Згадуючи локшину пані Чань на старому ринку Тон Тхат Дам, яка навіть через 50 років все ще сповнена ретро-атмосфери.

Зупинившись поїсти локшину у пані Чань у районі Старого ринку на вулиці Тон Тхат Дам, район 1, Хошимін, я раптом згадав свої дитячі спогади про те, як мама за руку водила мене на ринок, а потім я проходив через кожен кіоск, щоб знайти сніданок із сильним сайгонським смаком.

Ранок біля кіоску з локшиною пані Чань - Фото: ХО ЛАМ

Кіоск з локшиною пані Чань захований за кіосками в районі Старого ринку, вулиця Тон Тхат Дам, район 1, Хошимін. Це один з найстаріших ринків, пов'язаний зі спогадами багатьох сайгонців.

«Міс Чан» – це ласкаве ім'я, яке багато місцевих жителів часто використовують, щоб назвати власницю магазину локшини.

На сьогоднішній день, за словами пані Чанх, ресторан існує вже понад 50 років. Приходячи до ресторану, є дві речі, які клієнти запам'ятовують назавжди: сервірований стіл у ретро-стилі та спокійне відчуття, коли сидиш на ринку, насолоджуючись знайомою стравою на сніданок.

Магазин локшини в старовинному стилі - Фото: DANG KHUONG

Ретро-крамниця локшини

У 90-х роках пані Чан успадкувала магазин локшини від родини свого дядька. Щодня вона прокидалася о 4-й ранку, щоб зварити бульйон та підготувати інгредієнти.

У ресторані пані Чань продається багато страв, таких як локшина, рисова локшина, макарони… Усі інгредієнти акуратно розкладені у старій скляній шафі. Кожна страва ретельно готується нею, від приправ до подачі.

За словами пані Чан, найпопулярнішою стравою тут є локшина.

Локшина буває двох видів: тонка та товста, і виготовляється так, щоб бути жувальною та хрусткою. Локшину подають з креветками, смаженим часником, свинячим жиром, печінкою, серцем, свининою тощо. Печінка обробляється таким чином, щоб не мала рибного запаху, що є великим плюсом.

У ресторані пані Чань продається багато страв, таких як локшина, рисова локшина, макарони... - Фото: ХО ЛАМ

Бульйон пані Чань також «підносить» локшину. Бульйон не надто солодкий, але все ж має насичений смак. Відвідувачі можуть регулювати його смак за допомогою оцту та соєвого соусу, які є на столі.

Сидячи біля кіоску з локшиною пані Чань, важко відірвати погляд від пухких вонтонів. Тонко згорнуті вонтони не насичують відвідувачів. М'ясо солоніше, ніж у багатьох інших ресторанах, але прозорий бульйон, злегка приправлений, збалансовує смаки.

На столі є спеції, щоб гості могли їх приправити. Фото: ДАНГ ХУОНГ

У розділі оглядів Google Maps Куонг Тран поділився: «Солодкий смак, локшина та старовинна ху тьєу дуже смачні».

Меблі та шафи тут були виготовлені родиною дядька пані Чань. Старі дерев'яні столи та скляні шафи створюють дивно знайоме відчуття.

Дівчина (праворуч) — близька подруга, яка з самого початку допомагала пані Чанх (ліворуч) утримувати кіоск з локшиною. — Фото: ХО ЛАМ

Запах локшини, запах ринку рано вранці

Це просто кіоск, без вивіски, але пані Чань щодня невпинно працює, щоб продавати. Серед клієнтів, які приходять до кіоску з локшиною, є як молодь, так і люди похилого віку.

Багато покупців приходять, йдуть, а потім повертаються, частково тому, що прагнуть відчуття насолоди від миски локшини на ринку, а частково тому, що їм подобаються особистості двох продавчинь.

Пані Чанх набирає локшину для клієнтів - Фото: ХО ЛАМ

«Один клієнт повернувся і сказав: «О Боже мій! Я так сумую за Гаєм, я так сумую за Чанхом! Я ніколи не забуваю твоєї локшини, я сумую за нею, куди б я не пішла». Потім ми обійнялися, і щасливі, і сумні», – згадала пані Чанх.

Для пані Чан продаж локшини не лише приносить дохід її родині, але й радість і втіху з віком:

«Іноді мені навіть не вдається продати достатньо, щоб оплатити товар, бо ринок досить безлюдний. Якщо ми продаємо разом, то можемо дозволити собі два прийоми їжі на день, іноді з невеликою доплатою. Іноді продажі йдуть занадто повільно, і нам не вистачає грошей, щоб оплатити товар. Але мені все одно подобається продавати, бо я цим захоплений».

Hu Tieu коштує від 30 000 в'єтнамських донгів за миску - Фото: DANG KHUONG

Я запитала пані Чанх: «А що, як одного дня я більше не зможу продавати локшину на ринку?», вона відповіла: «Коли я більше не зможу продавати локшину, мені доведеться зупинитися».

Але, мабуть, буде сумно, бо не буде кому продовжувати сімейну крамницю локшини, яка існує вже два покоління. Це нормально. У той час такі старі кіоски назавжди стануть спогадами.

Харчування на ринку, можливо, стало способом життя, культурною рисою, глибоко вкоріненою у свідомості сайгонців зокрема та в'єтнамців загалом.

Іноді сайгонці гуляють і зупиняються на ринку на сніданок, бо сумують за запахом ринку. Це затхлий, вологий запах, але дивно приємний!

Джерело: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm