Відвідування столітнього традиційного села імбирного варення в Хюе

ХЮЕ – Щоб отримати партію імбирного варення з правильним смаком для Тет, давні майстерні з виробництва імбирного варення в Хюе повинні бути ретельними, найважливішим кроком є ​​етап тушкування імбиру.

Щоразу, коли наближається Новий рік за місячним календарем, у всіх традиційних ремісничих селах панує жвава атмосфера, яка вселяє радість. У районі Кім Лонг, районі Фу Суан, поблизу цитаделі Хюе (місто Хюе), заклади та домогосподарства, що виготовляють традиційне імбирне варення, активно готуються до майбутнього сезону Тет. Ці майстерні родом із села Кім Лонг, відомого багатьма видами традиційних тістечок та варення Хюе.

Село Кім Лонг, де виробляють імбирне варення, має сотні років історії. Саме тут виготовляють імбир з потрібним смаком, який славиться по всьому регіону. Під'їхавши до Кім Лонг, неподалік від Тет, можна побачити високі стовпи диму, що піднімаються з будинків, де варять імбирне варення.

Пан Нгуєн Ван Дан (66 років) разом із дружиною та працівниками по черзі готують імбирне варення. Пан Дан, який має майже 40-річний досвід роботи, відповідає за кухню.

Пан Дан сказав, що давні виробники варення в Кім Лонг часто замовляють свіжий імбир з району Кам Ло ( Куанг Трі ) та деяких місць у Хюе. Відомо, що імбир у цих двох регіонах не надто гострий, не надто старий і є ідеальним інгредієнтом для приготування варення.

Після того, як продавець привезе свіжий імбир на виробничий майданчик у Кім Лонг, там буде група людей, які будуть відповідати за зішкрібання імбиру, миття його та нарізання тонкими скибочками.

Далі промийте імбир водою, щоб вивільнити сік всередині, а потім відваріть імбир. Варіть, поки імбир не почне темніти, не стане м’яким і твердим, потім промийте чистою водою востаннє.

Зціджений імбир змішують з цукром, а потім тушкують. Формула з 1 кг імбиру плюс 1,2 кг цукру дасть 1 кг варення. Після тушкування працівник повинен висушити варення, просіяти цукор, потім покласти його в коробку для сушіння, і на його упаковку знадобиться півдня.

Найважливішим і найскладнішим кроком у виробництві зацукрованого імбиру є варіння імбиру з цукром на повільному вогні. Працівник повинен вміти витримувати жар печі, постійно доглядати за вогнем, помішувати імбир, стежити, щоб імбир і цукор не пригоріли, але також уникати подрібнення партії імбиру.

Пані Нгуєн Тхі Бе (66 років, дружина пана Дана) сказала, що на сімейному підприємстві почнуть виробляти імбирний джем з кінця грудня 2024 року та припинять виробництво з 22 по 24 січня 2025 року. «Цей імбирний джем можна зберігати 3 місяці 10 днів. За кілька днів хтось приїде і забере його, щоб продавати всюди», – сказала пані Бе.

Імбирне варення Кім Лонг – це типове та відоме ремесло Хюе, яке виникло та існує вже сотні років, тісно пов'язане з життям народу Хюе від династії Нгуєн до сьогодення. Імбирне варення – це підношення предкам і незамінне варення в культурах Тет і Хюе. Наразі ремесло виготовлення імбирного варення в Кім Лонг все ще розвивається і визнано традиційним ремеслом села стародавньої столиці.

Laodong.vn

Джерело: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html