Сосиски гойдаються на сонці - Фото: TRAN DUY
Коли я був дитиною, у моєму рідному місті на Тет завжди вирував сміх та пахло духмяним м’ясом-гриль і розпеченими ковбасками . Тоді ковбаси готували лише під час Тету, оскільки в дельті Меконгу вони вважалися особливою стравою, що символізувала «весняні благословення», що уособлювало достаток і процвітання.
З часом ця страва не лише залишилася на сімейних кухнях, а й стала культурним символом регіону. Сьогодні Цай Лей ( Тьєнзянг ) вважається «столицею свіжої ковбаси», маючи понад 100 великих і малих виробничих потужностей, щодня постачаючи десятки тонн ковбаси на загальнонаціональний ринок.
Незважаючи на масштабне виробництво, на тутешніх підприємствах досі зберігаються традиційні методи обробки, вони використовують рисове вино для маринування м'яса та сушать його природним шляхом, щоб надати ковбасам насиченого червоного кольору, що призводить до неповторного смаку.
Власник бізнесу в Цай Лей поділився: «У нас є обладнання, яке нам допомагає, але важливі кроки, такі як приправлення та вибір інгредієнтів, все ще виконуються повністю вручну».
Свіжу нежирну свинину дрібно подрібнюють і ретельно маринують у рисовому вині, часнику, цукрі та цілих горошинах перцю, щоб зберегти її насичений смак.
Свинячий жир потрібно нарізати рівними кубиками, потім замаринувати в цукрі та висушити на сонці приблизно дві години до прозорості, перш ніж змішати його з м’ясом.
Кожен крок ретельно вирішується, щоб ковбаса зберегла свій природний солодкий та жирний смак з ледь помітним натяком на характерний аромат рисового вина, що справді втілює суть ковбаси Cai Lay.
Для мене ковбаса — це не просто страва, а й сполучна нитка між поколіннями в моїй родині . Я пам’ятаю часи, коли я був маленьким, коли вся родина збиралася, щоб приготувати м’ясо, начинити ковбаски та повісити кожну ковбасу на решітку сушитися на сонці.
У минулому наші бабусі й дідусі розповідали історії про Тет, батьки вчили нас приправляти їжу, а ми, діти, з нетерпінням відраховували дні до Тет, щоб насолодитися улюбленими стравами.
Сьогодні, хоча ковбаси виробляються комерційно, я вважаю, що ця страва все ще зберігає свою культурну цінність.
Тет — це не лише час для возз'єднання родин, а й можливість для поколінь розмірковувати, ділитися та зберігати традиційні цінності.
Літня жінка з Цай Лея зізналася: «Діти зараз дуже зайняті, але щоразу, коли вони бачать сковороду з ароматними смаженими ковбасками, вони сідають зі мною їсти. Здається, ця страва зближує всю родину».
У суспільстві, що змінюється, традиційній страві, такій як китайська ковбаса, нелегко зберегти своє місце на ринку. Однак успіх цих закладів є доказом того, що традиції можуть інтегруватися, не втрачаючи своєї ідентичності.
Заклади тут впровадили технології для підвищення продуктивності, але при цьому зберігають традиційні смаки, відбираючи натуральні інгредієнти та зберігаючи основні етапи обробки.
Від традиційних домівок, де ковбаси виготовляли вручну з щирою відданістю, до сьогодні цей продукт перетворився на великий бренд, який постачає ковбасу по всій країні. Але найбільше я пишаюся тим, що, незважаючи на модернізацію, ковбаса все ще зберігає свою автентичну сільську сутність .
Для мене кожен Новий рік за місячним календарем був би неповним без смаку свіжої ковбаси. Цей смак нагадує мені про дитячі спогади, про дні, коли вся родина збиралася біля каміна, і про глибоку любов до батьківщини, втілену в кожній страві.
Коментар (0)