Мамо, ти знаєш, що для нас, дітей на Заході, найкраща страва з риби, рибного соусу та дикорослих овочів?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Білий рис та тушкований сом - Фото: DANG TUYET

У моєму рідному місті на Заході, під час сезону повені, страви складалися лише з риби, рибного соусу та дикорослих овочів, на що пішов весь рис моєї матері.

Це спогади про ті часи, коли ми ще були вдома з мамою, запах тушкованої риби та рибного соусу раптово наповнив наші носи, шлунки дітей раптово забурчали від голоду, вони йшли за запахом, щоб знайти рис, який зварила їхня мама.

Дитячі страви нас, західних дітей, часто включали білий рис і тушковану рибу (тушковану з перцем, тушковану у воді).

Коли настає сезон повені, з'являється багато видів риби, яку продають удосталь і дешево на ринку, мама часто купує рибу довгими щипцями, щоб готувати одну каструлю за іншою. Тому діти завжди повертаються додому ситими, не боячись голоду, бо рис і тушкована риба завжди є в наявності.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Тушкована свиняча грудинка з рибним соусом, подається з кокосовим листям та сирими баклажанами - Фото: DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Очищена риба лінх, маринована у спеціях, підготовлена до тушкування з лемонграсом та чилі - Фото: DANG TUYET

Цього сезону для тушкованої рибної страви можна використовувати багато видів риби, таких як: риба довгі язики, молода риба лінх, риба дельфін, риба кхоай, сом, риба чоп... але найпопулярнішою все ж залишається риба довгі язики, оскільки вона дешевша за інші види риби.

Сезон повеней також пов'язаний з рибою лінх. Риба лінх з'являється, коли рівень води піднімається, і залишає поля, коли рівень води спадає.

Молоду рибу лінх можна занурювати в гарячий горщик, тушкувати в розсолі... і їсти з дикими овочами, такими як водяний шпинат, водяна лілія та квіти сесбан. Коли риба лінх досягає розміру великого пальця в кінці сезону повені, її можна використовувати для приготування рибного соусу, ферментованого для вживання цілий рік.

Свіжа, щойно очищена риба лінх, приготована в кислому супі з водяною лілією та квітами сесбану, вмочена в рибний соус лінх, є щоденною стравою під час сезону повеней на Заході.

Або коли вся родина збирається багатьма членами, вони часто виставляють тушку з риби лінх або рибу лінх, вмочену в оцет. Овочі, що подаються з ним, також бувають кількох видів, таких як: водяна лілія, квітка сесбан, кокосовий горіх, іпомея, водяна цибуля, пагони водяного гіацинта, водяна мімоза...

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Тушкована риба-змієголовка з лемонграсом, подається з лотосом, квітами сесбанії, сирим бананом та салатом - Фото: DANG TUYET

Але особливостями сезону повені є не лише риба лінх та риба-лонгтон, а й риба, яка раніше була в достатку та дешевою, така як: в'юн, риба-самка, морський окунь, вугор, краб...

Але зараз вони поступово «зникли» та стали дорогими. Тому про рибу лінх згадують частіше, адже її легко знайти, а ціна також знижується з припливом.

Тепер, коли ми повертаємося з роботи, мама часто питає нас, що ми хочемо з'їсти, щоб купити це для нас. Відповідь завжди одна й та сама: тушкована риба та кислий суп, але в результаті кожна страва моєї мами складається зі свинини, курки та качки.

Мама не знала, що для нас страви з рибою, рибним соусом та дикими овочами були найкращими стравами у світі, а страви, пов'язані з повенями, були ще різноманітнішими та залишали найароматніший післясмак.