30-го числа місяця Тет новорічна трапеза пахне супом з гіркою дині. Чому?

Сьогодні 29 грудня, і це вважається 30-м днем ​​Нового року за місячним календарем. На новорічній трапезі багатьох сімей у Хошиміні та південних провінціях не може не бути супу з гіркого дині. Окрім значення «страждання йдуть», чи має він якесь інше значення?

Одного дня наприкінці року нам випала нагода взяти інтерв'ю у головного лектора, майстра Буй Тхі Мінь Тхуя, члена Центру дослідження, збереження та розвитку кулінарного мистецтва в Хошиміні, про страви Тет, особливо про новорічну вечерю 30-го числа Тет.

Суп з гіркого дині, незамінна страва на новорічній вечері 30-го числа місяця Тет.

Пані Буй Тхі Мінх Туї сказала, що з точки зору інгредієнтів, гірку диню легко знайти, існує багато видів, це рослина, яку легко вирощувати, за якою легко доглядати; а свинина також є звичною їжею. Спосіб приготування супу з гіркої дині простий, швидкий, не вибагливий, але це страва, багата на поживні речовини. Суп, який містить білок, жир з м’яса; вітаміни, клітковину, мінерали, воду з гіркої дині.

Погода під час свята Тет у Хошиміні та на півдні країни часто спекотна та сонячна. Тому суп у меню допомагає компенсувати втрату поту через спекотну погоду. Ця страва Тет також врівноважує інь та ян, гаряче та холодне.

«Особливо значення страви дуже важливе під час в'єтнамської новорічної трапези 30-го числа місяця Тет. Досі ми часто знаємо, що значення супу з гіркого дині полягає в тому, щоб сподіватися на «минення страждань», вітати удачу та хороші речі в новому році. Але є й інше значення супу з гіркого дині», – сказав головний лектор, майстер Буй Тхі Мінь Тхуй, член Центру досліджень, збереження та розвитку кулінарного мистецтва міста Хошимін.

Пані Буй Тхі Мінх Туй

За словами пані Мін Туї, зовнішня оболонка гіркої дині часто шорстка та має багато колючок, у цьому полягає різноманітність усього в природі. З давніх часів і до сьогодення шкірка гіркої дині подібна до панцира, що захищає насіння всередині – захищає майбутні саджанці. Гірка диня ще зелена, коли її вперше з'їдають, вона має гіркий смак, післясмак солодкий, а коли плід дозрів, він також має солодкий смак, насіння, коли дозріває, також червоне, що символізує удачу, плоди праці. Гіркий смак гіркої дині також є лікувальним.

На півдні спекотна погода, суп з гіркого дині – це засіб, який допомагає збалансувати ситуацію та корисний для здоров'я людини. Тому пані Мін Туї вважає, що суп з гіркого дині також містить багато життєвих уроків. У житті кожна людина буває з важкими та важкими етапами, але якщо ви наполегливо намагаєтеся їх подолати, кожна людина отримає приємні результати.

Тушковані свинячі та качині яйця 30-го числа місяця Тет символізують квадратність і округлість неба і землі.

Поряд із супом з гіркого дині, тушкована свинина з качиними яйцями також є незамінною частиною новорічної трапези 30-го числа Тет у Хошиміні та південних провінціях. Пані Буй Тхі Мін Тхуй сказала, що, окрім харчової цінності, яка відповідає погоді на півдні (люди можуть тушкувати велику каструлю, щоб їсти протягом усього свята Тет, а потім знову тушкувати під час їжі), зовнішній вигляд страви символізує кругле небо (качині яйця), квадратну землю (великі квадратні шматки м'яса) та бажання, щоб усе було повноцінно.

Тушкована свинина з качиними яйцями, знайома страва під час Тет на півдні

Північна новорічна вечеря

Отже, які страви включатимуться на новорічній трапезі 30-го числа місяця Тет на Півночі? Пані Мінь Туї сказала, що хоча немає правил щодо страв, які повинні бути на таці з новорічною трапезою за місячним календарем, зазвичай там будуть типові страви. Такі як тістечка, бань чунг, бань дей, бань гай, бань кхао... М'ясні страви, свинячі рулетики, нем чуа, тушковане м'ясо, варена курка... Овочеві страви з маринованою цибулею, салат з папайї, сирі овочі... Супи, такі як суп з бамбукових пагонів, суп бонг, та невід'ємні страви з клейкого рису, такі як ксой гак, ксой дау мунг, ксой во...

«Сой гак, ча нем (смажені весняні роли) та кан м’єн (вермішельний суп) – це популярні та улюблені страви, але вони не є обов’язковими на тарілці Тет. Їх можна замінити іншими стравами залежно від уподобань кожної родини. Тарілка Тет для людей з Півночі дуже багата та різноманітна, і не обмежується жодною стравою», – сказала пані Мін Тхуй.

Збереження тепла на кухні – це збереження національної культурної ідентичності.

За словами пані Мін Туї, страви Тет – це як мініатюрна картина кулінарної культури кожного регіону. Кожен регіон має свої типові сільськогосподарські та водні продукти, і це чітко видно у стравах Тет. Наприклад, на Півночі часто використовуються зимові овочі та фрукти, такі як капуста, кольрабі, пагони бамбука, у поєднанні зі свининою та куркою. Центральний регіон надає перевагу свіжим морепродуктам, таким як креветки, кальмари, риба та типові трави. Тим часом люди на Півдні вживають багато видів тропічних фруктів, таких як кокос, манго, лонган, та річкові морепродукти, такі як риба-змеєголовка та сом.

Святкова таця Північного Тета, приготована шеф-кухарем Нгуєн Дінь Туєном

ФОТО: THANH NIEN ONLINE

Однак, що важливо, пані Мін Туї хоче наголосити, що трапеза Тет — це не просто звичайна страва, а й має глибоке культурне значення. Щоб насолодитися смачною та здоровою трапезою Тет, нам потрібно поєднати традиції та сучасність, смак та поживність. «Найголовніше — це тепло та любов родини, коли вона збирається за трапезою Тет», — сказала вона.

Пані Мін Туї також вважає, що в сучасному житті деякі люди можуть бути байдужими до приготування страв Тет. Зміни у споживчих звичках змушують деяких молодих людей часто надавати перевагу враженням та розвагам, а не приготуванню їжі вдома. Або ж багато людей не мають можливості навчитися та практикуватися в кулінарії з раннього віку, що призводить до браку навичок та інтересу до кулінарії, і вони обирають харчування поза домом, а не готують вдома.

Знайомі страви на підносі Південного Тета

Це не лише впливає на здоров'я в довгостроковій перспективі (оброблені харчові продукти часто містять багато консервантів, жиру та цукру), але й знижує згуртованість сім'ї. Спільне приготування сімейних обідів – піднос з обідом Тет – це можливість об'єднати членів сім'ї, працювати разом, ділитися та створювати гарні спогади. Це допомагає батькам і бабусям і дідусям передавати культурні та кулінарні цінності з покоління в покоління. Коли це поступово зникне, ми втратимо частину культурної ідентичності нації.

«Я хотіла б дати пораду батькам та молодим людям, які є студентами. Батьки, які подають приклад кулінарії та люблять готувати, надихатимуть інших членів сім’ї більше любити кухню. Дітям варто спробувати почати з дрібниць, таких як допомога мамі на кухні з кількома простими кроками або навчання та приготування улюбленої страви самостійно. Поступово вони відкриють для себе радість та захоплення від приготування їжі, водночас сприяючи збереженню традиційних цінностей родини», – сказала пані Буй Тхі Мінь Туї.

Джерело: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm