Традиційний ресторан Thanh Tri, що спеціалізується на рисових коржах та водяних жуках чотирьох поколінь

Відкрита в 1960 році, родина пані Лан зберігає професію виготовлення рисових коржів протягом 4 поколінь та зберегла оригінальний смак рисових коржів Тхань Трі.

Бань куон – відома традиційна страва села Тхань Трі, «автентичний подарунок ханойців », як писав письменник Тхач Лам у книзі «Ханой, 36 вулиць». Бань куон доступний у багатьох провінціях і містах, але тільки бань куон з Тхань Трі їдять з водяними жуками. Це комаха, яка живе під водою, часто зустрічається у ставках, озерах, болотах і полях.

Рисові рулетики Тхань Трі, які їдять із кисло-солодким соусом, а особливо зі смаженими водяними жуками.

Родина пані Хоанг Тхі Лан (68 років) виготовляє банькуон вже чотири покоління, починаючи з 1960 року. «Раніше моя бабуся та мати були вуличними торговцями. Близько 20 років тому я часто несла свої товари до другої залишки ринку Кхам Тхіен, щоб продавати», – сказала пані Лан, представниця третього покоління, яка продовжує сімейний бізнес. У 2008 році пані Лан відкрила магазин за адресою Тхань Дам, 30, район Тхань Трі, район Хоанг Май. Тепер вона передала свою професію пану Куонгу (своєму старшому синові), четвертому поколінню, яке продовжує її кар'єру з виготовлення банькуон, та відкрила ще один магазин у Старому кварталі Ханоя.

Ресторан «30 Тхань Дам» працює у два періоди: вранці з 5:00 до 12:00 та вдень з 16:00 до 18:00. Ресторан має площу близько 30 квадратних метрів завширшки, два столи з нержавіючої сталі, дві довгі лавки та пластикові стільці, і може обслужити 20 клієнтів одночасно. Усередині ресторану є стара стіна з почесними грамотами та нагородами конкурсів ремесел села з 2006 року по теперішній час. Пані Лан сказала, що її родина отримала нагороду завдяки секретному рецепту приготування тортів, який передавався з покоління в покоління, та досвіду приготування тортів з її 15-річного віку.

Щодня власник готує 10 кг рису, 10 літрів рибного соусу, 3 кг сушеної цибулі, 1 кг зеленої цибулі, 5 кг свинячої начинки, 6 кг ковбаси з корицею та жирної ковбаси, не кажучи вже про інші інгредієнти. Сушену цибулю тонко нарізають і обсмажують на сковороді з олією до золотисто-коричневого кольору. Начинку готують з деревних печериць та подрібнених грибів шиїтаке, обсмажених разом зі свининою. Зелену цибулю тушкують у золотистому жирі та намазують на кожен шар пирога.

Рисове борошно, найважливіший інгредієнт бань куон, ретельно відбирається та готується пані Лан. Щоб рис не був крихким або липким, пані Лан використовує рис Кханг Дан з попереднього врожаю. «Кханг Дан — це вид сухого рису з дрібними, тонкими зернами, які рідко ламаються чи тріскаються, і не злипаються, коли розширюються», — пояснила вона. Рис замочують у воді приблизно на 3 години, перемелюють, а потім залишають відстоюватися приблизно на 2 години. Потім стару воду зливають, щоб видалити домішки, а нову воду змішують за спеціальним рецептом, щоб рис мав потрібну консистенцію.

Кухня для випікання млинців розташована ліворуч від входу. Відвідувачі магазину завжди можуть насолодитися тарілкою гарячих млинців, які одразу готуються. Пані Лан швидко виливає кожну порцію тіста на плоску тканину, натягнуту над пароваркою, і рівномірно розтирає її, доки млинець не почне надуватися. Приготований млинець виймають плоскою бамбуковою палицею, розрівнюють, а потім зверху поливають начинкою або цибулевою олією за бажанням клієнта. «Найскладніше — це правильно розібратися з часом випікання млинця, щоб він рівномірно пропекся, мав правильну жувальну консистенцію та не був розмоклим», — сказала вона.

«Традиційні рисові роли Тхань Трі – це роли, які намазуються лише олією з зеленої цибулі», – сказала пані Лан. Крім того, в її магазині також продається різновид рисових роликів з м’ясом та деревними грибами, який пізніше був удосконалений. Тарілка рисових роликів з олією з зеленої цибулі складається з 13-15 тонких шарів рисового паперу. Тарілка рисових роликів з м’ясом містить 10 шматочків. Обидва види коштують 20 000 донгів. Трави та соус для занурення подаються безкоштовно. Відвідувачі також можуть замовити ковбасу з корицею, жирну ковбасу та яйця.

Кожен шар білого, м’якого, жувального рисового коржа змащується золотистою жирною олією з зеленої цибулі. Поруч із ним кладуть миску кисло-солодкого соусу з коричною ковбасою та жирною ковбасою. Щоб підкреслити смак рисового коржа Тхань Трі, його варто подавати з водяними жуками.

Смажені водяні клопи мають різкий запах і пряний, насичений смак. Їх можна їсти безпосередньо або нарізати на дрібні шматочки та додати до соусу. «Зараз водяних клопів важче знайти. Деякі ресторани додають до соусу лише ефірну олію водяних клопів. Смак, звичайно, не такий хороший, як у цілого водяного клопа», – сказала пані Лан. Кожен водяний клоп у ресторані коштує 70 000 донгів, що втричі дорожче за тарілку бань куон, тому це «подарунок, який замовляють лише гурмани, які вміють ним насолоджуватися».

Хоча ресторан розташований за 10 км від центру Ханоя, багато клієнтів все одно приходять сюди, щоб насолодитися ним. Щодня ресторан пропонує близько 100 порцій (понад 1000 штук) на місці, не враховуючи страви на винос. Пані Лань готує млинці та виконує основні кроки з їх викладення на стіл для обслуговування клієнтів. Її чоловік подає соус, нарізає ковбаски та посипає смаженою цибулею. «Буває багато днів, коли клієнтів багато, я не можу їх вчасно обслужити, тому мені доводиться записуватися на інший день», – сказала пані Лань.

Пані Хоа (57 років, Тхань Трі) є постійною клієнткою ресторану пані Лан вже понад 20 років. Вона часто купує рисові булочки з одним-двома водяними клопами, щоб забрати додому. «Іноді я ходжу в інші ресторани, щоб змінити смак, але ресторан пані Лан все ще залишається моїм «улюбленим рестораном». В інших місцях люди використовують ефірну олію водяних клопів, яка не така смачна, як натуральна водяна олія», – сказала вона.

Коли пан Нгуєн Тронг Хой (84 роки, Дай Мо) вперше спробував обидва види рисових булочок з магазину пані Лан, він зауважив: «Як сказав письменник Ву Банг у своїй книзі «Смачний Ханой», «воно вже досягає шийки, перш ніж досягає губ». Олія з цибулі має жирний смак, але водночас легку солодкість і м’якість рисових булочок, тому смак все ще легкий і не надто жирний».

Пані Зіанг Тхі Тхуй Нган, представниця Комітету культури району Тхань Трі, повідомила , що станом на березень 2023 року в районі Тхань Трі було 54 домогосподарства, які виготовляли рисові булочки, включаючи магазин, який працює вже багато поколінь родини пані Лан. Домогосподарства не тільки продають вдома, але й щодня постачають велику кількість рисових булочок оптовим покупцям. Поряд з рисовими булочками з Фу Лі, Тхань Хоа, Као Банг, рисові булочки Тхань Трі з різними способами приготування, інгредієнтами та смаками створили різноманітність у в'єтнамській кухні .

Туї Лінь - Куїнь Май

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html