Нові дослідження кулінарних олій показують важливість

Нові дослідження показують, що корисні кулінарні олії, такі як олія авокадо та оливкова олія, пропонують низку переваг, від покращення здоров'я серця до зниження ризику раку.

Нещодавні дослідження викликали занепокоєння щодо кулінарних олій, але професор - доктор Тімоті Єтман, який працює в Інституті раку Університету Південної Флориди та лікарні загального профілю Тампи (США), підтвердив, що результати досліджень не показують, що кулінарні олії, включаючи олії з насіння, можуть викликати рак.

А Тімоті Єтмана непокоїть високе споживання олій з насіння – з ультраоброблених харчових продуктів.

Автори дослідження стверджують, що помірне споживання олій з насіння корисне для здоров'я.

Добавки продуктів, що містять омега-3

Дослідження показали, що проблема пов'язана з тим, що олії з насіння містять багато омега-6 жирних кислот, деякі з яких можуть сприяти запаленню в організмі. Запалення може сприяти розвитку певних видів раку, таких як рак товстої кишки.

Про своє дослідження доктор Єтман сказав: «Надмірне споживання омега-6 призводить до надлишку медіаторів запалення, які створюють імуносупресивне середовище для раку товстої кишки. І я думаю, що це дозволяє пухлині рости та поширюватися».

Щоб виправити цю ситуацію, за словами доктора Єтмана, додавання достатньої кількості омега-3 жирних кислот має протизапальну дію, що може стримувати шкідливий вплив омега-6. Згідно з лікарнею Маунт-Синай (США), загальні рекомендації щодо харчування рекомендують співвідношення омега-6 до омега-3 у раціоні від 2:1 до 4:1.

При споживанні в правильних пропорціях, як омега-6, так і омега-3 жирні кислоти є ненасиченими жирами, корисними для здоров'я серця. Саме тому Американська асоціація серця стверджує, що олії з насіння можуть бути частиною здорового харчування. Омега-6 також містяться в горіхах, які вважаються корисними. Омега-3 зазвичай містяться в рибі, такій як лосось, та деяких горіхах.

Вживайте кулінарну олію помірно

За даними наукового журналу The Conversation, не слід припиняти вживати кулінарні олії чи навіть олії з насіння, стверджував доктор Єтман.

Насправді, оливкова олія має багато переваг для здоров'я та є ключовим компонентом середземноморської дієти, яка постійно визнається найздоровішою. ​​Олія авокадо також корисна для здоров'я серця та очей, зазначає доктор Єтман.

Доктор Єтман наполягає на тому, що вживання горіхових олій у помірних кількостях корисне. Він каже: «Я не вважаю горіхові олії шкідливими. Але не їжте їх забагато, вони накопичуватимуться, і це проблема. Як і з усіма продуктами, потрібна помірність».

Нагрівання олій з насіння за високих температур, як-от під час смаження у фритюрі, може підвищити рівень токсинів.

Уникайте ультраоброблених продуктів

Проблема, однак, полягає в тому, що олії з насіння також часто використовуються в ультраоброблених харчових продуктах, які, як відомо, підвищують ризик раку.

Доктор Нейт Вуд, директор кулінарної медицини в Єльській школі медицини (США), наголосив, що дослідження показують, що саме олії з насіння, що містяться в ультраоброблених продуктах, викликають запальну реакцію, яка призводить до раку товстої кишки та інших видів раку, а не проблема приготування їжі з використанням олій з насіння.

Доктор Суніл Кумат, онколог шлунково-кишкового тракту з клініки Клівленда (США), також погодився з доктором Єтманом та доктором Вудом, що головним результатом дослідження є рекомендація споживати менше оброблених продуктів.

Фактично, нещодавнє зростання захворюваності на рак товстої кишки серед молоді узгоджується зі значним збільшенням споживання оброблених харчових продуктів, які містять багато шкідливих інгредієнтів, каже доктор Єтман.

Доктор Вуд повторив: «Мене не хвилює приготування їжі з використанням насіннєвих олій. Мене турбують ультраоброблені продукти, які містять насіннєві олії», – сказав він виданню «Today».

Обмежте смаження за занадто високих температур, використовуйте олію повторно

Професор Єтман також зазначає: нагрівання олій з насіння за високих температур, як-от під час смаження у фритюрі, може підвищити рівень токсинів.

Доктор Кетрін Шанахан, експертка з питань використання здорових кулінарних олій у США, також зазначила: «Велика проблема полягає в нагріванні кулінарної олії за високих температур, а потім її багаторазовому повторному використанні, оскільки рівень токсичних сполук може накопичуватися, а повторне використання залишків олії для смаження призведе до утворення ще більшої кількості токсинів».

Знову ж таки, важливо зазначити, що сама по собі кулінарна олія не шкідлива для здоров'я, якщо її вживати помірно, але проблема полягає в ультраоброблених продуктах, повідомляє The Conversation.

Джерело: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm