Ремесло виготовлення рисового паперу Тхо Ха - нематеріальна спадщина регіону Кінь Бак

У давніх народів Тхо Ха було прислів'я: «Спочатку Ке, потім Ван, потім Тхо Ха», що говорить про винахідливість та витонченість селян у традиційних ремеслах, особливо у виготовленні рисового паперу.

Розташоване на берегах річки Кау, приблизно за 45 км від Ханоя , Тхо Ха — одне з відомих стародавніх сіл регіону Кінь Бак — привабливе не лише своєю стародавньою архітектурою, але й відоме як колиска традиційної професії виготовлення рисового паперу.

Рішенням № 2211/QD-BVHTTDL від 27 червня 2025 року Міністр культури, спорту та туризму вніс професію виготовлення рисового паперу в Тхо Ха, район Ван Ха, провінція Бакнінь, до Списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Процес виготовлення рисового паперу Тхо Ха

За даними Департаменту культурної спадщини, професія виготовлення рисового паперу в Тхо Ха виникла на початку 20 століття, коли кілька домогосподарств з досвідом виготовлення рисової локшини розробили новий метод обробки. Спочатку рисовий папір вироблявся лише для задоволення потреб села, але завдяки своєму чудовому та унікальному смаку, а також репутації, продукт швидко став популярним серед торговців у всьому світі.

У давніх народів Тхо Ха було прислів'я: «Спочатку Ке, потім Ван, потім Тхо Ха», що говорить про винахідливість та витонченість селян у традиційних ремеслах, особливо у виготовленні рисового паперу.

Щоб виготовити якісний рисовий папір, жителі Тхо Ха завжди звертають увагу ще з самого етапу вибору інгредієнтів. Рис, який використовується для виготовлення рисового паперу, має бути смачним, круглим, не запліснявілим, не поламаним. Зокрема, зазвичай вибирають старий рис, який зберігався щонайменше рік, оскільки новий рис містить багато смоли, яка при розкладанні легко прилипає до цвілі.

Два найпопулярніші сорти рису — це Кханг Дан і Мок Туен — сорти рису тривалого дозрівання, які, хоча й несмачні після приготування, дуже добре підходять для виготовлення рисового паперу завдяки рівномірному розширенню та нелипкості.

Рисовий папір Тхо Ха виготовляється з дрібно подрібненого та висушеного рису. (Фото: Тхань Тхуонг/VNA)

Окрім рису, сіль і цукор також є двома важливими інгредієнтами, які допомагають пирогу мати насичений смак. Співвідношення солі гнучко регулюється залежно від погоди – у суху погоду додавайте більше солі, а у вологу – зменшуйте.

Процес виготовлення рисового паперу Тхо Ха – це традиційне мистецтво, яке зберігається та передається з покоління в покоління. Після того, як рис очищають від піску, його замочують у розведеній солоній воді приблизно на 2-3 години, щоб рисові зерна рівномірно розширилися.

У минулому люди часто використовували ручні кам'яні жорна з двома кам'яними дошками, що приводилися в рух вручну, для помелу борошна, але сьогодні більшість домогосподарств перейшли на електричні жорна, щоб заощадити час. Після помелу борошно фільтрують через тканину, щоб видалити залишки, потім додають солону воду та цукор для досягнення потрібної консистенції.

Процес покриття торта покриттям вважається найважливішим, він вимагає майстерності та досвіду пекаря. Тісто викладають у форму, рівномірно розподіляють, потім накривають кришкою та готують на парі. Коли торт готовий, пекар використовує пластикову трубку, щоб обережно розкачати його з форми, уникаючи розривів.

Після покриття коржі сушать на бамбукових решітках під ніжним сонячним світлом. Люди часто вирішують сушити їх вертикально, щоб заощадити місце, або використовують огорожі чи дахи для підвішування коржів. Час сушіння має бути точним – занадто тривале сушіння зробить коржі крихкими та ламкими; занадто тривале сушіння зробить їх вологими.

Нарешті, корж нарізають на кружечки або квадратики, упаковують у нейлонові пакети, щоб зберегти його хрусткість та особливий смак.

Привабливий туристичний напрямок

Наразі в селі Тхо Ха проживає близько 300 сімей, які займаються виготовленням рисового паперу. Незважаючи на сучасний темп життя, багато сімей у Тхо Ха досі зберігають традиційний метод виготовлення рисового паперу, застосовуючи нові технології для підвищення продуктивності та якості продукції, задовольняючи зростаючі потреби ринку.

Рисовий папір Тхо Ха — це не лише звична сільська страва, а й символ креативності та наполегливості народу Кінь Бак. Від тістечок ручної роботи на маленьких кухнях цей продукт поширився далеко, з'явившись у в'єтнамських стравах та завоювавши міжнародний ринок.

Після сушіння рисовий папір складають у пачки та продають покупцям. (Фото: Тхань Тхуонг/VNA)

Завдяки поєднанню традиційної квінтесенції та сучасних технік, рисовий папір Тхо Ха дедалі більше утверджує свої позиції, стаючи гордістю ремісничого села та живим свідченням життєздатності національної культурної спадщини.

Ця традиційна професія не лише забезпечує стабільне джерело доходу, але й стає привабливим місцем для туристів, які хочуть дослідити культурний простір в'єтнамських ремісничих сіл.

Ван Ха Ворд визначає збереження та просування цінності села ремесел з рисового паперу Тхо Ха як важливе завдання, тісно пов'язане з метою розвитку місцевої економіки, культури та туризму.

Місцева влада зосереджується на рішеннях для збереження та розвитку ремісничих сіл, зосереджуючись на навчанні молодого покоління цій професії, заохочуючи дітей у селі вивчати ремесло та дотримуватися традиційних ремесел для забезпечення сталого спадкування.

Водночас, район поступово створює культурний простір для ремісничих сіл, поєднуючи виробництво, враження та туризм, щоб просувати унікальний образ Тхо Ха серед місцевих та іноземних туристів. Регулярно проводиться багато заходів, таких як конкурси, фестивалі ремісничих сіл та виставки виробів ручної роботи, що сприяє шануванню духовних цінностей, підвищенню престижу та конкурентоспроможності традиційних продуктів.

Поряд зі збереженням стародавньої квінтесенції, район також заохочує людей використовувати сучасні машини та обладнання, такі як машини для нанесення покриттів та сушарки, замість традиційного методу сушіння з використанням деревного вугілля, як для підвищення ефективності виробництва, так і для зменшення забруднення пилом, захищаючи середовище проживання.

Регулярно проводиться пропаганда та періодична перевірка гігієни та безпеки харчових продуктів; виробничим господарствам надаються детальні інструкції щодо процесу замочування, подрібнення, покриття та консервування тортів відповідно до стандартів, абсолютно не використовуючи токсичні добавки.

Ці зусилля не лише допомагають ремеслу з виготовлення рисового паперу в Тхо Ха розвиватися стабільно, але й сприяють поширенню цінності традиційного ремісничого села, пронизаного ідентичністю Кінь Бак.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp