Збільшення вартості хлібних дерев, підвищення економічної ефективності для фермерів

Дослідницька група Кантхоського технологічного університету щойно завершила дослідницький проект з процесу виробництва безглютенового борошна з хлібних плодів. Результати дослідження вважаються надзвичайно новаторськими, вони сприяють використанню доступних сільськогосподарських ресурсів, створенню здорових харчових продуктів та підвищенню економічної ефективності фермерів у дельті Меконгу.

Робоча сцена.

Керівник проекту, доктор Тран Тхі Мінх Тху, сказав: «Хлібне дерево є цінним джерелом крохмалю, багатим на вуглеводи, білок, клітковину та мінерали, повністю безглютеновим, тому воно підходить для сучасних тенденцій споживання. Однак у В'єтнамі цю рослину переважно використовують у свіжому вигляді або просто переробляють, що має низьку економічну цінність». Проект спрямований на розробку процесу глибокої переробки, перетворюючи хлібне дерево на інгредієнт для часткової заміни пшеничного та рисового борошна в популярних харчових продуктах, таких як тістечка та вермішель».

Результати дослідження показують, що процес виробництва порошку хлібних плодів був успішно налагоджений з використанням двох методів: конвекційного сушіння та сушіння в мікрохвильовій печі. У цьому випадку мікрохвильове сушіння вважається новою технологією, яка допомагає скоротити час сушіння з 3 годин до 20 хвилин, заощаджуючи енергію, але водночас забезпечуючи харчову якість та колір продукту. Порошок хлібних плодів має вміст вологи менше 13%, хорошу водопоглинальну здатність, може зберігатися в упаковці з алюмінієвим покриттям до трьох місяців, зберігаючи стабільну якість.

Дослідницькі продукти.

З цього джерела хлібопекарського борошна дослідницька група продовжила застосовувати його в експериментальному виробництві споживчих товарів, включаючи солодкий хліб, печиво та сушену вермішель. Результати показали, що продукти мали добру сенсорну якість, мікробіологічну безпеку та відповідали встановленим основним стандартам. Опитування споживачів показало, що понад 70% респондентів оцінили продукт як необхідний та дуже необхідний; серед них солодкий хліб та печиво з додаванням хлібопекарського борошна були найпопулярнішими.

Доцент, доктор Ле Тхі Хонг Ань, віце-президент Хошимінського університету промисловості та торгівлі, високо оцінила прикладну значущість проекту. Пані Ань зазначила: «Борошно з хлібних плодів використовується для заміни частини пшеничного борошна у виробництві хліба, печива, печива... Запропонований дослідницькою групою коефіцієнт заміщення у 25% – це значний рівень, який допомагає зменшити залежність від імпортного пшеничного борошна та покращити харчову цінність продукту. Борошно з хлібних плодів не містить глютену, тому його використання допоможе знизити загальний вміст глютену в продукті – фактор, корисний для здоров’я споживачів, особливо тих, хто чутливий до глютену. Тема має високу практичну застосовність, її легко перенести на малий бізнес та ручне виробництво. Це напрямок, що підходить для виробничих умов міста Кантхо та сусідніх провінцій у регіоні дельти Меконгу».

Дослідницька група зробила фото на згадку з експертами Ради з прийняття.

Результати проекту були організовані Центром застосування науково-технічних досягнень Кантхо для навчання та керівництва переробними підприємствами, кооперативами та малим бізнесом щодо розгортання пілотного виробництва. Застосування цієї технології допомагає сформувати ланцюжок створення вартості від посадки, закупівлі до переробки хлібних плодів, сприяючи підвищенню цінності сільськогосподарської продукції, диверсифікації продукції та створенню робочих місць для людей. При розширенні масштабів технологія переробки порошку хлібних плодів дозволить ефективно використовувати місцеві культури, створюючи безпечні харчові продукти відповідно до тенденцій сталого харчування. Водночас вона обіцяє принести високу економічну цінність фермерам, сприяючи розвитку місцевої харчової промисловості в екологічному та ефективному напрямку.

Джерело: https://baotintuc.vn/kinh-te/nang-gia-tri-cay-sa-ke-tang-hieu-qua-kinh-te-cho-nong-ho-20251113193007979.htm