Китайська ковбаса, страва у спогадах людей далеко від дому

У дні перед Тетом, серед метушливого ритму життя в місті, моє серце тріпоче від спогадів про мою батьківщину з її простими, звичними речами, які завжди присутні на кожному святі Тет у вигляді особливої ​​страви: свіжої ковбаси.

Нитки ковбасок гойдаються на сонці - Фото: TRAN DUY

Коли я був дитиною, у моєму рідному місті на Тет завжди вирувало сміхом та пахло смаженим м’ясом і червоними в’яленими ковбасками . У той час ковбаси готували лише під час Тету, бо це була особлива страва, яку люди на Заході вважали «весняною удачею», що означає достаток і багатство.

З часом ця страва не лише залишилася на сімейних кухнях, а й стала культурним символом регіону. Сьогодні Цай Лей ( Тьєнзянг ) вважається «столицею свіжої ковбаси», маючи понад 100 великих і малих виробничих потужностей, щодня постачаючи десятки тонн ковбаси на національний ринок.

Незважаючи на масштабне виробництво, на тутешніх підприємствах досі зберігаються традиційні методи обробки, вони використовують рисове вино для маринування м'яса та сушать його природним шляхом на сонці, щоб надати ковбасі яскраво-червоного кольору, що надає їй неповторного смаку.

Власник виробничого об'єкта в Цай Лей поділився: «У нас є допоміжне обладнання, але важливі кроки, такі як приправлення та вибір інгредієнтів, все ще виконуються повністю вручну».

Свіжу нежирну свинину дрібно подрібнюють і маринують у рисовому вині, часнику, цукрі та цілому перці, щоб зберегти її насичений смак.

Свинячий жир потрібно нарізати дрібними кубиками, потім замаринувати з цукром і залишити сушитися на сонці приблизно на дві години, поки він не стане прозорим, перш ніж змішувати його з м’ясом.

Кожен крок ретельно виконується, щоб ковбаса зберегла свій природний солодкий та жирний смак із ледь помітним ароматом рисового вина, типовим для ковбаси Cai Lay.

Для мене ковбаса — це не лише страва, а й зв'язок між поколіннями в родині . Пам'ятаю, коли я був малим, вся родина збиралася, щоб приготувати м'ясо, начинити ковбаси та повісити кожну ковбасу на жердинку сушитися на сонці.

У минулому бабусі та дідусі розповідали історії про Тет, батьки вчили нас приправляти спеції, а ми, діти, з нетерпінням рахували дні до Тет, щоб насолодитися улюбленими стравами.

У наші дні, хоча ковбаса виробляється промислово, я вважаю, що ця страва все ще зберігає свою культурну цінність.

Тет — це не лише час для возз'єднання родини, а й можливість для поколінь озирнутися назад, поділитися та зберегти традиційні цінності.

Літня жінка з Цай Лея зізналася: «Діти зараз зайняті, але щоразу, коли бачать ароматну смажену ковбасу, сідають їсти зі мною. Здається, ця страва зближує всю родину».

У мінливому соціальному контексті традиційній страві, такій як ковбаса, нелегко зберегти свої позиції на ринку. Однак успіх закладів є свідченням того, як традиції можуть інтегруватися, не втрачаючи своєї ідентичності.

На підприємствах тут застосовано технології для підвищення продуктивності, але при цьому збережено традиційні смаки завдяки вибору натуральних інгредієнтів та збереженню основних етапів обробки.

Від старих будинків, де ковбаси виготовляли вручну з усією душею, дотепер цей продукт перетворився на великий бренд, який постачає всю країну. Але найбільше я пишаюся тим, що, незважаючи на модернізацію, ковбаси все ще зберігають свою сільську душу .

Для мене кожен сезон Тет не обходиться без смаку свіжої ковбаси. Це смак, який нагадує мені про дитинство, про ті дні, коли вся родина збиралася біля вогнища, і про глибоку любов до батьківщини в кожній страві.

Хоча я далеко від дому, щоразу, коли я кусаю шматочок жирної ковбаси, я відчуваю сонце, вітер і душу сільської місцевості, передані в цій страві.