Страва «Довгонога танцівниця» в Анзянгу така ж дорога, як лобстер, клієнти з'їдають усі кістки

Фірмова страва «довгонога танцівниця» в Анзянгу не тільки має гарну назву, але й приваблює клієнтів хрустким, ароматним і солодким м’ясом, яке можна їсти разом з кістками.

«Довгонога танцівниця» – це ще одна назва сушеної жаби. Цю страву можна знайти в багатьох провінціях на Заході, але найбільш популярна в Анзянгу.

За словами місцевих жителів, сушені жаби походять з Камбоджі. Коли ця страва потрапила до В'єтнаму завдяки вмілим рукам західних жителів, вона поступово стала відомою та вважається особливістю цієї землі.

На Заході сушених жаб можна знайти цілий рік, але бувають сезони, коли їх мало, і сезони, коли їх багато. Найбільш активний сезон для сушених жаб – з травня по листопад. Це час, коли починається сезон дощів, коли жаби розмножуються та процвітають.

У той час люди збиралися на полях, щоб зловити та зібрати свіжих жаб для сушіння, поступово готуючись до пікового періоду Тет.

Сушена жаба має довгі, прямі ноги та форму, схожу на танцівницю, тому її порівнюють з «довгоногою танцівницею».

Пані Тран Тхі Сюань (64 роки) – власниця відомого підприємства з виробництва сушених жаб у районі Тінь Б'єн (Ан Зянг), розповіла, що через дедалі меншу кількість свіжих жаб у дикій природі місцевим жителям доводиться імпортувати більше жаб з Камбоджі, щоб мати достатньо запасів для складів для сушіння.

Існує два види жаб: рисова жаба та гібридна жаба. Рисова жаба менша, але має тверде та жувальне м'ясо, кістки можна гризти, тому вона найпопулярніша серед відвідувачів.

Підготовчий етап вважається найретельнішим і найтривалішим за часом для сушіння смачних жаб. Свіжих жаб купують, знімають шкіру, видаляють органи, чистять, маринують і сушать.

Приправи для маринування жаб досить знайомі та їх легко знайти, такі як перець, чилі, сіль, глутамат натрію тощо, але кожна сім'я має свій власний рецепт для створення смачного продукту з привабливим смаком.

«Процес приготування жаб досить складний і вимагає ретельності, оскільки жаби живуть у дикій природі та харчуються різноманітною їжею, тому вони схильні до патогенів та паразитів. Не кажучи вже про те, що очищення також гарантує, що після висихання жаби не зіпсуються та не матимуть неприємного запаху, що впливає на якість страви», – сказала пані Сюань.

Процес сушіння на сонці вимагає досвіду та часу, щоб забезпечити найкращу якість та смак жаб.

За словами цієї жінки, окрім етапу маринування, погода також є вирішальним фактором якості сушених жаб. Жаб сушать лише в сонячні дні, коли сонячного світла достатньо на 2 дні, щоб вони були смачними, а термін зберігання та вживання продовжився.

Не кажучи вже про те, що процес сушіння жаб також вимагає досвіду. Тому що жаби, яких недостатньо сушать на сонці, часто мають затхлий запах і їх важко їсти, але якщо сушити на занадто сильному сонці, м’ясо буде сухим, що зменшить його смак і солодкість.

В середньому, щоб приготувати 1 кг сушених жаб, потрібно 4-6 кг свіжих жаб.

Чим менша жаба, тим складніше та триваліше її приготування. Не кажучи вже про те, що всі етапи приготування цієї страви виконуються вручну місцевими жителями, без допомоги машин, тому кількість готової продукції, що виготовляється щодня, також обмежена.

Тому ціна на сушену жабу досить висока і коливається від 350 000 до 600 000 донгів/кг, залежно від виду. У пік сезону сушену жабу можна продати приблизно за 800 000 донгів/кг, але вона все одно приваблює покупців.

«Сушені рисові жаби коштують у кілька разів дорожче за яловичину, стільки ж, скільки омари, але все ще популярні, тому що готовий продукт привабливий, а м’ясо тверде, злегка солодке, і кістки можна їсти.»

«Стандартна вага сушених рисових жаб становить близько 900-1000 штук/кг, і їх можна переробляти на багато привабливих страв, таких як салат із сушених жаб, смажені сушені жаби з маслом та часником, сушені жаби, тушковані в рибному соусі, та смажені сушені жаби», – прокоментувала пані Нгуєн Ван, власниця ресторану, що пропонує сушених жаб у Хошиміні.

Пані Ван сказала, що хрустка смажена жаба – це страва, яку найлегше приготувати, і вона майже зберігає свій початковий смак, тому її люблять любителі напоїв.

Під час їжі відвідувачі можуть відчути жувальне, злегка солодке м’ясо та хрусткі кістки. Смажені жаби дуже смачні, якщо їх вмочити в рибний соус або соус чилі.

Джерело