове листя, зовні - листя донг.

Не тільки зараз, але й протягом тривалого часу, щодо назви, багато думок не були одностайними, коли йшлося про те, що торт Фу — це торт Сюй Се (або Су Се). Однак, маючи багаторічний досвід у професії, пані Ту сказала, що ці два види тортів мають абсолютно різні інгредієнти та способи приготування. Торт Дінь Банг Фу продається парами, тільки жовтого кольору та більшого за розміром, ніж торт Сюй Се.

Збережіть професію з любові до батьківщини

Завдяки великому досвіду, торти «Пху Зе» родини пані Тху не лише завойовують довіру клієнтів, але й досягають багатьох успіхів у конкурсах з виготовлення тортів. У 2022 році майстер Нгуєн Дінь Мінь (чоловік пані Тху) виграв золоту медаль на конкурсі традиційних тортів, що проходив у місті Кантхо, та багато років поспіль займав перший приз на конкурсі з обгортання тортів «Пху Зе» на фестивалі храму До. Продукція пана Міня та родини пані Тху була визнана 4-зірковим OCOP. Нещодавно, у 2025 році, торт «Мінь Тху Пху Зе» був відзначений як типовий сільськогосподарський продукт провінції Бакнінь.

Торти «Minh Thu Phu The Cakes» мають багато сертифікатів на якість товарів та продукції.

В середньому щодня кондитерська «Phu The Cake Shop» Мінь Тху виготовляє від 300 до 500 пар тортів для обслуговування клієнтів у провінції та за її межами, кожен торт коштує від 40 000 до 50 000 донгів залежно від виду. Пан Нгуєн Дінь Сон, син ремісника Нгуєн Тхі Тху, сказав: «У січні та на свято храму До (з 14-го по 16-те число третього місячного місяця щороку) споживання тортів «Phu The» є найвищим, тому що саме тоді люди купують торти як подарунки». У цей пік сезону, окрім чотирьох основних працівників, родина пані Тху часто наймає сезонних працівників, щоб вчасно виконувати замовлення клієнтів.

Майстриня Нгуєн Тхі Тху (праворуч) та її син загортають тістечка.

З любов'ю до своєї професії, пані Тху завжди прагне передати секрет виготовлення тортів своїм дітям та онукам, щоб торти Dinh Bang Phu The могли продовжувати зберігати свій смак та поширюватися по всій громаді. З дитинства пан Сон - син пані Тху - був знайомий з багатьма етапами виготовлення тортів. Тепер він став головним фактором у збереженні та розвитку бренду тортів Minh Thu Phu The. Для майстра Тху, торти Phu The The є не лише подарунком на церемонію, але й несуть культурне значення, почуття та традиційну красу батьківщини Кінь Бак.

Протягом понад 35 років роботи в професії пані Ту завжди ставила безпеку та гігієну харчових продуктів на перше місце. Від етапу вибору інгредієнтів до етапів приготування тортів, усі інгредієнти та посуд ретельно відбираються нею, забезпечуючи чистоту та акуратне розміщення. Раніше торти продавалися лише безпосередньо в магазині, але тепер, завдяки використанню інформаційних технологій, родина пані Ту розширила свої канали збуту через соціальні мережі, обслуговуючи клієнтів у багатьох провінціях та містах по всій країні.

Нго Тхі Там, клієнтка, яка купувала тістечка в кондитерській Minh Thu Phu The, поділилася: «Це перший раз, коли я відвідала храм До та помилувалася ним, а також перший раз, коли я скуштувала тістечко Phu The. Я вважаю, що тістечко м’яке, ароматне та має неповторний смак. Якщо в мене буде можливість повернутися, я продовжуватиму купувати тістечка».

Уздовж житлового району Тхуонг, поблизу історичного храму До, наразі близько 20 домогосподарств виготовляють професійні тістечка Фу Тхе. Для кожного місцевого жителя виготовлення тістечок Фу Тхе — це не лише заробіток , а й плекання та цінування продукту, який є кристалізацією емоцій, культурних особливостей та зворушливою історією про кохання між чоловіком і дружиною, а також кохання між парами. Для подружжя майстрів Нгуєн Дінь Мінь та Нгуєн Тхі Тху, з їхньою пристрастю та ентузіазмом, разом з іншими домогосподарствами, вони не лише зберігають традиційну професію, але й сприяють тому, щоб смак тістечок Фу Тхе був ще ширшим.

Хонг Там

Джерело: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg