W-banh-xeo-1.JPG.jpg
Млинна крамниця пані Діеп розташована у невеликому провулку. Фото: Ха Нгуєн

Кондитерська «Алея»

Опівдні, побачивши покупців, які зупинилися біля невеликого магазинчика бань ксео у провулку на вулиці Хан Хай Нгуєн (район Бінь Тхой, Хошимін), пані Нгуєн Тхі Дьєп (68 років) швидко гукнула. Почувши голос дружини, пан Нгуєн Ван Дьєп (72 роки) коротко відповів і поспішив розпалити піч.

Це називається крамницею, але насправді це просто невелика скляна шафа, поставлена ​​на стіл з нержавіючої сталі, з кількома пластиковими столами та стільцями попереду. За скляною шафою знаходиться дров'яна піч для смаження коржів та акуратно складені стоси сухих дров. Все заховано під великою парасолькою прямо в кутку провулку.

Щоразу, коли пан Діп був упевнений, що будуть гості, він обережно складав дрова та розпалював стару піч. Поки піч розпалюється, пані Діп готувала овочі та розповідала йому про свою прихильність до млинців, які годують її родину десятиліттями.

Пан Діеп розпалює плиту та смажить тістечка лише тоді, коли клієнти замовляють. Фото: Ха Нгуєн

Коли вона була молодою, не маючи капіталу для початку бізнесу, пані Діп возила металобрухт по околицях, бо ця робота не вимагала великого капіталу і могла заробити гроші того ж дня. Коли у неї народилося четверо дітей, вона все ще намагалася заробити на життя, тоді як пан Діп працював водієм велотренажера.

Пізніше, коли у неї вже не було сил носити металобрухт, пані Діеп вирішила змінити роботу. Побачивши склад дров біля свого будинку, їй спало на думку купити дрова та тріску, щоб розпалити піч і смажити бань ксео.

Пан Дієп смажить тістечка, поки пані Дієп обслуговує клієнтів. Фото: Ха Нгуєн

Вона сказала: «Баньшео — це сільська страва, яку знає майже кожен. Тому я вирішила вибрати хороший рис, змолоти борошно, щоб смажити коржик, і спробувати його продати. Я змішала борошно та зробила начинку за власними ідеями, без жодних навчань чи рецептів».

Спочатку тістечка іноді були ламаними, іноді підгорілими; іноді прісними, іноді солоними. Незважаючи на це, у мене все ще були клієнти, і я отримував від них відгуки.

З цих порад я поступово адаптувалася, знайшла власний рецепт замішування борошна, смаження тістечок, а потім у мене з'явилося більше клієнтів. Коли продажі стабілізувалися, я попросила чоловіка звільнитися з роботи велотехніка та повернутися продавати тістечка разом зі мною.

Миттю ока ми з чоловіком вже понад 30 років разом смажимо та продаємо бань ксео. Завдяки цій роботі я можу заробляти на життя та виховувати чотирьох дітей.

Пан Діп та його дружина продають млинці в західному стилі. Понад 30 років вони смажать їх лише на дров'яній печі, бо, за словами пані Діп, це робить млинці смачними та автентичними у своєму традиційному смаку.

Пан та пані Діеп продають справжні бань ксео у західному стилі. Фото: Ха Нгуєн

Тісто виливають у велику каструлю, поставлену на розпечену плиту. Пиріг золотисто-жовтий, великий і круглий, з начинкою з креветок, м’яса та паростків квасолі. Краї пирога тонкі та хрусткі. Під час вживання жирний аромат тіста змішується з ароматом куркуми, вмоченої в кисло-солодкий рибний соус та ретельно підібраних трав.

На кухні гості.

Щодня подружжя встає о 4-й ранку, щоб накрити стіл і стільці, а також приготувати їжу в кінці провулку. Вона йде на ринок купувати м’ясо та овочі. Він сидить і збирає овочі, поки його дружина готує інгредієнти. Вона не купує готове борошно.

Вона обирає найкращий рис, спираючись на свій досвід. Рано-вранці вона замочує рис на певний час, а потім відносить його до магазину, щоб перемелити на борошно. Вона також сама змішує та розмішує тісто для млинців за власним секретним рецептом.

W-banh-xeo-5.JPG.jpg
Пан і пані Діеп зараз живуть у тісному будинку. Фото: Ха Нгуєн

Мої бабуся з дідусем дбайливо зберігають тісто для млинців, чекаючи, поки клієнти прийдуть поїсти, перш ніж смажити його. Пані Діп поділилася: «Я не смажу млинці заздалегідь, бо якщо я залишу їх так, вони будуть несмачними, можуть навіть зіпсуватися, а якщо клієнти випадково їх з’їдять, це зіпсує мою репутацію».

Тож я смажу лише один і кладу його в холодильник як символ. Коли приходять гості, я розкладаю дрова, розпалюю піч і наливаю пиріг. Це займає деякий час, але гарантує, що пиріг буде гарячим, смачним і якісним».

Останнім часом ресторан бачить менше клієнтів. Тепер четверо дітей подружжя мають власні сім'ї та намагаються виховувати маленьких дітей, тому у них мало часу, щоб допомагати батькам. Окрім відвідування пані Діеп та її чоловіка та надсилання їм невеликої суми грошей, вони не можуть надати значну підтримку своїм батькам.

Пан і пані Діеп з гордістю розповіли, що завдяки своєму магазину «бань ксео» вони змогли утримувати себе та чотирьох дорослих дітей. Фото: Ха Нгуєн

Тож подружжя досі залишається продовжувати займатися цією професією, вважаючи її основним джерелом доходу. Щодня вони перемелюють близько 2 кг рису. У найжвавіші дні вони продають 40 коржів. У дощові дні вони сидять з ранку до вечора, але продають лише більше 30.

Пані Діп зізналася: «Продажі зараз йдуть повільно. У нас лише зрідка бувають клієнти, але ми все одно стараємося. Я звикла чекати на клієнтів, тому весь час сиджу біля входу в провулок. У пана Діпа болить спина, і він часто заходить всередину відпочити».

Коли у нас є клієнти, я кличу його смажити тістечка, поки я прибираю зі столу. Ми смажимо лише 40 тістечок на день. Якщо вони розпродаються раніше, ми прибираємо раніше, якщо розпродаються пізніше, ми прибираємо пізніше, ми не готуємо більше. Навіть попри втому, нам все одно подобається продавати тістечка, бо ми любимо свою роботу та можливість спілкуватися з клієнтами.

Дехто їсть мої тістечка ще зі студентських років, а тепер їм вже за 30, і вони досі повертаються, щоб їх скуштувати. Дехто поїхав за кордон, а коли повернувся додому, то теж хвалив тістечка за їхню смачність… Почувши ці слова, ми дуже зраділи, вся втома зникла».

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html