Джерело свята Тет у Хюе

ФІЛОСОФІЯ ЇЖІ

Предки завжди присутні через родову табличку – чашу для пахощів на вівтарі, щоб засвідчити досягнення та наглядати за помилками своїх нащадків. Перед вівтарем синівська шанобливість підтримуватиме освітню ідеологію заохочення добра та відлякування зла, що є дуже гуманним. У традиційній філософії життя Хюе предки «вдома» на річниці смерті та свята Тет. Нащадки повинні виконувати обов'язки поклоніння та дотримання правил, піклуючись про гробницю, щоб виконати другий обов'язок синівської шанобливості, який полягає в тому, щоб не дозволяти членам своєї родини голодувати чи мати лахміття (інші два обов'язки «трьох великих синівських шанобливостей» – продовжувати рід і не дозволяти зневажливо ставитися до членів своєї родини).

Вегетаріанська страва на свято Тет у Хюе

Після того, як Кухонний Бог повертається на небеса 23-го числа 12-го місячного місяця, люди прибирають свої будинки та вівтарі, змінюють пісок у чашах для пахощів та готують жертвоприношення. Коли вся адміністративна та сільськогосподарська робота завершена, зазвичай 29-го та 30-го числа 12-го місячного місяця, сім'я проводить річне підношення, щоб подякувати місцевим богам та предкам за підтримку сім'ї протягом року та запрошує предків прийти до вівтаря, щоб відсвяткувати Тет. Це тихий час, коли діти та онуки повертаються, щоб зібратися перед своїми предками, тому річне підношення ще більш священне. Жінки присвячують всю свою енергію та ресурси родині, щоб спочатку зробити жертву (предкам), а потім дітям та онукам, щоб насолодитися благами, дотримуючись сімейної традиції (скільки багато чи як мало, залежно від сімейної ситуації), і повинні запропонувати щирий дар.

Виходячи з традиційного вологого рисового землеробства , яке загалом бідне, від села до королівського двору, наші предки філософували свята в напрямку Сен (економія), але Санг (розкіш), обов'язково Хоа (гармонія) та Хоа (різноманітність, перетворення), роблячи кулінарну історію більш змістовною: смачною на смак; здоровою у фармакології; гармонійною за харчуванням, матеріалами, кольорами, контекстом; урочистою та священною у просторі, суб'єкті та об'єкті; ретельною, ретельною у подачі... Як і страва з весняних роликів з павичем та феніксом у "восьми скарбах" у королівському палаці, вона насправді готується з павичів та феніксів з турботою, делікатністю та оптимальною безпекою відповідно до правил королівського двору. Це як "оригінал", але є також багато інших "версій", які поступово зникають у житті членів королівської родини, вищих класів, замінюються дикими курми, а в народі - одомашненими курми, птахами...; навіть готуються вегетаріанськими з такими інгредієнтами, як фучжу, тофу, гриби, джекфрут, хлібне дерево, інжир, навіть м'якоть джекфрута, яка є відходами. Різноманітний, різноманітний, вишуканий, розкішний такий.

Мешканці Хюе святкують Тет у перший рік після того, як місто стало централізовано керованим.

КОНВЕРГЕНЦІЯ ТА УНІКАЛЬНІСТЬ

На підносі з пропозиціями кінця року в стародавній столиці Хюе збираються страви з різних матеріалів: м'яса (худоби, птиці, натурального), морепродуктів (з річок, лагун, морів) та трав (овочів, бульб, фруктів); оброблених методами без використання тепла (їдять сирими, вживають у салатах, ферментують, солять), з використанням тепла (з малою прожаркою, вареними), такими як смаження, приготування на пару, тушкування, тушкування, приготування на пару, гриль, варіння, випікання, запікання, запікання, тушкування, варіння на повільному вогні, тушкування, з малою прожаркою, тушкування, смаження у воку...

Піднос Hue Tet, створений майстром Май Тхі Тра

На підносі для пожертвування миска для супу та миска для рагу розташовані посередині у стилі збору води/збору води, допомагаючи розташувати страви з водою навколо, потім сухі страви з м'ясом та рибою; зовні розташовані смажені та мішані страви. Система соусів для вмочування, підлив та бульйонів різноманітна для кожної конкретної страви, з прикрасами з барвистих спецій: часник, перець, чилі, цибуля, коріандр, селера... Також є зелений чилі, стиглий червоний чилі, залишений цілим або подрібнений, подрібнений; цілий часник або очищений до зубчиків, або подрібнений, викладений на невеликі тарілки з назвою делікатес. Чим багатша сім'я, тим розкішніше та вишуканіше свято, типове для королівського двору. З 1793 року Дж. Барроу у своїй роботі «Подорож до Нам Ха» (1792-1793) побачив, що стиль харчування народу Хюе дуже унікальний. Оскільки китайці зазвичай ставлять усі страви на стіл, жителі Хуе не лише накривають стіл, а й складають страви один на одного трьома-чотирма шарами, аж до понад 200, що дуже розкішно та вишукано.

Після Нового року предки «залишаються», нащадки піклуються про їжу та напої на вівтарі, що символізується системою коржів (чунг, тай, тет, лок, ін, то), варення, маринованих овочів, дам (м'ясо, овочі, фрукти) та безліч квітів, фруктів... Решта залежить від їхнього серця та сили, нащадки можуть зробити піднос з підношеннями або просто з'їсти все, що хочуть запропонувати, оскільки потреби Тет у поживних речовинах не високі, і щоб уникнути марнотратства. Дрібні, делікатні речі дуже практичні, як такий.

Отже, таця для пожертвувань наприкінці року є найряснішою, вона об'єднує та поєднує два світи – інь та ян, допомагаючи живити сімейні традиції, пов'язуючи синівську шанобливість та вірність, допомагаючи стабілізувати основи суспільства. Це священне джерело потрібно підтримувати та розвивати в сучасному контексті, починаючи з історії про трапезу та тацю для пожертвувань.

Тет-їжа

Кухня Хюе ще смачніша та змістовніша завдяки підносу з пожертвами наприкінці року, який відкриває Новий рік у Хюе, завдяки чому Хюе гідний звання «кулінарна столиця». Фігури чоловіків та жінок у родині також «виразні», чітко позиціоновані. У минулому чоловіки, які ставали відомими в суспільстві, виконували свою синівську шану та відданість, також завдяки сильному тилу з домогосподарками, які піклувалися про будинок, поля, поклонялися предкам, підтримували бабусь і дідусів та батьків, виховували дітей. Кухня на сході кімнати була червоною від вогню, піч регулярно запалювалася ладаном, підключена до чаші з кадилом на вівтарі, була місцем для куріння кадила, піклуючись про піднос з їжею (щодня) та піднос з пожертвами (12, 13, 14, 15, 16, 18 числа) завжди був чистим, смачним, здоровим та урочистим.

Вівтар Хюе Тет прикрашений бажанням миру та родючості. Окрім підноса з пожертвами, там також є клейкий рис, сутність неба та землі, з багатьма поживними речовинами та зв'язками (клейкий рис, бань чунг, бань тет...); є солодкі супи, варення та тістечка, солодкість небес. Квітка ліворуч (схід) символізує жінку з бажанням цвісти. Плід праворуч (захід) символізує чоловіка, який приносить плоди, а в центрі - гроно бананів, що показує перетворення із зеленого на жовтий, стиглий чорний. Вище зображені плоди з домашнього саду, пріоритет надається тим, що мають насіння (салатний яблуко, гранат, кавун, гуава, апельсин...) з сильним бажанням розмножуватися.

Джерело: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm