«Надзвичайно маленький» магазин пончиків продає кілька тисяч пончиків на день, покупці шикуються вздовж тротуару в очікуванні покупки

Магазин пончиків пана Нгуєн Куок Ханя (Донг Да, Ханой ) дуже маленький і тісний, але завжди переповнений покупцями, продаючи 4000-6000 пончиків на день.

О 15:30 традиційна крамниця пончиків на вулиці Тай Тхінь (Донг Да, Ханой) почала метушитися від покупців. Пан Кхань (30 років, власник крамниці) та його персонал швидко формували, смажили, перевертали, упаковували пончики...

«Магазин такий маленький, але дуже переповнений, десятки людей чекають, щоб щойно отримати партію гарячих коржів з печі», – поділилася пані Хьонг (Кау Зяї, Ханой) – постійна клієнтка магазину протягом багатьох років, стоячи в черзі за коржами.

Власник та персонал зайняті випіканням тортів у "дуже маленькому" приміщенні, щоб обслуговувати клієнтів. Фото: Кім Нган

У крамниці є лише два види тістечок: медові та цукрові. Після смаження тістечка обвалюють у цукрі або меді, щоб рівномірно покрити зовнішній шар солодкістю.

Цукрові пончики використовують білий цукровий пісок, тоді як пончики з мелясою використовують мелясу.

За словами пана Ханя, магазин працює лише понад 4 роки, але професія з виготовлення пончиків існує ще з часів його бабусі й дідуся.

«Мої батьки не продовжили цю професію, але мені це дуже сподобалося, тому я вирішив вивчити рецепт і відкрити магазин з надією пропонувати клієнтам традиційні смаки через кожен торт», – сказав пан Хань.

У магазині є лише два види тортів: медові пончики та цукрові пончики. Фото: Кім Нган

Спираючись на рецепт, який йому передали бабуся та дідусь, пан Хань скоригував страву, щоб зберегти традиційний смак, але водночас задовольнити смак сучасних гурманів. Найбільша зміна полягає в переході від солодкої до солоної начинки, що допомагає збалансувати смак і зменшити відчуття ситості під час споживання.

Пан Хань поділився: «Щодня ресторан готує близько 200 кг рису для виготовлення основи для торта. Рис перемелюють, потім пресують досуха та вимішують, доки тісто не стане твердим та еластичним».

Домашню начинку з машу формують у маленькі кульки, потім беруть достатню кількість тіста, обгортають навколо начинки та злегка притискають, щоб утворився плоский круг. Фото: Кім Нган

Після формування коржі смажитимуть на трьох великих сковородах з олією, поступово збільшуючи температуру, доки скоринка не стане золотисто-коричневою та хрусткою. За словами власника, етап смаження є найскладнішим, оскільки вимагає відповідного регулювання температури.

«Спочатку корж замочують у сковороді з олією на слабкому вогні, що дозволяє йому повільно та рівномірно підніматися. Як тільки він починає підніматися, його перекладають у другу сковороду з вищою температурою, щоб він продовжував підніматися».

Нарешті, корж виймають і смажать на сковороді за найвищої температури, що допомагає йому отримати хрустку скоринку, водночас зберігаючи м’якість всередині», – сказав пан Хань.

Коржі смажаться на трьох сковородах з олією за різної температури. Фото: Кім Нган

Після того, як пиріг випікається та олія зливається, його переходять до останнього етапу карамелізації цукру та патоки. Білий цукор та патока варяться окремо у двох каструлях, доки вони не розплавляться та не перетворяться на густу рідку масу.

Смажені коржі кладуть на сковороду, кухар швидко перемішує, поки кристалізований цукор рівномірно не прилипне до коржа, а мед не покриє його з усіх боків.

Гарна партія торта має бути «хрумкою зовні та м’якою всередині». Фото: Кім Нган

За словами пана Ханя, хороша партія тістечок має бути «хрусткими зовні та м’якими всередині». Тістечка, смажені на меду, покриваються шаром солодкого меду, не надто твердого, не надто рідкого чи підгорілого.

Відкушуючи тістечко, відвідувачі відчують хрусткість скоринки, солодкий, але не різкий шар патоки, що ідеально поєднується з липким рисовим коржем та солоною начинкою з машу.

Медові пончики з блискучою зовнішньою оболонкою. Фото: Кім Нган

Цукрові пончики однаково привабливі, оскільки зовні вони покриті шаром білого цукру. Подібно до медових пончиків, начинка з машу всередині має помірно солонуватий смак, що допомагає відвідувачам їсти багато, не відчуваючи нудьги.

Кожен пончик з цукром та медом тут коштує 6000 донгів. Фото: Кім Нган

Пані Хьонг (Кау Зяї, Ханой) — постійна клієнтка ресторану. «Смажені коржі тут дуже ароматні, смачні, в міру солодкі, не надто солодкі, як у багатьох інших місцях. Начинка солона, тому вона збалансовує солодкість коржа».

Моїй родині дуже подобається їсти тут тістечка, бо скоринка хрустка і не має запаху горілого.

Пані Хьонг вишикувалася в чергу, щоб купити гарячі пончики, і насолодилася ними на місці. Фото: Кім Нган

Пан Хань сказав, що в середньому магазин продає 4000-6000 пончиків на день. Взимку кількість проданих пончиків може сягати 10 000.

«Пончики маленькі та милі, але їх приготування вимагає багато зусиль та часу. Щоб вони були смачними, інгредієнти також потрібно ретельно відбирати. Не можна використовувати дешеві чи неякісні інгредієнти», – сказав власник магазину.

Магазин працює з 7:00 до 17:30. Фото: Кім Нган

Ресторан має скромний простір, розташований серед навколишніх магазинів, без місць для сидіння та паркувальних місць. Відвідувачам часто доводиться паркувати свої транспортні засоби на тротуарі та чекати своєї черги.

З 16:30 до 18:00 у ресторані дуже людно, тому час очікування довгий і досить незручний через щільний рух транспорту.

У торті не використовуються консерванти, тому його не можна довго зберігати та транспортувати до інших провінцій та міст. Фото: Кім Нган

У магазині пончиків родини пані Май Хоа (Тай Хо, Ханой) немає вивіски чи просторих місць для сидіння, але щоосені та щозими там повно покупців, які шикуються в довгі черги, щоб насолодитися пончиками.

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html